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第134章（第1页）

先把一层葡萄粒放置在坛子底部，再用手轻柔地用力，把葡萄粒的皮肉压成破碎的状态。每铺一层，都要这样重复做一次。

葡萄粒必须要压碎过，才利于发酵，但在挤压的过程中，又不能太用力。

压碎的只能是皮肉部分，里面的葡萄籽一定要保持完整。

如果葡萄籽也被压碎了的话，酿制出来的葡萄酒味道就会受到影响，听说会变得十分苦涩难喝。

每铺上一层葡萄粒，就撒一层白糖。具体撒多少，按自己的口味而定。

虽然黎锦知道，这个比例是按自己的口味而定，但说起来，她倒也并不知道撒多少白糖，才能做出符合自己口味的葡萄酒来。

犹豫思索了一番，她决定，这一次先一层葡萄粒撒一匙左右的白糖试试看。做出的成品到底是什么样子，就听天由命吧。

由于没有在刚开始铺葡萄粒的时候就计数的关系，现在黎锦已经忘记自己之前铺了几层葡萄粒了。

自己的记忆力这么差，真让她有些为难。

虽然，坛子里面到底有几层葡萄粒这件事，其实黎锦也没有那么关心就是了。

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黎锦心想，算了，反正是第一次做嘛，敷衍一些也没有什么。

为难自己也没什么帮助，还是接受自己偶尔出现的糊弄敷衍这种毛病吧。

边按压边铺葡萄粒，铺到占了坛子容量、大约三分之二的程度的时候，黎锦就停了下来。

不能让葡萄粒把坛子完全装满。当葡萄酒开始发酵的时候，体积会跟着膨胀起来的。

如果葡萄粒铺得太满的话，发酵后的那些东西，就会超过坛子能容纳的容量，到时结果难料。

虽然没机会见识过这一幕，但是，黎锦简单想象一下，就觉得后果可能会很不妙吧。

葡萄粒发酵的时候，到底会生出多少葡萄酒原汁来，黎锦其实也不清楚。由于心里没底的关系，她觉得为防万一出现的麻烦，预留的空间还是多一些的好。

既然已经不再往坛子里添加葡萄粒和白糖了，也差不多到了可以“封坛”的时候了。

把干净的白布用开水煮过，晾干之后，多盖上几层，用细绳或是细线扎紧坛口就可以了。

不过，黎锦的选择是用锅蒸一下。这样白布吸收的水比较少，更容易晾干。

如果有油布或是油纸的话，用来封坛可能会更好。但黎锦手边没有这种东西，也只能用干净的白布代替了。

黎锦心想，用白布代替的影响应该不会太大吧？

就算影响很大也没办法了。为了酿造一坛由便宜的葡萄粒制成的酒，还要费事去寻觅并不便宜的油纸油布，黎锦实在觉得很划不来。

用来装葡萄粒、发酵葡萄酒的坛子，适宜放在温暖而显眼的地方。

黎锦不假思索地把坛子放在了厨房里。

这里算是“紫竹小院”里温度比较高的地方了，作为用于发酵葡萄酒的场所，也还算适合。

不过，细究起来，温度最高的地方，其实是温泉所在的“温泉屋”。但是，黎锦莫名地不想把葡萄酒坛子放在那种地方。

尽管，靠那里较高的温度辅助发酵，效果应该会更好。但若是要这么做的话，黎锦的心里就会生出别扭的感觉，不由得排斥起来。

“温泉屋”那里，总觉得像个与沐浴有关的场所。虽然目前为止，还没有人在那里直接沐浴，但在那里做饮食有关的事情，感觉上还是会让黎锦不自在。

为了避免这种不自在，黎锦觉得还是别考虑这个选择了。把葡萄酒坛子放在厨房里的话，对发酵应该也不会有多少影响的。

听说葡萄酒发酵时所用的坛子，最好用棉被、棉衣之类保暖的东西包起来，这样更利于保持温度。黎锦想想就觉得麻烦，便直接省略了。

【按：无经验者尽量不要自己酿造葡萄酒，会有甲醛残留风险，很危险的！

主角是欧皇，可以无视这种风险，普通人这方面一定要谨慎！

由于作者自己也不敢酿造葡萄酒的关系，文中相关描写主要来自听闻、资料和想象，如有错误，望谅解。】

好了，酿造葡萄酒的事情，姑且可以算是告一段落了。

接下来，就是处理那些余下的葡萄粒、准备把它们做成葡萄干的时刻了。

黎锦先用温开水溶解了一些碱面，再把余下的那些葡萄粒浸泡到稀薄的碱水中。

葡萄粒在碱水里稍微浸泡了一会儿，再用没加碱面的温开水洗净了，捞出来。

这时，黎锦又起了锅。把葡萄粒放进锅里，添加了适量水之后，开始煮葡萄粒。

如果有可以用于烘烤葡萄粒的家什就好了，但是黎锦没有这种东西可以使用。

如果是在气候干燥而阳光良好的西域的话，靠太阳就可以晒出很好的葡萄干。

但是，京城的天气，虽然也算得上比较干燥的类型，阳光却不够强烈。黎锦回想起来，对京城现在的阳光效力，实在没有什么信心。

她担心直接晒生葡萄粒，会导致葡萄粒在干燥之前腐烂。所以，思考之后，决定用锅煮一下，消消毒再晒，比较保险吧。

将葡萄粒冷水下进锅里，等锅里稍稍有沸腾迹象的时候，黎锦便掀开了锅盖。

她将葡萄粒小心地翻动了一下，又盖上盖子煮了一会儿，之后便把锅端了下来。

盖上的盖子先不去动，用锅内残余的温度继续加热葡萄，一直到整个锅都变冷为止。

这时便彻底煮好了，可以用笊篱一次性捞出所有的葡萄粒，再将上面装满葡萄粒的笊篱静置于一个盆、盘子或者碗上。

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