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第533章 侍月厨院－弟子（第1页）

她们准备干的事情就是象不远处教书育人的桐江书院一样，开一个侍月厨院，传授大家厨艺。大家厨艺高了，生活就会更加美好。

第一批招收的对象是什么人呢？姐妹俩商量了一下，决定向各个员外与掌柜处走访一圈，让服侍他们的丫环与婢女胥们学会做菜，这样子，可以让主人天天都有美食可尝。传授的菜以家常菜为主。

有一句话叫教会徒弟饿死师傅，确定了这样一个教学方法，把大量的人都培养成大厨，不会影响胖心酒楼的生意吗？四对夫妻好奇地问：“这个事朱掌柜怎么个看法，如朱掌柜同意，我们当然举双手赞同，绝无异议。”

“我哥吗，当然是同意的啰，教学相长，你见到过桐江书院里，哪个先生怕学生过自己而不把真材实学教给学生的？天大地大，眼光也同样得远大。”俩姐妹回复道：“再说，家常菜与酒楼的菜在灶头厨俱到火候规模上的都不相同，大家的鉴赏水平高了，酒楼的生意只会更好。”

听得她们这么一说，大家的心理负担放了下来，准备认真地传授技艺。朱安香与朱安溢两姐妹开始走家串户地招揽学徒，到了各个员外家里，跟他们的主母们宣传，她们姐妹俩准备成立一个厨院，教婢女们学习厨艺。

“你们的意思，是说她们在就学时，你们会把胖心酒楼里的每个菜是怎么烧的都传给她们？”看到她们的态度，主母们极不放心地问道：“只要我们交给你们对应的学费，你们就诚心地传他们厨艺，绝不藏私？”

“那是当然，用家常的食材做出不一般的味道来。”姐妹俩信誓旦旦地道：“只要她们能认真地学习，厨艺必可大增。”

对掌柜们来说，几十两银子不是什么大钱，只要能拉上朱家这条线，哪怕抛水里也值得冒这个险。很快，第一批一对一的八个弟子招收到位，叫谢食禄、何知味，冯秋实，茅四草，许春梅，韩夏莲，邓冬雪，戴天月。到侍月楼后，四对夫妻传给大家的第一道家常菜就是白肉血肠，白肉的制法为：将肉叉于铁叉之上，用中火烤，烤出浮油，将毛烤净。把烤好的肉放入水中浸泡会后，用刷子刷三至四遍，刷净污染，吊起擦净污水。肉皮向下，开水下锅，水开后，微火煮至六七成熟，抽出筋骨，再煮熟为止。将煮好的肉切片，每片指长指厚。

血肠制法：将猪肠加盐、醋，搅拌见起白沫，用水洗净白沫和污物。取杀猪时流出的鲜血，坐清两次，把清血和混血分开。混血与清血加水、大骨浓汤、盐、砂仁、桂皮、肉寇；先把大骨浓汤溶解在水中，一并加入。把猪肠用水洗净，一头用马莲扎好，从另一头灌血，灌好后，将口扎住，再从中间扎住，分为两段。开水下锅，见血肠浮起捞出。放入冷水盆内，把煮熟的血肠用刀切片。酸菜去外层老叶，洗净，切成细丝，将白肉、血肠、酸菜丝，下锅同煮。

《花犯·白肉血肠》

铁叉肉，中火慢烤，毛净浮油出。水中浸泡，刷子刷至净，肉皮向下。开水下锅七成熟，抽出筋和骨。再熟透、冷后切片，片片厚厘。

猪肠盐醋洗干净，猪血清浊分，滑汤相混。盐砂仁，小肉冠、桂皮儿加。血肠扎、灌好中分，再入锅、浮起凉水浸。共切片、白肉血肠，酸菜煮一锅。

上锅以后，得醮着调料食用，调料是用酱油、韭菜花酱、辣椒油、腐乳、蒜泥、虾油、香油、香菜未合成。

“我怎么没想到呢？美食不一定要用贵重的食材，只要用心，普通的食材也能做出级的美味。”谢食禄与何知味似有所悟地道：“还请两位师傅指点，以后做菜我们会更加用心，让主人与主母满意。”

确是两个忠仆，郭晓诗与王二牛暗暗点了点头，对他们的想法极为赞许。于是，对他们说道：“这食材是肉食，要做好并不困难，下面的这道菜叫文思豆腐，是个素食，你们仔细看一看我们如何操作。”

谢食禄与何知味俩点头称是，他俩开始动手，将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味；把香菇去蒂，洗净，切成细丝；冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝；鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝；熟火腿切成细丝；生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝；香菇丝放入碗内，加鸡清汤适量，上笼蒸熟；将锅置火上，舀入鸡清汤烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内；另取锅置火上，舀入鸡清汤，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。

《大酺，文思豆腐》

豆腐细丝，沸水焯，去尽豆腥异味。香菇生切丝，冬笋切丝熟，鸡脯切丝。火腿细丝，生菜细丝，开水焯熟备用。加入鸡清汤，投入各种丝，精盐复沸。热汤碗内盛，调料再加，鲜味入魂。

另起锅生火。加鸡汤、沸入豆腐丝。待其浮、漏勺捞起，放入汤碗，筷搅匀、以待佳宾。汤入贵客口，双泪落、言得乡味。咸中鲜、嫩里滑。刀精工细，入口瞬间即化。最宜茶酒秉烛。

这豆腐属于咸鲜味，该菜刀工精细，软嫩清醇，入口即化。两人尝了一下，惊叹豆腐还能这么烧。以前，主人家吃豆腐时，拿回家常见的作用就是切成大片，两面煎一下，成为金黄的颜色后再煮，从没如今天这般，拿豆腐切丝后再精工细作。

看着他们惊?的表情，言谈之中，三句不离主人，郭晓诗与王二牛两人极为欣慰。这两个徒弟收对了，是一对难得的忠仆，学成技艺后，必不会负自个的所托，会把厨艺扬光大，忠心侍主的。于是，更加倾其所有的教习做菜。

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