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第52章 鲍鱼红烧肉（第1页）

早在做鲽鱼煲的时候，沈草就把鲍鱼红烧肉炖起来了。

她还记得之前在石头村的时候，自己在请村长大叔吃饭的时候，做了一道红烧肉，其中一半儿都是被沈玉安吃掉的。

今天她打算做一个升级版的红烧肉，鲍鱼红烧肉。

她实在是太喜欢新安县这个地方了，这地方临海，气候又舒服，每天码头都有新鲜的海鲜。

她从冰窖里拿出早上去海鲜市场买的鲍鱼，鲍鱼的个头很大，差不多每一个都有她拳头大小，关键这一只鲍鱼只要一文钱，可比她前世买的便宜太多了。

她用勺子将鲍鱼先从鲍鱼壳小撬下来，鲍鱼都已经被冻晕了，一个个散开，撬的时候倒也十分顺畅。

鲍鱼的内脏她是不吃的，所以她都去掉了，只留了鲍鱼肉。

用刷子将鲍鱼的边缘处刷洗干净，然后将鲍鱼的嘴巴抠掉，鲍鱼的嘴巴有些硬，吃起来比较影响口感。

鲍鱼清洗完了之后，她用刀子给鲍鱼切了花刀，沈草的刀工可是深得她爷爷的真传，鲍鱼身上的刀痕就像是比着尺子画出来的，十分均匀。

将鲍鱼放入水中焯熟，鲍鱼肉受热收缩，鲍鱼表面被划的花刀因为收缩而变成了一个个的鲍鱼花儿。

鲍鱼花准备好之后，就该处理五花肉了。

她拿出早上在李大叔那儿买的五花肉，这五花肉肥肉和瘦肉都有三层，而且每一层的厚度都很均匀，瘦肉粉嘟嘟的，肥肉白乎乎的，十分好看，这绝对称得上是上等的五花肉了。

她在前世的时候就告诉自己父母只要在市场见到这种五花肉，一定要拿下，这种肉都是可遇不可求的，沈草今天看到的时候也十分惊喜，她一个人把那么一大块都全包圆儿了。

但是如今买肉不像是前世肉铺的摊主会给你将猪皮烧一下，以去掉猪皮上残留的猪毛。

有些不太在意的人会在清洗猪肉的时候用刀刮一下猪皮的表面，这种方法虽然可以去掉部分猪毛，但是还会有所残留，但猪毛的主要成分也是蛋白质，吃进肚子之后和肉没有太大的区别，顶多就是吃的时候有些膈应。

还有些讲究一些的人会用专门的镊子仔仔细细地将猪皮表面的猪毛都拔干净。

沈草没有那么讲究，但也没有那么不讲究，她采用她爷爷教她的方法，将五花肉扔进刚刚熄火之后的火炉中，用残留的炭火将猪皮表面的猪毛烧干净。

等到炉火彻底熄灭之后，沈草将五花肉拿了出来。

猪皮表面被烧得焦黄，但每一丝的猪毛都被烧干净了，而且这样烧猪毛的好处还有一点就是可以将猪汗腺烧坏，这样可以有效去除掉猪腥味儿，就是有些人口中的猪味儿。

她将烧好的猪肉放进盆子里，加入清水，先用菜刀将表面的焦黄刮掉，然后用硬毛刷使劲刷洗，直到猪皮表面清洗干净。

洗好的猪肉放入锅中，加入清水，料酒，生姜，大葱，少许的花椒煮开，花椒可以进一步去除掉猪肉的腥儿味儿，这样煮好的猪肉一点儿猪腥味儿都没有了。

煮好的猪肉再次清洗掉表面的浮沫，切成两指宽的五花肉块儿。

起锅，锅中不需要倒油，直接将清洗干净的五花肉块儿倒入锅中进行煸炒。

随着温度的上升，五花肉的油脂被煸炒出来，原本锅中一滴油都没有加，此时锅底已经有一层油了。

五花肉要想吃着不腻，煸油这一步不能省。

将猪油盛出来，之后还可以炒菜吃。

加入提前准备好的大蒜，葱姜，香叶，桂皮，八角等调料。

刚刚煸油的时候，只能闻到猪油的味道，加入这些调料进去之后，香料的味道被高热的油温激出来，香味儿就立刻出来了。

继续炒到猪肉表面产生充分的美拉德反应，每一块五花肉块儿表面变得微微焦黄的时候，加入酱油，料酒等调料，最关键的一步就是要加入适量的冰糖。

有些人爱吃甜一点儿的，比如前世海市和苏市那边的人，就加多一点儿冰糖，增加甜味儿。

要是不喜欢吃甜一点儿的，就加入四五块冰糖，增味儿，提鲜即可。

沈草喜欢微甜的五花肉，她加了大概十多块冰糖，然后倒入之前准备好的鲍鱼花，加入开水没过锅中的食材，小火慢炖半个时辰。

红烧肉在锅里炖着，她又去做其他菜了。

半个时辰之后，五花肉被炖的软烂入味儿，此时锅中的水还有大半儿，沈草尝了尝汤的味道，有些淡，一会儿收完汁之后就刚刚好了。

沈草又给锅里添了一把柴，此时炉子的火变大，锅中的汁水也在咕嘟咕嘟的使劲儿翻滚着。

大火将锅中的水不断蒸掉，沈草拿着锅铲也在不断翻动着红烧肉，防止糊锅。

持续的高温，将锅中的多余的水蒸掉，刚刚还有些淡的味道，此时也变得刚刚好。

随着水分消失，原本有些淡的颜色也在慢慢变化着。

直到锅底的水分都被蒸，清亮的油被留了下来，红烧肉的表面也变得十分油亮，看起来就十分诱人。

由于糖的存在，红烧肉的颜色变得浓重的赤色。

浓油赤酱的红烧肉就出锅了。

有了时间和火候的加持，原本富有弹性的蛋白质生了奇妙的反应。

五花肉的肥肉变成了和果冻一般，一动还晃晃悠悠的。

而瘦肉则变得十分软烂，一点儿也不柴。

肥肉和瘦肉交叠在一起，保证了食客在夹起红烧肉的时候不会被夹断。

一入口，轻轻一抿，最上层的猪皮和肥肉就化在嘴里，丝毫没有觉得自己在吃肉。

但是咬一口，瘦肉恰到好处的口感带给你吃肉的真实感。

沈草小心翼翼地用勺子将红烧肉摆放进她早就准备好的小砂锅里，整整齐齐地像一座金字塔，鲍鱼被围在了五花肉周围，像一朵儿绽放的红烧肉花儿。

再撒一把葱花，增添一抹绿色，沈草看着面前的红烧肉，满意得点了点头。

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