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她这才端着黄豆去后院石磨,和之前做凤凰豆腐一样,往那磨盘孔用一比一的比例倒清水及泡好的黄豆。
“掌门,我来推磨!我的力气现在可大了!”
金非凡接过了手。
“行。”
那金非凡为了表现,飞快地推起了石磨,很是游刃有余,很快浓浓的生豆浆就流了出来。
姜停云拿出滤渣的纱布袋反复过滤了几次,以确保口感顺滑。
她观察了下,觉得浆还是太浓了,就又加了点水充分搅拌均匀,倒进锅里搅拌着煮开。
这煮豆浆宁愿时间煮的长一点,看到沸腾了还要再煮几分钟,确保豆浆都被煮透。
而豆浆煮熟,变成豆腐花最关键的地方,就在于冲浆。
姜停云拿出早就准备好的内酯,内酯里的葡萄糖酸和豆浆中的蛋白质会发生凝固反应,就成了豆花。
这东西有的地方也会用石膏水来替代,要论爽滑程度肯定石膏水做出来更好,不过她觉得凭着自己的天赋,用内酯肯定也能精准把握口感。
姜停云取了些内酯,又加入了一点奶粉,一点熟豆浆搅拌均匀。
然后将完全撇去了浮沫豆皮的熟浆一次性冲倒进内酯粉浆里,盖上保鲜膜静置一段时间,这豆浆慢慢凝固,就成为美味的豆花。
姜停云用同样的办法,做了满满两大桶的豆腐花,那豆花看上去十分光滑细嫩,一丝酸味也无,做的十分成功。
一时间,整个饭庄都是浓浓的豆子香气,完全没有夹杂什么豆腥味或者酸涩味,反而醇香极了。
晚饭明明吃的很饱,但是姜停云此刻被这香气勾的也有点馋了。
“我先试试味哈。”
她拿了个勺子就给自己浅浅挖了几勺豆腐花,又美滋滋地倒了些桂花蜂蜜进去。
一口放进嘴里,嘴巴都来不及感觉到味道,就细嫩的豆花就滑溜进了肚子里。
回味是悠扬的桂花香气,一点点豆腥味都没有,真是又嫩又滑,美味极了!
她回过神,却见祝丽丽正一脸复杂地看着她。
“怎么了?要吃自己盛!”
祝丽丽不好意思地说道:“掌门,这甜豆腐花真的好吃吗?感觉好怪啊。”
“我也想象不出来那个味道,豆花不都是咸咸辣辣的吗?”金非凡也是一脸奇怪。。
姜停云捧着空碗直接傻眼:“啊?你们这流行的是咸豆花?”
琼花派众人齐齐点头。
姜停云一拍脑门,自己真是傻了,摆摊前竟然忘了做市场调研,她自个从小就爱吃甜豆花,没有想到这边竟然爱吃咸的。
可她锅子里红糖浆还有蜜赤豆都已经煮上了啊,这会不会卖不掉啊。
裴惊墨倒是压根就不在乎咸甜,他本来就爱吃甜,早就已经等不及了。
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