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沈江家只有一个小女,沈茯苓,两口子都宠。那日沈江带着酸梅汤回家,小孩子喝一口就停不下来。
甜水喝多了,尿多,沈茯苓都五岁了,第二日起来还被自家阿爹阿娘笑话了。
姜南忍不住笑,她切了凉粉给何婶子,让人带回家吃。
何素雅本不想收,可自家的馋嘴猫听见声,跑进来咽口水,她羞赧地收了。
姜南也开始做午食。
发的豆芽好了,何婶子又送来时蔬,正好可以做一个水煮肉片。
姜南今日买的里脊肉,贵了些,但好吃。
先把肉切成半拇指厚的肉片,再切葱段,姜块,加清水揉泡成葱姜水。
姜南拍蒜拍姜动作快准,剁成碎末,备用。
野花椒也派上用场。
晒干的辣椒,去辣椒籽。
清洗配菜。
“阿娘,能给我把杂房的木盆端来吗?”
姜南切着蔬菜,发现豆芽还没端来,她大喊一声。
周氏一听声,端着木盆到厨房。
她这几日都跟着姜南进屋子给豆子浇水,看着一点点发芽。
她家小南聪慧,谁还能这么仔细日日浇水,等它发芽,都用来做汤了。
“小南这咋用。”
姜南回身看一眼,她道:“整个拿出来,洗干净就好。”
周氏本就是做活好手,她洗得又快又认真。
姜南备好菜,肉片中放小勺盐,加蛋清,葱姜水,椒粉,抓拌均匀,放入自制的土豆淀粉,加一点冷油。
起锅烧油,小火烧锅,野花椒炒香,紧接着加辣椒,炒好沥干油,用刀剁碎一下,增强口感。
锅洗净,继续倒油,加入自制的油辣子,混炒成红油,葱姜末和刀口辣椒一起下,炒香。
辣子味道一炒,屋里屋外的人都被呛着。
咳嗽声一声连一声。
“阿娘,小安,你们先出吧。”
姜南也被呛到,不过闻着闻着就香了。
“我不怕!”
沈安跑到门口吸一口气,猛咳两下,又回来。
姜南把准备好的配菜倒入,炒软,加水,加盐,酱汁,少许醋汁,煮开后,把配菜捞起来。
剩下的汤汁继续煮开,小火下肉片,用筷子搅和,防粘锅,肉片变白,加淀粉水勾芡。
装盘,料汁不能浪费,一起倒进来,没用完的刀口辣椒,葱花,蒜末全都撒上,最后一步,起锅热油。
热油一浇,滋滋乍响,香辣冲鼻,勾得鼻子痒痒。
姜南炒了几个时蔬,今日煮的大米饭。
水煮肉片还是得配米饭才好。
这顿饭吃的,主人客人都没话说。
勾芡得刚好,肉片香嫩软滑,一口辣香,时蔬清香,混着辣味,口水直流。
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