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第46章 新危机浮现（第2页）

会上，运营总监张华提出了一个关键问题：“林总，外卖确实增长很快，但和我们的堂食业务相比，外卖毛利率低得多。是不是会影响整体盈利？”

林粤生点头：“你的担忧很有道理。但市场竞争的本质就是争夺未来。当消费者习惯了用手机点早茶，谁能最快满足他们的需求，谁就能赢得市场。外卖这条路，必须走下去。”

系统的辅助分析也显示，外卖并非要取代堂食，而是需要与堂食形成互补。堂食是传统早茶的根基，提供完整的用餐体验，而外卖则是未来趋势的桥梁，满足快节奏人群的需求。

于是，林粤生在会议上敲定了“三步走”战略：

1.将外卖服务逐步扩展至全国主要一线城市和部分经济达的二线城市。

2.在保证外卖品质的基础上，通过优化菜单、标准化配送流程提高毛利率。

3.将堂食与外卖联动，通过线下门店和线上平台打造“林记全渠道体验”，让消费者无论身处何地都能享受到最好的早茶。

全渠道展的开始：广州的试水

为了进一步验证全渠道模式，林粤生决定选择广州作为第一个真正意义上的全渠道展试点城市。广州是岭南早茶的源地，也是林记品牌的起点。如果能在广州实现堂食与外卖的全面联动，未来的推广会更有底气。

他召集了广州分店的负责人，详细布置了全渠道模式的核心任务：

1.线下+线上联动：在线下堂食主推的同时，将外卖服务与会员体系结合起来，线上用户可以通过积分兑换堂食优惠，堂食顾客也能享受外卖专属折扣。

2.外卖菜单优化：将外卖菜单精简至15款经典与创新融合的点心，确保每款产品既能保留传统岭南风味，又适合外卖配送的需求。

3.品牌营销升级：在广州本地主要的社区广告、地铁车厢以及电台节目上投放宣传，主打“正宗岭南早茶，不止堂食，随时随地”的口号。

试点开始后，广州市场的反应出乎意料的热烈。传统早茶文化深植人心的广州人，原本对“外卖早茶”并不抱太大期待，认为在家吃早茶没有茶楼的气氛。但林记的外卖服务上线后，却凭借出色的配送品质和创新的菜品赢得了不少人的青睐。

特别是外卖菜单中的几款爆款单品，例如：

1.xo酱萝卜糕：林粤生在传统萝卜糕的基础上，加入自制xo酱，既能保持外皮酥脆，又提升了鲜香味道。

2.流沙奶黄包慕斯：传统流沙包改良为甜点风格，更符合年轻消费者的审美。

3.港式红米肠粉：创新加入红米皮，搭配低糖酱料，既保留健康理念，又不失风味。

消费者的热烈反馈让林粤生感慨：“创新并不是抛弃传统，而是让传统适应时代需求。”

外卖的隐忧：物流与成本的挑战

尽管广州试点的初期表现优异，但很快也暴露出了一些问题。

1.物流压力：随着订单量的激增，外卖配送的度和准确率开始下滑，一些顾客投诉收到的点心温度不够热，影响了口感。

2.成本控制：广州地区的人工与配送成本较高，导致外卖业务的毛利率比堂食低了近2o%。

面对这些问题，林粤生没有急于扩展，而是召集团队迅研究对策。他与系统合作，解锁了“早茶外卖配送优化技能”，这一功能帮助团队分析了以下几种解决方案：

1.与本地第三方外卖平台合作，降低配送成本，同时扩大覆盖范围。

2.设立林记自己的配送站点，通过定时配送与固定线路优化运力。

3.开“保温快递盒”，确保点心在配送过程中能保持最佳温度。

最终，林记选择了第三种方案。在广州试点期间，所有外卖订单均使用特制的“林记保温盒”，这项改进不仅提高了顾客的满意度，也让林记的外卖服务与竞争对手形成了明显差异化。

年轻消费者的认可：品牌升级的启示

外卖业务的成功不仅带来了经济效益，更让林记重新赢得了年轻消费者的青睐。在社交媒体上，越来越多的消费者开始自分享林记的外卖体验，其中一条评论获得了大量点赞：

“林记的外卖不仅方便，还能让我在家品尝到正宗的广式早茶，这才是真正的‘生活仪式感’！”

林粤生深知，年轻消费者的认可并不容易。为了进一步巩固市场，他决定推出一项名为“林记食客计划”的会员服务：

1.会员可以在外卖订单中积累积分，用于兑换堂食优惠券。

2.定期举办线上互动活动，例如新品试吃直播、早茶文化课堂，增加用户粘性。

3.打造会员专属菜品，如“限时款”点心，只能通过线上订购。

这一计划迅吸引了大批年轻消费者加入，不少人甚至因为外卖体验优异，转而成为了堂食的忠实顾客。

广州的成功试点为林记的全渠道展模式奠定了基础。但林粤生并未因此而沾沾自喜。他知道，全国市场的复杂性远广州，仅靠一次试点的经验并不足以支撑全面扩展。

为此，他召集高管团队，计划在接下来的三个月内，选择上海、北京和杭州三座城市进行全渠道推广测试。这三座城市消费者的需求各有不同：

?上海注重高端体验，消费者愿意为品质和服务买单。

?北京市场对价格更为敏感，但用户规模大，是塑造品牌影响力的关键。

?杭州年轻人居多，是验证外卖服务和创新菜品的理想城市。

会上，林粤生最后总结道：“全渠道展的核心，不是取代堂食或外卖，而是让消费者在任何场景下都能想到林记。只有做到这一点，我们才能真正成为岭南早茶文化的代名词。”

团队全员信心十足，准备迎接新一轮的挑战。而林粤生的系统面板上，新的任务进度条也缓缓推进，距离“全国供应链整合功能”的解锁越来越近。

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