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第108章（第1页）

黎锦虽然说了“炸酱面”的提议，但她心里也知道，现在是做不了“真正的炸酱面”的。

因为这里没有酱。无论是黄酱、甜面酱还是豆瓣酱，任何类的酱都没有准备。

不过，酱油是可以代替酱而存在的调料，所以黎锦口中说的“炸酱面”，其实只是做成“酱油炸酱面”而已。

黎锦道：“阿诚，现在能帮我切点青椒丝和黄瓜丝吗？”

阿诚道：“这个自然随时都可以的了。将军需要多少青椒丝和黄瓜丝呢？”

黎锦想了想，道：“那就三根黄瓜、七只青椒吧。”

阿诚点点头，道：“阿诚知道了，这就去做。”

因为要去菜园子里采摘和清洗蔬菜的关系，阿诚出了厨房的门。这期间，黎锦便开始制作炸酱。

因为“紫竹小院”里没有准备肉类与水产品的关系，所以，现在黎锦只能做炸鸡蛋酱。

黎锦拿了四个鸡蛋，都打在碗里，朝着一个方向用力搅拌了起来。

搅拌鸡蛋的同时，先起锅后烧油。这个步骤不能对放油吝啬，油多一些，炸制的鸡蛋味道才会好。

等锅里的油烧热了的时候，黎锦便把鸡蛋液打了进去。

几乎是一瞬间，锅里的蛋液就从液体状态逐渐凝固了起来。

注意观察锅中的变化，就可以很清楚地看到，淡黄色的鸡蛋液，在热油的刺激下，逐渐凝固成了金黄但有些发白的鸡蛋饼状。

热油炸出的鸡蛋，边缘虽然是锯齿状，但整体却是圆形的。

刚开始炸的时候，有可能会沉底，为了避免这一点，黎锦用筷子轻轻推了推已经凝结起来的圆形鸡蛋。

只要确定鸡蛋没有粘在锅底，就可以安心了。

可以推动的鸡蛋，虽然看来体积很大，却非常的蓬松和轻巧。这样一来，就不会沉底、更不会粘在锅底，而是漂浮在热油上面。

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鸡蛋逐渐成形的时候，是非常吸油的。

蛋液才刚刚倒进锅里没多久，锅里的油就已经被吸走了大半。

但因为之前起锅烧油的时候，热锅就已经得到了凉油充分滋润的关系，所以即使被吸走了这么多油脂，锅底看起来依然油汪汪的，带着令人安心的光亮色泽。

黎锦小心翼翼地用勺子探进鸡蛋的底部，将已经成形的鸡蛋翻了个面。

挨着锅底的部分，看起来是淡淡的褐色，颜色还是有点淡。

黎锦用筷子夹住鸡蛋的侧面，轻柔地开始推动，确保它不会沉底粘锅，并且在锅底不快不慢地绕着圈旋转。

又过了一会儿，黎锦再翻动了一下鸡蛋，被炸制的那一面鸡蛋呈现出类似金棕色的颜色来。这是火候稍微大了一些的象征，但黎锦喜欢吃这种火候稍大的鸡蛋，她觉得这样才刚刚好。

在这时，黎锦往锅里倒了适量的酱油，鸡蛋马上被染上了酱油的颜色，色泽变得相当深，甚至有些发黑。

黎锦又倒了些香醋进去。

站在一旁的时候，可以闻到酱油、香醋与锅中的油互相反应而成的气味，它们的结合，生出了一种香味柔和的酱汁。

蓬松饱满的鸡蛋吸收了酱油与香醋融合出的汁液，形成了某种独特的咸酸风味，这应该属于名菜“赛螃蟹”的衍生版本吧。

黎锦便用勺子的边缘将鸡蛋切碎了。

切碎鸡蛋是为了方便拌面，但是，煎炒鸡蛋时，大块鸡蛋却比小块鸡蛋更好吃，所以也不能切得太碎，鸡蛋原本的蛋香味会受到一定影响。

过于细碎的鸡蛋，吃起来有点咸，火候也会显得太大。

而大块的鸡蛋，吃起来会依然保持着蓬松轻盈柔软的状态，外焦里嫩，吃起来不仅会很香，也更适合大多数人的口味。

黎锦翻炒了一会儿之后，便把鸡蛋连适当调味而形成的汤汁也盛了出来。

然后，黎锦在这个锅中直接烧上了一锅水。

这时，阿诚也拿着黄瓜与青椒回来了。

他也不问黎锦自己现在该做什么，而是直接削皮，然后切成细丝。

阿诚的手果然还是那么灵巧，黄瓜与青椒切出来细丝的时候，清香味自然地散发了出来。

每次看到阿诚能切出这种又纤巧又完整的细丝，黎锦都感到有些羡慕。但她随即便想到自己慵懒的性格，果然在这种细节上还是缺乏了一些改进的动力，还是先算了吧。

在锅旁等待的时候，黎锦拍了些蒜瓣，随意地切碎之后，又切了些葱花。这样处理食材，是她能做到的，就不用再麻烦阿诚了。

当锅中的水开始冒出许多微小气泡的时候，黎锦便把阿诚做好的手擀面一口气都下到了锅里。

下面条时，锅中的水温要不高不低最好。开水的时候下锅，面条很快就会被煮得“烂糊”了，水中会漂着一层浑浊的泡沫；而水凉的时候下锅，面条还没熟，就会变得软塌塌的，搞不好还会煮得粉碎，抑或是煮成虽然没碎但一捞起来就断裂了的状态。

下面条时的速度也很重要，快一些全都下锅，便能保证都会同时煮熟；如果下面条的速度过于迟缓、一点点拨进去的话，就有可能出现有的面条熟透了，而有些面条还会夹生的惨状。

后者的差错虽然不太容易遇到，但也不是没有可能的，煮细面的时候，尤其可能出现这种情况。虽然这次煮的是粗面，但黎锦还是会习惯性这么做。

手擀面都下进锅中之后，黎锦便用筷子不停地在锅里搅动。

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