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第十七章 吹鸭子（第2页）

孟家还送来了好几刀纸，笔和墨，还有几本书。

林淮安对此十分惊喜。

收好东西，姜念去村里卖豆腐的人家买了一板豆腐回来。

豆腐的用处可太多了，姜念先切了一大块豆腐出来，切成小四方块，包上油纸放在院里冻上了。

院里现在零下的温度，没多久就能给它冻结实。

冻豆腐和鲜豆腐口感完全不同，豆腐冻住再化开之后，里面的水分流失，孔洞变大，会变得异常容易吸汁，一咬满嘴的汤汁，最适合放在炖菜里了。

还有切成各种各样的炸豆腐，切成三角形的厚片的，切成小方块的，切成长条的，全都下锅炸至金黄，形成一层黄灿灿的外壳。

三角形的用卤肉的汤汁煮开泡上，就是一道美味的卤味；长条形的直接蘸着姜念调的辣椒油吃，外脆里嫩香辣过瘾。

切成小方块的炸豆腐姜念另有其用。这两天每天不是油就是肉，姜念决定今天换换口味，中午做个糖醋脆皮豆腐。

糖醋脆皮豆腐十分简单，用糖、醋、酱油和水调一个汁，把炸好的豆腐块放进去翻炒，炒入味，再用水淀粉勾芡收汁，就做好了。

整个菜酸酸甜甜，口感十分可爱，林家人就着昨天从外婆家拿来的花卷豆包吃完了一盘。

晚上姜念做了白菜豆腐煲。

豆腐切成三角形厚片，裹上鸡蛋液下锅煎，煎到两面金黄盛出来。剩下的鸡蛋炒熟。

锅里下蒜末和辣椒炒出香味盛出来备用。

拿出天天都要用的万能煮面小锅，点上炭火，放上白菜、豆腐和鸡蛋碎，把蒜末辣椒放进去，调料也不用放的太复杂，简单的酱油、盐和糖，加水，盖上盖子炖熟就可以了。

不一会儿锅就咕嘟咕嘟地开了，鲜香浓郁的汤汁冒着泡泡，白菜清甜可口，豆腐吸饱了汤汁，咬一口在嘴里爆开。

因为调料简单做法也简单，最大程度激发了食物的本味，极大地抚慰了林家人吃多了大鱼大肉的胃。

街坊四邻也终于安生了一天，不用被林家传过来的味道困扰了。

二十六，去割肉；

二十七，宰公鸡。

家里实在不缺肉，不需要再买，家里的鸡鸭也早就宰完啦，但是鸭子宰了有几天，姜念还从来没做过，今天决定露一手，做个烤鸭。

烤鸭的做法实在复杂。

化冻好的鸭子要先吹气，吹的整只鼓胀起来，这样才能皮肉分离，才会做出脆皮的效果。

吹鸭子的重任又被姜念交给了林淮安。

林淮安吹完，肺都疼了。

吹好气的鸭子吊起来在院里晾一个时辰，晾着的时候调一个脆皮糖水。

蜂蜜加开水加白醋，就是脆皮糖水了。

晾好的鸭子拿下来，整只刷糖水，刷完再吊起来挂一个半时辰。

时间到了，拿下来再刷一次脆皮糖水，再挂一个半时辰。

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