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第54节（第2页）

“没事，你们只管忙。”

林竹笙慢悠悠地走到炉灶边上，就看到主厨毛师傅正守着一个深桶锅。

还未靠太近，一股子浓郁的咸鲜滋味就一个劲的往他鼻子里钻来。

毛师傅神情十分专注，并不理会周围。

他将锅子里已经熬煮了不知道多久的肥鸡肥鹏火腿等鲜美的食材全部捞了出来，连带着细渣都细细滤了一遍。

边过滤边嘱咐边上的徒弟：“你把那个鸡鸭胸脯肉连着猪肉分别都剁成肉蓉，筋膜和肥油都不要留。”

这才擦了擦手，把目光投向了林竹笙，

“小林，什么事？”

林竹笙连忙堆起了笑：“毛大厨，你这高汤熬的好香，这是准备做开水白菜了？”

这开水白菜名字看着普通，其实是一道制作颇为麻烦的功夫菜。

所谓开水两字，其实并不是真正开水，而是用那鸡鸭火腿等鲜美食材熬制成的高汤。

只是因为反复加入肉蓉吸附杂质，多次扫汤，最后出来的那高汤成品清澈透明，形似开水，才得了这个名字。

这菜还有个诨名，叫做“看似清廉”。

等那清澈的高汤制成后，浇在处理好的最嫩最甜的白菜芯上，这菜就成了。

现在饭店里为了更加美观，还会把白菜芯雕成莲花一样，当着客人的面浇上高汤，白菜芯层一层打开，如同莲花绽放，外形就更显高贵典雅了。

开水白菜是同盛饭店的招牌菜之一，点的人非常多，几乎每天都会做，林竹笙是再熟悉不过流程的了，因此一眼就看了出来。

毛师傅也不搭话，只盯着他，眼神中透露出四个字“有屁快放”。

林竹笙不敢再没话找话，赶紧把手里的白菜递了过去：“毛大厨，你帮我看看这白菜质量怎么样？”

毛师傅接了过去，在手里掂了掂，又掰了片叶子放鼻子上闻了下。

“这白菜不错，水分足，气味也清甜，店里这是准备换供应商了？”

他一边说着话，一边把那大白菜丢给了徒弟：“把这白菜处理一下，待会也做成开水白菜试试味。”

林竹笙连忙回道：“没有没有，供应商哪能随便换，这白菜是我偶然得的，我看着还不错，就想着拿来做熟看看和我们店里的比味道怎么样。”

毛师傅继续忙起了手里的活，头也不抬：“这白菜比我们店里的质量好。”

“！！！！！！”

林竹笙大惊，这么干脆，这做都没做尝都没尝呢！

毛师傅抬了抬眼皮：“怎么？你不信？待会你尝尝就知道了。”

整个厨房做这道开水白菜已经驾轻就熟。

毛师傅手法熟练的拿肉蓉反复扫了几次汤，这高汤就清澈透明，颜色十分漂亮了。

徒弟也很快处理好了这白菜芯。

因为是试菜，并没有刻意雕刻，仅仅是将最嫩的几片白菜芯开水焯透，浇上高汤后，就摆在盘子里端了上来。

这一端上来，林笔就发现了差别。

比起店里的白菜，这抽奖得来的白菜芯颜色更为莹润好看，同样的焯烫时间，叶片看上去却更为挺拔，不软不硬，十分舒展，光这视觉上就胜了一招。

“一起过来尝尝。”

毛师傅挥了挥手，招呼边上几个弟子过来，林竹笙也拿了勺子筷子分了一些。

这高汤是毛师傅亲手制作的，熬制的火候时间都非常完美，喝上去哪怕知道这就是一碗嘌呤，依旧鲜美的让人忍不住闭上眼睛。

只不过平时吃这开水白菜，其实汤味就是一成不变的那个样子，今天这汤很奇怪，鲜美的味道里还夹杂了一些特殊的清爽滋味。

这白菜就这么神？这么短的时间，味道就进汤里了？

林竹笙赶紧又夹了一片白菜叶子，放进嘴里一尝，心中大震。

这白菜口感脆嫩鲜甜，完全浸透了鲜美的高汤，最难得的是，白菜和高汤的滋味相得益彰，并不像以前那样容易被高汤喧宾夺主。

这种自然融洽，清淡爽口的味道，真是太美味了！

那徒弟舌头也十分刁钻，一下子就吃出了区别。

“师傅，这开水白菜滋味更好了！您的水平又提升了！”

毛师傅摇了摇头。

“这味道确实可以，但是功劳不在我，我还是和以前一样的做法，好吃的关键还是这个白菜。”

毛师傅又夹了一点白菜放嘴里细细咀嚼，脸上不由也露出一起动容：“这味道竟然比我想的还要好。”

林竹笙顿时十分激动。

到了他们饭店这种水平，招牌菜口味的每一次提升都十分难能可贵。

来店里吃饭的几乎个个都是老饕，舌头极其灵敏。如果能够用上这种白菜做菜，开水白菜必定会更受欢迎，也会吸引来更多的食客！

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