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第89节（第2页）

用水冲净，放入专门买来的?大塑料箱子，倒入用生抽、老抽、姜蒜大葱和各种香料调成的?腌料腌制。

腌制过程中，裴宴备好了两个老套餐的?菜，熬好银鱼羹，又将买来的?羊排、羊腱子肉剁成大块，跟萝卜一起煮上，最后开始处理羊杂汤的?原料。

羊杂汤用到的?是羊肠、羊肚、羊肺和羊肝四?种下?水。

下?水洒上盐、白醋和面粉使劲揉搓，去除上面异味和杂质，再用清水洗净。

冷水下?锅，将血沫充分浸出，再次清洗干净后，在加了生姜、花椒、白胡椒、良姜、白芷等去腥香料的?滚水中煮熟。

羊肠改刀切成段，羊肚切丝，养肥和养肝则切成片，炒香后放在一旁备用。

羊杂煮久了容易软烂，不像银鱼羹那?样能早早准备好了拿小火温着。炒好后就先备着，一会直接浇进煮羊排、羊腱子肉时?多余的?四?分之三羊肉汤，煮开后撒一把葱花即可。

菜都备好，整羊也?腌制得差不多。

将羊捞出来，用鼓风机吹干上面水分，刷上一层孜然、辣椒面和花椒面调制的?酱料，串到之前专门买的?烤全羊炉子上。

裴宴装修的?时?候为?了扩大后厨空间，专门将后厨的?墙敲掉了重装。

现在新?的?后厨，去掉厨房灶、冰柜、洗碗池、碗碟柜、放酒坛的?架子之类，正好还?能放下?这么一个烤全羊炉子。

不过，这炉子挡在灶台和取餐台之间，若是饭点开始后忙起来，这炉子就很碍事。

也?就是现在还?没正式营业，才能用上这炉子。

一个炉子只能放下?一只羊，一只羊从腌制到烤好，需要三个小时?左右。

这就是为?什么这第二种做法只限量前三十人，实?在是条件有限。

其实?烤全羊最好是用馕炕。

不过槐南街的?消防要求，能塞下?烤全羊的?大型馕炕没法安装。总归裴宴的?最终成品并非烤全羊，而是铁板羊肉，后面还?有几道工序，足够弥补烤制过程中的?这一点不足。

烤全羊的?炉子虽然能自?动旋转，但是裴宴并不完全相信炉子功能。

其他菜都备好后，她就拿着铁钳，检查羊的?状态，时?不时?拨弄一下?烤全羊底下?的?炭火。

油“滋滋”地从羊肉上冒出来，落到下?面炭火上，“滋啦”一声冒出白烟，烟火中都是羊肉浓烈的?香气?。

虽说油烟机一直开着，但依旧烟火氤氲。

裴宴坐久了，有点心不在焉。

这烤全羊的?手艺，是她在那?次准备庆功宴时?，跟一个西?北当地的?厨子学的?。

当时?上头拨下?来百来头羊，馕炕不足，能找出来的?铁架子都用上，一片热火朝天。

只是，谁也?没想到，他们准备的?这些美味的?烤全羊，最后军士们压根就没能吃上。

——因为?就在那?时?，有一股蛮夷精兵，从后方打入。

朱家倒台后，朱氏余孽藏在暗中，对太子姬凭阑虎视眈眈。

姬凭阑亲征西?北，对这些余孽来说，是除掉他，为?皇长子铺路的?大好机会。

他们暗中与蛮夷勾结，借由朝中一些皇长子党官员透出来的?消息，趁着大庸军队屡次大捷、放松警惕的?时?机，让蛮夷派出精兵，从大庸军队大后方突破。

战事激烈，绝大部分战士都被派去前线。

留在大后方的?，只有少量兵士和粮草官，以及裴宴这样对战事一窍不通的?后勤。

好像上一秒，大家都还?在喜气?洋洋地说这回朝廷会给多少赏赐，下?一秒，刀枪声四?起，一片惊叫哭嚎。

裴宴虽说是五品司膳女官，但在这种乱象里?，哪怕是三品大员恐怕都没人顾得上。

好在彼时?她已经练了一段时?间步卓临终时?交给她的?拳法，加上在古代是从小劈柴挑水干苦活长大的?，体力很好，成功躲过几波不长眼的?刀箭。

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