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菜谱大全十四（第3页）

、火锅热油，放入八角和肉桂炒；

，加入猪肉、姜、香叶，煸炒洋葱；

、五花肉炒微焦，盛。表面的可乐可以，瘦肉很多亲戚不要炒太久，瘦肉将是木材；

、将肉洗净后，将平底锅洗净，再将锅内少油，加入冰糖，煸炒；

、冰后立即加满糖化的猪肉炒至白糖色；

、在锅中加入适量的水，加入一匙酱油，调制汤匙酱油；

o。煮沸的水煮沸后，用盖子盖上盖子o分钟。如果时间不到o分钟，水很快就干了，然后加适量的水。当水干了，打开盖子，炒直到果汁收集。

糖醋黄鱼

配料：黄鱼条胡萝卜半根豌豆o克香葱根姜块大蒜瓣料酒汤匙（o）盐茶匙（o克）干淀粉汤匙（o克）番茄酱汤匙（o）清水oo糖汤匙（o）水淀粉汤匙（o）白醋汤匙（）

做法：

黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用茶匙盐和料酒腌制o分钟。

豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。

将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入宽油，油成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。

平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒分钟，加入番茄酱，另茶匙盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。

将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。

麻辣吮指虾

原料：鲜虾oo克莴笋根干红辣椒o克花椒o克大葱根生抽汤匙（）老抽茶匙（）糖茶匙（克）盐茶匙（克）

做法：

将鲜虾用清水洗净后充分沥干备用。莴笋去叶，但不要扔（洗净后可以直接蘸酱吃，味道很好，还去火），去皮后切成毫米厚的片。

锅中倒入油，大火加热，待油成热时，放入干红辣椒和花椒，改成小火，煸出麻辣味后，将火改成大火，放入大葱煎约o秒钟后，放入鲜虾翻炒。

炒到虾身变色后，倒入切好的莴笋片，加入生抽，老抽，糖和盐翻匀后，保持大火继续炒分钟即可关火。干煸四季豆

用料：

四季豆斤、绞肉两、虾米大匙、冬菜两，葱末大匙、姜末茶匙、蒜末茶匙，酒茶匙、麻油茶匙、糖茶匙、味精茶匙、盐茶匙、醋茶匙。

制作方法：四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。锅中烧热杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。倒出炸油，留油大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。

注意：在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！特点：

干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口

干煸四季豆

材料：

四季豆斤、绞肉两、虾米大匙、冬菜两，葱末大匙、姜末茶匙、蒜末茶匙，酒茶匙、麻油茶匙、糖茶匙、味精茶匙、盐茶匙、醋茶匙。

做法：

四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。

锅中烧热杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。

倒出炸油，留油大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。

加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。

注意：在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！

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