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第20章 西非篇（第2页）

烤羊肉串（shaduara）：将羊肉切成薄片，串在铁扦上烤制，搭配面饼、蔬菜、番茄酱和其他调料食用。

肉饼（kofta）：用羊肉或牛肉制成的肉馅，烤成肉饼，搭配番茄酱和其他调料。

炖肉（tage）：将羊肉或鸡肉与香料、蔬菜、水果等配料混合，放在陶罐中烤制。

面条（fu）：由粗面粉制成的面条，加入蔬菜、豆类、肉类和调料。

沙拉（saad）：以鲜嫩的蔬菜和水果为主，加入盐、醋、橄榄油等调料。

烤鱼（griedfish）：将新鲜的海鱼洗净后烤制，配以香料和柠檬汁。

甜点（dessert）：如阿拉伯蛋糕（basboosa）、阿拉伯糖果（haaduap>咖啡（ffee）：当地人喜欢喝黑咖啡（oir），配以糖块和牛奶泡沫。

酸汤（afe）：以鱼肉、蔬菜、香料等为主要原料，加入柠檬汁。

o面包（pita）：由面粉、水、酵母等原料制成的圆形面包，中间有一个空洞。

塞拉利昂

joofrice：一种流行的西非菜肴，由大米、蔬菜和香料制成，通常搭配鸡肉或鱼。

木薯叶：由木薯叶、肉、鱼和香料制成，用小火慢慢煮，通常与米饭或豆腐一起食用。

花生炖菜：由花生、蔬菜和肉类制成，是塞拉利昂人的最爱，通常搭配米饭或豆腐。

科特迪瓦

attiéké和烤鱼：用木薯制成的传统菜肴，搭配烤鱼、洋葱和辣番茄酱。

ao：油炸车前草，搭配辣番茄酱或蒜泥蛋黄酱。

foutou：由捣碎的木薯和车前草制成，搭配辛辣的炖菜或酱汁。

kedjenou：炖鸡，用鸡肉、西红柿、洋葱和各种香料制成，搭配米饭或fufu。

bokit：炸面包三明治，面包内装满各种配料，如鸡肉、鱼、蔬菜和辣酱。

毛里塔尼亚

烤羊肉串（kabsa）：用整块羊肉串在长矛上烤制，再配以香料和米饭。

羊脑炖饭（kafta）：用羊脑和香料混合后填入羊肠内，再放入炖锅中与米饭一起慢炖。

肉汤（auritanische?e）：用羊肉、牛骨和多种香料慢炖数小时，再加入蔬菜熬制。

沙漠虫（zai）：用沙漠中捕捉到的昆虫如蝗虫、蚂蚁等制成，先晒干再油炸或烧烤。

枣子甜饭（harissa）：用枣子、蜂蜜、香料和坚果制成的甜点。

酸奶（yo坝）：用牛奶或羊奶经过酵而成的饮料。

羊肉内脏煲（kabo）：用羊肉的内脏如肝、肾、心脏等加入香料和辣椒炖煮。

烤全羊（rouk）：用整只羊烤制而成，羊体内填满米饭和香料。

面条汤（baza）：用面条、羊肉和多种蔬菜制成的家常菜。

o糖果（taboui）：用枣子、坚果和糖制成的甜点。

尼日利亚

奥格博诺汤（ogbonoup）：以磨碎的奥格博诺种子为食材，可加入牛、羊、鱼、鸡或虾等肉类，以及芹菜、西红柿、秋葵、洋葱等蔬菜。

阿巴查和乌格巴（abadugba）：被称为非洲沙拉，“阿巴查”是木薯干丝，“乌格巴”是酵的非洲油豆子。

nkduobi：起源于伊博部落，通常用牛腿做主食材，配以浓郁的酱汁熬制而成。

胡椒汤（pepperup）：用牛肉、鱼肉或鸡肉等各种肉类做主要食材，搭配胡椒、姜、大蒜和洋葱等香料烹制。

oioioo：尼日利亚的一种蒸豆布丁，由豆类、洋葱和新鲜研磨的红辣椒混合制成。

suya：类似于中国的烤串，将切好的牛肉、羊肉或鸡肉（有的地区也会用内脏）做成串，用姜、花生、胡椒、干洋葱等香料腌制后烧烤。

eforiro：约鲁巴族美食，主要是用南瓜叶和菠菜等绿色蔬菜，搭配各种肉类、洋葱、豆类等炖制而成。

炒饭：将煮熟的米饭和鸡肉、牛肉、鱼肉、虾等肉类，连同青豆、胡萝卜、卷心菜等蔬菜，混合炒制而成。

乔洛夫米饭（joofrice）：用长粒大米、肉类、西红柿、洋葱、辣椒和一些香料烹制而成，是西非许多国家的主食。

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