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“好刀,感觉很趁手啊!”
“是的呢。”
江远山先把野猪的皮剥下来。
因为这层皮非常的硬,不剥下来,切猪肉的时候很难切。
丁香兰一边磨刀,一边感叹道:“这头野猪在深山老林吃得蛮好的,竟然长到三四百斤,正好这块猪板油用来熬猪油。
但野猪肉和家猪肉区别可大了,野猪肉要是直接做出来也做不出好味道。
不过咱们满足了,有总比没有的强!”
江知栀眼睛亮了:“不是还有我嘛,我在县城买了不少调味料,肠衣和罐子。
既然是寄给我哥吃的,还不如做腊肉腊肠和烤肉干。
他们想吃肉的话,直接拿肉干出来吃,方便省事。
如果肉末有剩下的话,我再弄一点香菇肉酱,配大米饭,窝窝头,饼子,包子都级好吃。”
秋风起吃腊味,江知栀早就馋这一口了。
一听到这么多好吃的,老江家众人忍不住咽了咽口水,干劲满满的。
说干就干,江知栀化身勤劳能干的小厨娘。
直接准备好需要用到的盐,小茴香,香叶,辣椒粉,花椒粉,芝麻,老抽,酱油,高度白酒。
当然加点灵泉水进去补补营养。
“大哥,待会你把野猪肉切成细的长条,这种用来做腊肉。
然后选有纹路的腿肉,顺着纹路切成食指长的细条,我用来烤肉干。”
“行,交给我。”
江远山切好细长条,江向良拿去过水,过水后放在盆里端到江知栀面前。
江知栀又在细长条的顶端扎了一个孔,再用绳子给穿上,把野猪肉放回盆里,然后把配好的食盐均匀地撒到野猪肉上,再按比例倒入白砂糖,酱油,老抽,高度白酒搅拌均匀,香味渐渐飘出来,期间再翻动七八次,腌制入味后,再放在太阳底下晒。
江知栀把另外五十斤的细长条猪肉用上面准备好的香料腌制入味,这些是用来烤肉干的,也拿出去风干,风干后放在火上烤。
这就考验烤的火力了。
没事,她的哥哥们非常乐意去烤肉干。
嘿嘿嘿,馋的呀。
接下来把野猪肉剁碎,放入调味料腌制入味后开始灌腊肠,肠衣是现成的,每灌一段肉就往前串一串,这样的话肉会紧实些,再分段打结,用牙签扎上小孔。
江远风和江远阳跑过来帮忙灌腊肠,笑道:“人多力量大嘛。”
灌好后拿去晒了。
剩下的肉末,江知栀切了一盆香菇,做了香菇肉酱。
因为给哥哥和陆星沉准备的,特意放多点熟油,这样好保存,自家吃的那份不用放。
丁香兰磨好刀,把剩下的野猪肉切成小块状,简单做一个土豆炖排骨,再蒸点今早剩下的肉包子。
众人吃过饭后,继续忙活。
江远山这边总算处理完一头野猪,那些猪上下水全部被丁香兰拿去用草木灰去搓洗。
家里的主力军忙活了一天,累得不轻。
江知栀晚上亲自下厨,空间要什么食材都有,做一顿好吃的给大家补补身体。
红烧猪蹄,酸菜爆炒肥肠,锅包肉,炒青菜,凉拌土豆丝。
花旗参石斛排骨汤,这道汤补气清肝,消除全身的疲劳,能够安神,晚上睡觉稳一些。
江知栀笑道:“大伯和大伯母辛苦啦,这些都是给你们补身体的。”
江大伯和大伯母笑得满脸皱纹,高兴地合不拢嘴。
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