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第18章 发展（第1页）

酒醅（经固态发酵后，含有一定量酒精度的固体醅子）从窖池里面取出，陈元庆伸手捏了捏，又是闻了闻。

已经是能够明显闻到酒醅散发的酒香。

发酵的情况不错，已经可以进行蒸酒了。

陈元庆还挺惊喜的，他还担心，第一次用窖池来发酵，会出现问题来着。

看来，自己在成熟酿酒工艺的复刻上面，并没有出现什么问题。

这让陈元庆不由的大大松了口气。

现在就看出酒率了。

“先用钉耙把窖池里面的酒醅给弄松，然后再是装到撮箕里面给弄到酒甑上。”

“弄到酒甑上要轻轻的平铺，不要压。”

陈元庆拿着一个木刀，将酒醅均匀的铺在酒甑里面。

酒醅里面有稻壳，也是可以起到一个透气的作用。

稻壳和粮食的比例，一般是1：10的配比。

“庆老板，放心嘛，这些我们都晓得的。”

搞酿酒，大家都已经做了这么长时间了，对于各个流程，都变得轻车熟路了。

酒醅入甑完毕，就是盖上天锅。

让水蒸气从下面往上，带着酒气通过管道进入到冷凝器，由气态转变成为液态。

盘管冷凝器被放在一个大水桶里面，在蒸酒的过程当中，水桶里面的水自然也是不断的进行更换。

不需要人工更换，有一根水管和外面修建在高处的水池相连接，打开水龙头就出水。

在冷凝器的出口，就是有哗啦啦的白酒流出来。

等到头酒被摘除之后，陈元庆拿了个杯子，直接从出酒口接了杯酒品尝。

头酒是不能够直接喝的，除了酒精度数较高之外，最为重要的是含有较多的甲醇、杂醇油等有害物质。

需要是进行存放上很长一段时间，等这些物质挥发掉之后，拿来做调味酒。

窖池里面酿出来的酒和在陶缸里面酿出来的酒，在味道上面还是很有些差距的。

因为是新窖池的缘故，窖香味自然是不浓，但是依旧的有着点。

边上早已经准备好的酒瓶，也是隔上一段时间接上一瓶酒。

在酒瓶上面贴上标签，注明取样的时间，生产的批次。

过后会是确定，什么时间段出的酒最为好，对酒进行分级，分别进行存放。

酿酒在过去更多靠的经验。

而现在，是要进行工业化生产。

工业化生产的最大特征就是规模化，通过规模化生产来提升生产效率和降低生产成本。

过了段时间之后，陈元庆尝了下酒道：“现在就是尾酒了。”

尾酒的酒精含量是最为低的。

很好理解，蒸到最后了，酒精不多了，自然含量就降低了。

尾酒也是不能够直接喝的，因为对人体有害物质不少。

尾酒有用处没？

自然也是有用处的。

可以全部回锅复蒸，就是放在锅底与下一锅酒醅复蒸。

另外可以用作养护窖池，窖泥，回窖发酵等等。

窖池的养护，很是重要的环节，要是不能够做好，很影响酒的品质。

所以大酒厂，对于这些东西，都很重视的，有一套严格的操作流程。

两个窖池的整个取酒醅到蒸酒，陈元庆全程进行跟进，并且不断的试酒。

他需要知道整个窖池里面酒醅的完整情况。

窖池这么大，不同厚度、不同位置的酒醅，发酵情况肯定有着不同的。

这些需要进行一些细致的统计，通过数据来进行分析。

现在也就只能够通过数据来分析。

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