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第55节（第2页）

酥肉制作的关键除了油炸的火候，主要就是两点，一个就是多用花椒去腥增鲜，还有就是这挂糊得讲究。

各地挂糊的方法都不一样，区别主要在用的粉，有的就是普通的玉米淀粉，有的地方喜欢用豌豆粉。

姜停云喜欢用地瓜粉加上鸡蛋调糊，因为地瓜大丰收，前一阵磨了很多粉.....

当然更重要的的是，地瓜粉炸出来的酥肉特别的脆特别的蓬松。

不做汤，这么空口吃就非常的香，泡到汤里，因为这外层组织疏松，也十分容易吸收汤的鲜美。

姜停云倒入多多的油，等到油温升高，小心地下入那裹满了金黄色的糊的肉块，在油温的刺激下，那糊肉眼可见的变成了金黄蓬松的脆壳，一股子浓郁地肉香飘满了整个厨房。

“好香啊。”金非凡闻着味就进了厨房。

姜停云连忙拦住他伸出来的手：“先等等啊，还没复炸呢，得再进油锅一次，这酥肉才能更脆更香，拿筷子等着。”

等酥肉制作完成，琼花派几个人竟已经眼巴巴的等着投喂了。

“吃吧吃吧。”姜停云笑着摇了摇头，看来做的还是太少了，待会还得卖汤呢，肯定不够。

她又取出好几块五花肉，重复起了之前的动作。

也许自己有点喂食癖？

不知道为什么，看着大家美滋滋地吃着自己制作的食物，极其捧场的赞美着美食，姜停云心里有股子奇怪的满足感，特别的熨帖。

.......

【琼花饭庄小祝：今日菜谱：豌豆尖酥肉汤，豌豆尖刚掐的又甜又嫩，酥肉咸鲜美味，要吃的记得来哦！】

天冷了，周仲明正和几个朋友正在家里喝着小茶打牌。

滴答，突然手机上的特别提示响了。

他摸出手机一看，眼睛一亮。

“嘿哟！今天有豌豆尖！不行了不行了，我不打牌了，我要出去吃饭。”

几个朋友赶紧拦住。

“诶！你这人怎么可以这样，赢了就不玩了，你耍赖皮啊，你是不是这局拿了烂牌怕输掉裤子。”

周仲明嘿嘿一笑：“没有的事情，我不跟你们开玩笑啊，我是真的要出去吃饭了。琼花饭庄今天卖豌豆尖，我就好这一口啊！”

好友徐伟光立马笑了：“姜老板那边？那我跟你一起去，之前我们影视城搞那次直播，搞成那样，我和她就电话里聊了会，还没当面谢谢她呢。”

另两个好友这下也来了兴趣。

“什么饭庄？什么姜老板？我们怎么没听说过？你们什么时候去的？”

“哎哟，你们之前不是一直骂我嘴刁吗，说没有哪家店的口味我满意的，这琼花饭庄就很合我的意，我之前说的超好吃的荠菜馄饨就是这家的。”

周仲明一边不露痕迹地把那一手烂牌扔了出去，一边笑眯眯地说道。

“怎么样，要不要跟我一起去尝尝？”

“去去去！”

徐伟光立刻举手附和，其实他还有件事想跟姜老板商量呢！

第87章去摆摊吗？

姜停云趁着现在空，还没有客人上门，开始炸起了爆鱼。

这爆鱼乍一听上去仿佛是鲍鱼这种高级食材，其实压根不搭边，它并不是海鲜。

它就是用河里的最最普通低廉的青鲢或者草鱼切片，然后加入最基础的葱姜生抽盐糖胡椒粉等调料腌制一夜。

拿出来的时候轻轻拍一些玉米淀粉，放油锅里炸到金黄就可以捞出来。

这炸爆鱼姜停云妈妈以前每年春节都会给她炸，就那么两三条青鲢就可以把那黄色搪瓷盆装满好几盆。

吃的时候蘸上特制的咸甜口蘸料，炸鱼又酥又脆，蘸料又鲜又甜，无论是配饭还是配面都是绝配。

姜停云刚炸完一锅，祝丽丽就从厨房门口探进了一个头。

“掌门！来客人啦！一共四个人哦，都要豌豆尖汤呢。”

姜停云熟练地换了个锅，开始制作起了豌豆尖酥肉汤。

这酥肉和豌豆尖都已经处理好了，做起这汤来就快了。

她起锅切了点蒜末用热油炒香，然后加水煮沸，将之前早就炸好的酥肉放入锅中炖上。

趁着这个时间将之前掐洗干净的豌豆尖清洗一遍。

这酥肉本来就是熟的，很快就就看到表皮酥软发胀，此时将满满一大把的豌豆尖放进锅里轻轻涮烫。

最多别超过三十秒，就看到这碧绿的豌豆尖儿慢慢发软浸入汤中，一股子清幽的蔬菜清香散发出来。

豌豆尖汤吃的就是一个鲜甜，出锅前不需要再加太多味精鸡粉，一些盐和胡椒粉调味就可以了。

.....

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