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第45节（第1页）

杨师傅心中一突。

他年轻时?不着四六，跟父亲学厨三天打鱼两天晒网。直到父亲中风，五感不再清明，脑子也有些糊涂，有些秘方配料——如这道曾经征服无数老顾客的辣子肥肠，在中风后便消失于云雾中，再也不见。

那段时?间他拼了命学，然而一直到父亲去世，也只学到父亲鼎盛时?六七份本?事。

这倒肥肠，更是怎么做都觉得缺了什?么，不是记忆中的味道。

然而杨师傅并不认为裴宴真尝出?肥肠缺陷。

这么一个年轻姑娘，年纪在这，再怎么摆着食评家的架势，也不可?能有食评家的本?事。

食评家想精确评判一道菜好?坏，不仅要靠舌头、靠天赋，更要靠经验。

这姑娘最多20岁吧？乳臭未干，能有什?么经验？

杨师傅讨厌所有食评家，其?中最讨厌眼?前年轻姑娘这般装腔作势的半吊子——这种人没什?么本?事，只会?哗众取宠。言语如刀，不知?害了多少父亲这样的人。

他握紧拳头，露出?胳膊上肌肉，面目凶悍：“那你说说，这肥肠到底哪里不好?？若是你说不出?个四五六七，让我?满意，今天我?这大排档的门，你可?就不那么好?出?了。”

他倒要看看，这半吊子能胡诌出?什?么东西来！

第21章

杨师傅膀大腰圆，看上去一拳头能直接把裴宴打?死。

暗中观察的白小川差点从椅子上跳起来，被他?表哥按住了：“再看看。”

“看什么？”白小川不?可置信，“再下去就要发展成单方面斗殴了，表哥你?一点都不?怜香惜玉的吗？”

“怜香惜玉，前提是‘香’要觉得自己可怜，”黎白昕还是笑眯眯的模样，“你看她像是害怕的样子吗？”

裴宴确实不?害怕。

这?大师傅虽说一脸凶悍，仿佛随时会暴起打?人。然?而仔细一瞧，这?份凶悍外强中干，他?表现出这?模样，威吓居多。哪怕她真说不?出来什么，多半也就是被骂个狗血淋头，最多挨两口吐沫。

她面对刺客杀手?都面不?改色，别?说这?一纸老虎。

闻言又夹了一筷子肥肠，细细品味一番，随后走到?露天?后厨的灶台旁，仔仔细细看过?杨师傅备好的菜和香料、调料，才缓缓开口：“辣子肥肠，先卤后干煸。这?肥肠外皮柔韧中带着酥脆，辣椒和花椒的香味附着其?上，干煸的环节并没有什么问题。然?而仔细一嚼，便会发现肥肠味道不?够醇厚，口感也有点过?于软烂，韧性不?足，吃多了便会生腻，这?说明是卤的环节没有做好，时间太长，且缺了几味香料。”

“我吃田螺时，能明显分辨出小茴香的味道，比一般的做法要重些，其?他?几道需要小茴香的菜，放的量也很多。这?说明厨子习惯多放小茴香，然?而肥肠却没放，十分奇怪。我想最开始研究出这?些菜谱配方?的，并不?是师傅你?，而是你?的长辈吧？”

“恐怕你?没传到?长辈所有手?艺，肥肠的材料才会缺斤少两。味道不?够厚重，想来是少放了一种酱料——大概是黄豆酱？我看你?其?他?菜会用?到?自制黄豆酱，说明那位长辈有用?黄豆酱增加口感的习惯。”

“香料的味道也不?够丰富，少了份清香。这?家大排档菜品并不?少，不?同菜间香料重复率很高，那位长辈习惯用?的香料应该都在这?了。其?中能增加香气和清甜的……大概是香砂、千里?香、甘草这?几种。”

随着裴宴叙述，杨师傅的表情从最开始的不?以?为意和凶悍，逐渐变成不?可置信，最后整个人都愣住了。

久远的记忆回?溯，年轻的父亲一边调卤料一面念叨：“黄豆酱再来两勺……香砂、千里?香、甘草抓一把，再多放点小茴香。儿啊，你?知道我为啥子要喜欢放小茴香噻？因为你?妈就喜欢小茴香的味道，我当初就是靠多加了小茴香的肥肠打?卤面，把她追到?手?的……”

当时的他?，只觉得父亲絮絮叨叨，十分叫人烦躁。捂着耳朵不?听不?听，满脑子出门玩耍，后来父亲便不?在他?耳边说了。

人到?中年，寥然?一人，寻寻觅觅了这?么久的父亲味道，竟藏在久远的童年里?。

五大三粗的汉子，在烟火气和嘈杂人声里?，忽而泪如雨下：“是，是，就是缺了这?几样！这?就是我爸的肥肠配方?！”

他?看着裴宴，不?再是惹人烦的半吊子食评家，而是大师、是菩萨：“姑娘，不?不?大师，谢谢，谢谢你?！”

他?就差当场给裴宴跪下，掏出几张红票子塞她手?里?：“大师，我有眼不?识泰山，我不?知道该怎么谢你?。我看你?像外地人，以?后只要你?来眉江，来我杨记大排档，我这?辈子都给你?免费！”

裴宴被一强壮大汉拉着哭得涕泗横流，一时也有些不?知所措，想了想道：“钱我还是不?要了，能让我仔细瞧瞧，你?那道炝炒田螺是怎样做的么？”

从前她拜访民间名厨，脾气好、不?知她身份也不?啬指教的有；得知她是御厨后主动?进献秘方?也有；因祖辈规矩不?能外传秘方?，却实在对她全大庸排得上号的手?艺见猎心喜，主动?要求切磋，好在过?程中相互指教，互通有无的更是不?知凡几。

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