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第855章
余年挖了一小碗湿粉,对着光看了一会儿,因磨得够久,十分细腻。
巧克力的制作工艺她真不熟,只仿佛听人说,可可脂须另外提取,提取剩余的则是可可粉。
可可脂口味柔滑,可可粉味道浓郁,要做出好的块状巧克力,必须将两者分离,再以恰当比例调配。
要想做冲饮,直接磨碎可可豆也不如用可可粉调配更好。
因可可豆中油脂成分高,和豆浆似的煮完赶紧加糖和香料喝还罢了,稍稍一放凉下来便容易水油分层。
想来沉淀下的固体粉,多半是可可粉,在碗里沉淀过,粉抱在一起便扎扎实实成为一个小半圆形状。
余年让学生们找了托盘和吸水纸,把粉团倒扣出来,控干水分,看上去和磨过香油的芝麻渣团颇有些相似。
“校长,这个是留着,还是扔了?”小兰很舍不得地问。
要是磨香油和芝麻酱,磨出来油酱剩下的渣大多卖与养猪的,或是花匠。
可可果磨剩的渣不知能不能当肥料使,当真卖肥料,又怪可惜的,大老远运来不说,听说还是挺贵的东西呢!
听她问,余年笑道:“这可不能扔,是好东西!”
她拍拍手,叫大小兰把可可粉团晾干,就按磨妆粉的法子,再重新磨一次,再就是想法子将可可浆中的油脂分离出来,使其更纯净。
“若有其他油料果子,也可试试磨酱榨油。”
余年多嘱咐一句,她记得巧克力若要口感好,还需加入些更加轻盈的油脂。
再隔两日,大小兰又来。
这次两个人脸上都有兴奋的神色,余年一望即知,她们必定是有了进展。
“如何,可可豆中的油脂可提取出来了?”
余年问道,同时注意到两个学生带了不少瓶瓶罐罐,比她预想的可可脂和可可粉两样多得多。
“还未完全......”小兰老老实实道,被大兰打断话头。
“校长,可可油已经提炼出来,只是杂质甚多,还需精制,今日来一是怕校长您等得着急,二是我们炼可可油的时候,想到其他东西也可以榨取油脂,因此用其他果仁试了试,竟然很有收获。”
说着,大兰将手里提的篮子放到桌上,取出里面的瓶瓶罐罐。
余年一见,笑得拍手:“你们这是试了多少果子?”
“松子、核桃、瓜子,还有一样,椰子!”
小兰掰着手指头数,大兰点着小瓶小罐。
“其他的油香归香,只好拿来做点心吃,椰子油特别不同。”大兰道。
前两年才开始从琼州往京城里头送椰子,大多放在冰窖外面,待到夏日里,再拿出来售卖,冰凉甘甜的椰子汁与其说是凉饮子,倒不如说是解暑的药。
京城人多重椰汁,认为清凉解热,舒胃理气,对剩下的椰壳和里面的椰肉则弃之如敝屐。
椰肉虽有椰子香,但淡而无味,余年便叫只卖椰汁,自家把里头老椰肉挖出来,加些糖,烘干了做成椰子角椰子糖,又是一个进项。
剩下的椰壳送到工读学校,由学生们加工成椰壳碗,再往外卖,价格极便宜,又轻又结实京城里穷人家都买得起。
有时候也有些带椰肉的椰壳送去,学生们挖了椰肉,用零花钱买些粗糖沾了吃。
大约是因为平日里能吃到椰肉,所以大兰小兰想到了用椰子榨油。
大兰原本还担心余年嫌她们糟蹋东西,见小兰说的时候余年脸上一直笑眯眯的,便知她并没生气。
“校长,你瞧瞧这椰子油,涂在皮肤上特别软,擦在头发上特别滑,比桂花油还香呢!”
说着,大兰拣出椰子油的小罐子,打算给余年试试。
“呀!”
她一打开,便小声惊叫出来。
小兰凑过去看,也捂住了嘴巴,呆呆地看着。
“怎么了?”
余年本来笑吟吟地看着自家学生献宝,眼看她们离题千里地说起椰子油,也不生气,这时候心生好奇,莫不成,她们的椰子油出了毛病?
大兰涨红着脸,小声道:“校长,昨晚上榨出来的椰子油是油,不知道怎么变成了块了......”
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