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第86章 你爸还不知道呢（第1页）

做大席。

虽然从回来过后齐峰并没有做过，当初在牛哥酒楼时候也并非独立完成，但在厨神大陆的十年，这些该做的事情都已经做了。

走到至今不算潇洒，积累的却全是经验。

这件事情看似普通，实际上并非表面瞧着那么简单。

首先一桌大席要确定的是价位和人数，主家买菜有主家买菜的道理，自己虽然少赚一层，但也省事儿很多。

毕竟这个并不是主业，挣工钱更单纯，免得操心太多。

否则越往热了走，光是做出来食物的储存，已经是一个很大的问题，没冰柜根本不行。

各项麻烦事儿不少，索性自己选了比较简单的方式。

这边根据昨儿的商量，齐峰打眼看看菜基本齐备，钱叔做事儿还是让人放心的。

虽然并没有和他们家相处过，以前最多走路上有个照面，但钱老爷子不是个讨人厌的，有父即有子。

倒是那位钱叔的弟弟，今天头一回见，估摸着平常没怎么在家，这会儿老爷子生日回来聚一聚。

定了神，齐峰顺手打开冰箱，将排骨拿出来。

钱叔心心念念想要醉排骨，所以就给加了一道，暂且先把排骨腌制起来，不然明天没味儿。

交给芬姨切段，确实是个上灶的利落人，和二婶一样家里一把手，让人赞一句。

另外将牛腩牛筋交给翠姨，切成条块状，这是拿来做牛腩煲，需要提前腌制炖上，足够软烂才能适口。

至于其他，毕竟是钱老爷子做寿，所以长寿面不能少，齐峰选了鱼丸汤面，等明天鱼丸做好以后留一份，让人过去拿就行了。

蒜泥白肉今天过水焯个半熟，明天切片还得再焯一次水，拌茄子拌凉粉这两样倒是可以明天现场来。

锅巴肉片今天得把锅巴搞出来，晾凉以后用袋子密封上明天直接用。

剩下的上汤娃娃菜，栗子黄焖鸡，红煨八宝鸭以及宋嫂鱼羹都是明天做，毕竟明天的早上不是从7:00开始，估摸着自己三四点就得开始忙活了。

简单改件都交给芬姨和翠姨，齐峰自己开始解决卤水的问题。

要做卤水拼盘，最关键的也就是这一锅卤水。

虽然起卤麻烦，但也不算浪费，以后钱叔他们可以自己用这锅卤水卤菜卤肉，都挺好吃的。

选了一个大汤桶，将香料包给拿出来，干料当中红辣椒，花椒，丁香，小茴香，草果，砂仁，豆蔻，陈皮，南姜，沙姜片，香叶，甘草，桂皮，罗汉果不能缺。

另外加入蒜头，葱段直接装进去一个无纺布袋里面，这样可以防止之后卤制时候干料粘在卤味身上不好打理。

虽然也有现成的卤料包，不过各种卤制的分量以及卤制方式不同，里面的配料也同样不同，习惯了自己调配倒也方便。

加水过后放入精盐，冰糖，鸡精，黄酒以及玫瑰露酒，能够增香提味，盖上锅盖放到燃气炉灶上。

等待烧开入味的过程中，将拼盘需要的材料准备好。

卤水拼盘。

说得简单一些也就是各种卤味拼在一起，约摸四五种以上，相对来说酒楼菜里面最普遍的其实是狮头鹅的拼盘。

这次钱叔买的是普通大鹅，着实狮头鹅个头太大价格不菲，并没有那个必要。

将整只鹅进行改件，鹅头，鹅掌，鹅翅斩去，鹅胗鹅肝清洗干净腌制备用。

整只鹅身单独腌制入味，等到卤水锅开以后放进去小火浸煮，卤味这种东西——

慢工才能出细活儿。

……

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