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菜谱大全六（第2页）

、要在开炒之前调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱（不要多，其实主要是提鲜，吃不出辣味来）、半匙老油、半匙芝麻油、半匙盐、匙白糖（清水的量看自己喜欢最后的汤汁是多还是少）；

、腌制好的牛肉在开火炒之前，再搁上一汤匙食用油；

、锅中放少许油，蘑菇入锅炒；炒至蘑菇水分出来；盛出蘑菇；锅中再放适量油，爆香葱段；

、牛肉入锅，大火炒至开始变色（别完全变色哈）；立马放蘑菇（蘑菇炒出的水别倒进去）；接着立马放加了生粉后的调料汁；拌炒两下；马上放红椒；大火翻炒至汤汁稠立马关火；喜欢的话就搁点儿黑胡椒粉出锅；

滑蛋炒牛肉

用料：牛肉、鸡蛋、酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油

做法：

、牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；

、将泡油后的牛肉放入蛋液中；

、将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

剁辣椒炒鸡胗

用料：鸡胗、姜末，红剁椒，料酒、花椒，姜、葱、蒜

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做法：

．鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制o分钟左右；

．长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；

．热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；

．放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；

．加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。

炒芹菜豆腐干

材料：芹菜oo克，豆腐干oo克，盐克，味精克，花椒克，姜汁o克，姜克，白砂糖克，豌豆淀粉克，花生油o克

做法：

豆腐干切条，芹菜切段，入沸水锅中焯一下捞出；

花椒泡热水制成花椒水；

锅内加花生油烧热，放入姜丝炝锅，入豆腐干炒透；

再下入芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟；

加味精，勾薄芡，淋明油，出锅装盘。

椒盐蒜香排骨

用料：小肋排、姜，葱，蒜、干辣椒、料酒、淀粉、椒盐（花椒粉和盐）、生抽；

做法：

把肋排剁好，用清水洗几遍洗去血水。姜切片，葱切段，蒜切末备用。蒜的量可以多一些。

肋排中加入少许料酒，生抽，椒盐和切好的葱姜蒜抓匀，腌制两小时以上入味。

两小时后把肋排均匀地裹上一层淀粉，准备入锅炸。

锅中放油（比平常炒菜多一些，因为需要炸），油七八成热时放入排骨炸，中火，每次不要放太多，否则油温太低。待排骨转黄色时捞出，大概炸五分钟。

排骨捞出控油，待稍凉后再次放入油锅炸第二遍，这样炸出的排骨才脆，炸到排骨呈金黄色。

排骨捞出，锅中剩少量油，五成热时放入干辣椒和腌制排骨用的葱姜蒜爆香，然后放入排骨快翻炒，均匀的撒上椒盐粉即可出锅。

香爆杏鲍菇盒

食材：猪肉馅og杏鲍菇个水木耳碎、香菇丁、胡萝卜丁、鸡蛋清个、青红椒、盐、生抽、料酒、干淀粉

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