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第127章 教人做腊肉腊肠（第1页）

“嗯，休息下，待会就要做工了。”

“好。”

就这样，自己就一直期待着建房子，可以有专门的浴房洗澡，这事情可是自己心心念念着的，虽然现在完澡，霍启山回去把热水提进去，有会提出来倒掉，但总归是没有那么方便的。

第二天，阿霁他就带了两个师傅过来了，还自己带上了配料表上的腌制配料以及十斤猪肉，还有一斤猪肠。

他这是要今天就把这些腊肉给学完好回去开始大量做起来呀，这人行动力还真行，所有自己今天早上也都没有去削柿子了，直接把他们带到堂屋里面去。

第一个堂屋里也就自己和阿霁他们三人，徐婶他们是在远离一侧那边削柿子，霍启山他们烫了柿子抬出去晒也不会经过这里，相对比较隐秘一些。

何况这猪肉已经被他们处理好了，自己也不用拿去厨房那边再处理一次，只需要把猪肉切一块肥瘦适应的让那两个师傅剁碎就好了。

“你们看着哦，腊肠需要挑选三分肥、七分瘦的猪肉，选择猪前腿的肉做腊肠是最好的，除去皮，把肉剁碎了，做好是小指头大小颗粒感。”

“好的，霍夫人。”

伸出自己的小手指笔画给他们看，这还是要手工剁碎最好，切碎成这么大小一点的颗粒都没有那么好吃。

那两个师傅也不会因为沈欢是个夫人而看不起她，因为他俩也见过了沈欢做得腊肉，确实是做得很好，香醇入味，所以只听沈欢说要怎么样的就做成怎么样的。

当然阿霁也是在一旁看着的，虽然这些不用自己亲手去做，两个师傅还是家里旁系亲人，跟着家族一心一意的办事，但自己作为酒楼里的东家也是需要懂得的。

看到师傅们很快的剁好了，自己就教他们挑选八角、香叶、桂皮等等这些大料研磨成粉，做腊肠，这些香料都不能有粗糙的，必须是细粉，不然吃的时候吃到了一点木质，也会影响了食欲。

这两个师傅选这些香料时候都很熟手，应该是阿霁提前给过他们看过配方了，所以都很快就做好这些，然后加上葱姜酱料盐这些都可以把肉给腌制上了。

腌制完了腊肉，距离灌肠还需要一段时间，自己就开始教他们怎么做腊肉了，腊肉也是最好是切一斤长条的肉，第一个不会太薄，也不会太厚，晒也容易晒，也容易腌制入味。

这教过了做腊肠，那腌制腊肉也是很容易了，腊肉不像腊肠，这个大料这些可以研磨成粉，也可以拍拍碎了就丢腌制腊肉的桶里泡着，因为这个只需要揉搓出味了加上各种调味料就可以把肉涂抹均匀了。

而且这还需要浸泡着腌制一个晚上，能杀出很多血水了之后才晒干，而腊肉，腌制一个小时之后就要灌肠了，肉的血水还没有杀出多少来，反而还要在肠衣上扎几个洞慢慢渗透出来才行。

这些都做完了之后，这小肠衣才是最难的了，这小肠虽然都一样清洗干净了，但多余的油脂没有去掉，肠壁也没有多用盐巴揉搓清洗到很薄时候。

因为有人帮忙，自己也都全部教给他们了，这腊肠是卖给客人吃的，自己是要追求更加好的，不像自己吃那样，不用把肠衣内那层肉给刮掉，这次叫人就要了。

“你们看着这肠衣，需要把肉刮掉，撑起来透光就好了，尽量不要刮破了。”

“好。”

自己挂了一段给他们看，他们就了然了，直接拿起小肠就刮了，都是做菜的大师傅，刀功是最重要的，不一会就刮出了不少肠衣，自己拿过一碗酒过来，让他们放进去泡着去腥、去味，就这样也泡一个小时就可以了，到时候肉也腌制好，就能灌肠了。

“这些肠衣刮了之后都要拿一碗酒泡着去肉腥味，这样包裹的腊肉肠还好吃的。”

上次自己做的那个竹筒还在，自己又出去外面寻找个大小差不多大的竹筒，等下让那两个师傅灌酒好了，这种不用自己多动手的活还真不错。

做完这些之后，自己就不管阿霁他们三人了，还需要等一个小时呢，自己也不能在那里干等着吧，四人大眼瞪小眼这不得让自己尴尬死嘛。

何况阿霁不像阿珩那么活跃，能和自己巴拉巴拉说个不停，反而像之前的霍启山那样，自己都忍了霍启山以前那性格那么久了，所以才不要跟他尬聊呢。

自己走开一些，那两个师傅和他才能聊一聊刚刚学得怎么样呢，自己现在还不如跟王姐、林姐他们削柿子皮，聊聊天，到时间了，自己再进去就好了

“二叔、七叔，你们还有不知道的步骤了吗？”

看到嫂子出去了，自己也问下这两位堂叔学的怎么样了，自己是看着嫂子一个步骤一个步骤的教着的，而不知两位叔叔学的怎么样了。

“大少爷，我们都学透了，下午回去就能开始大批量的做了，这些香料最好拿个杆秤来秤着加进去，霍夫人虽说拿多少香料，但依靠的也是手感，我们现在还不能按手感去加，不然味道就不一样了。”

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让他们加香料时，沈欢也会跟他们说要加多少进去，但是沈欢看见他们多拿、或者少拿了也会提醒的。

“好！”

自己也明白，确实需要一个小杆秤用。这点钱自己是不会嫌贵的。

“还有其他的问题吗？嫂子在这里，不懂都问了。”

“没有了。”

腌制腊肉腊肠确实很简单，只需要按着方子捡香料加调味料进去都可以了，即使不按方子走，也可以腌制出来，只是味道不一样一点罢了。

沈欢看到时间也差不多了，就不在多留在这里削果子了，阿霁他们那么早就进来，想必也是想快些把腊肉腊肠做出来，现在距离中午都还早呢，他们做完腊肠了，他们回去到镇上也是刚好午时的。

中间还有两个多小时呢，可以做好多事情呢，要是自己的话，也是会马不停蹄的回去就吩咐下面的人去卖肉做腊肉了。

“阿霁、师傅，现在可以灌腊肠了哦，你们都先看着这盆腊肉，再把它搅拌均匀一下就可以了。”

进去到堂屋，那盆腊肉粒也都腌制好了，周围还有不少血水渗透出来，自己再拿双筷子搅拌一下。

然后拿出肠衣清洗干净，就开始套进竹筒开始灌肠了，让师傅看一下就让他们灌了，还好不是很多，一人灌了一条就做完了。

“这些灌好了之后，把腊肠捏得粗细均匀，然后就可以按照自己的意愿给腊肠分段了，然后拿起一根签，在每段腊肠身上戳几个眼，方便血水滴下，最后都要再撒上一点酒，最后连同腊肉一个放到明天就可以拿去晒了。”

“那好的。”

“这些都做完了，你们还有什么不懂吗？”

看到他们都点点头了，自己就再问一下了，这教得还真快。

“现在已经没有了。”

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