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李玉瑶佩服自己反应速度。
话音落,抬脚,轻轻踹了巧姐下。
小姑娘脸色讪讪。
嗯,这才是她小姑。
“快走,买猪板油去。”
李玉瑶长舒一口气,小丫头真精,鬼精鬼精的。
一斤猪板油二十文,真的贵!
可她要做的东西,没有油那可大打折扣!
采购完毕,留了两文钱坐车,拎着东西刚进家门。
“你这丫头跑哪去了,猪下水都没洗!”马氏看到女儿,上前说教,“还得我洗!”
“小丫头片子,净偷懒!”
说罢就要来拧巧姐儿耳朵。
“哎哎,二嫂,我让巧姐跟我去镇上了。”李玉瑶连忙拦下,“二嫂一会我来做饭,你把猪大肠沾点草木灰洗,洗得干净!”
马氏瞪了眼闺女,哼哧哼哧洗下水去了。
撇了眼小姑子,太阳打西边出来。
小姑子还知道维护人,真是稀奇。
李玉瑶回头,看巧姐红着眼,泪水打转,轻咳,“巧姐你过来帮我打下手。”
小姑娘回过神,看李玉瑶眼神愈发热切。
不管这个小姑是不是曾经的小姑。
她都不会告诉别人。
现在这个小姑对她真好,她不能让她走。
按照记忆中火锅底料的配方,先将猪板油熬制,然后将八角桂皮,香叶,豆蔻,丁香,等
,按照先后顺序和比例放入锅内炒制。
鲜香麻辣的味道直窜鼻孔。
呛得很。
“小姑,这,这是做什么啊?”巧姐负责烧火,眼泪直流,“太辣了。”
“这叫麻辣香锅。”
李玉瑶翻炒,一边看着锅内材料的颜色,一边心里计时。
炒制锅底,对时间把控非常重要。
炒制时间长,会有糊味,口感不好,时间太短,香料散发不出来,底料不好吃。
尤其是,她准备拿着东西到集市售卖,有些东西她得捞出来。
比如香叶,她需要捞出,这样就看不出来里面放香叶,就算吃出来,也不知道分量几何。
就算是想模仿,那也得好多年才可以。
买了一斤猪板油,熬了差不多七两猪油。
盛出来一半,剩下的可以熬制三斤火锅底料!
等到锅内香料漂浮,李玉瑶将其盛入陶罐内。
“玉瑶,猪下水都按你说的,切块,冲洗后焯水,剩下该怎么做?”马氏站在厨房门口没进去,不知道小姑子再搞什么鬼。
搞得厨房乌烟瘴气。
“巧姐你去端进来。”
李玉瑶拿筷子尝了一口。
少了豆瓣酱,口感没那么丰富,但在这吃食贫乏的当下,足以震惊所有人了!
“等等,我看下。”不是李玉瑶觉得马氏会偷懒,而是当下,猪大肠真的很难清洗,现代都需要用面粉和别的一起洗。
现在只能用草木灰。
“刺啦……”
猪下水下锅,香辛味儿伴随着食材发生美拉德反应,色泽和味道瞬间迸发。
李玉瑶翻炒。
巧姐儿流口水,怎么感觉小姑做出来的这么香,比大嫂做的好吃。
“你来尝尝……”
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