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第50章（第1页）

【除此之外，豆子还可以做豆芽，豆子泡水到稍皱程度，放到镂空容器里，容器下方放水但别让豆子沾到水，放水是让豆子温度操持湿润，别沾水是因为豆子沾水会坏。】

【容器上方需要用布遮挡，给豆子制造全黑环境，这样可以让豆子更好发芽，期间每天给豆子均匀淋水，三天左右时间，豆子就能变成豆芽。】

【一斤豆子大致可发十斤多点的豆芽。】

当然豆子发豆芽的注意事项不止姜叶说的那么简单，好在还有身后屏幕作为补充。

诸朝百姓们如饥似渴的看着天幕，激动道：“这个咱们可以做！”

之前姜叶介绍稷、黍、麦，稷和黍在古代是贵族专属，麦子磨成的面粉，也不是底层百姓能够得到的。

但是豆子不一样，豆子他们手边就有。

无论是豆浆、豆腐脑，还是豆腐、豆皮、腐竹，在有原材料的情况下，他们都可以试着做出来。

更别说豆子还能直接发豆芽，真真的一豆多吃，他们所食用。的食物种类一下丰富起来。

“豆子可真全身是宝啊，明年咱们种更多豆子吧。”今年种豆不多的人家懊恼后悔道。

有行动力强的人，已经开始发豆芽和把黄豆磨成粉，制成各种相关豆制品。

“豆浆、豆腐脑和豆腐口感嫩，非常适合孩子和老人！”家里有老人和孩子的百姓们喜极而泣。

他们家的条件吃不上细粮，吃豆饭又对孩子和老人身体不好，现在他们总算解决这方面问题。

就是家里没有老人和孩子，各种豆制品也极大改善他们的饮食条件。

【跟其他谷物比，麻较为特殊。】

【因为麻可以榨油，虽然同样可以吃，但比起当食物来，麻的榨油价值更大。】

【从古至今，人们对油，也就是脂肪的获取来源只有两大种，一种是从动物身上获得，被称为荤油；另一种就是从植物中获得，这种油被称为素油。】

【秦朝时期的麻，被称之为胡麻，也就是我们今天所熟知的芝麻，从它名字带‘胡’，就能看出它并非本土植株。】

【关于古代的麻，有说是西汉时期，张骞从西域带回中原，但是比秦汉更早出现的《诗经》中也找到关于胡麻的记载。】④

【至于为什么纠结这件事，是因为这关乎秦朝时期有没有芝麻，芝麻要是西汉张骞带回中原的，那比西汉更早的秦朝，就没有芝麻。】

【除了秦朝有没有芝麻的疑惑外，我最初没弄懂麻的时候，以为古代位列五谷的麻，是织布用。的麻，想着衣食都很重要，这样排列挺合理。】

【但是随着知道更多资。料，我发现古代位列五谷的麻是可食用。的麻，这涉及到麻的种类，有的麻可以做衣服，有的麻可以食用，还有的麻能二者得兼。】

【能织布的苎麻我们之前介绍过，这次的芝麻主要是食用。的麻。】

【芝麻由于颗粒较小，虽然味道很好，但无疑做不成粮食，只能调味用。】

【古代看重芝麻的，自然是榨油方面。】

【芝麻是很优秀的榨油农作物，出油率大概在45%-60%，也就是说一斤的芝麻，出油率会在半斤上下。】

【除了芝麻油外，还有大豆、油菜花籽、花生仁和向日葵籽的出油率也很可观。】

【这些都是人们可以入口的食用油。】

【除此之外，还有棉花的棉花籽也能榨油，就是不宜食用，但可做别的用途。】

关于非食用油，姜叶只是简单提一下，然后又回到食用油上。

诸朝古人们眼睛一亮，“棉花籽居然也能榨油，虽然不能吃，但也比直接扔掉好。”

“什么棉花？”春秋战国的新观众们一头雾水。

“我们现在只有芝麻、大豆和油菜花，花生仁和向日葵籽咱们没有。”

嬴政和刘彻等秦汉帝王们扒拉了一下自己家的农作物，三样现成，两样没有。

芝麻他们叫胡麻，大豆叫菽，油菜花叫葑。⑤

和秦汉情况一样，隋唐宋，隋文帝、李世民、赵匡胤等人也没发现花生仁和向日葵籽踪迹。

虽然他们已经有芝麻、大豆和油菜花，但能榨油的油作物谁会嫌少。

“俺明朝也没有花生仁和葵花籽，这两样好东西该不会便宜后面的清朝吧。”一想到清朝有，而他明朝没有，朱元璋就来气。

永乐年间，朱棣想起什么，从郑和给自己带回来的植物里扒拉扒拉，“咳，花生仁是落花生，朕有了。”

“还有向日葵，是丈菊。”⑥朱棣有瞬间沉默，想起曾被当成花观赏的棉花。

当然华夏吃瓜子有着悠久历史，向日葵这么多现成的籽，他们没理由放过，但从人们给它取的。名字，还真像观赏物。

朱棣之后，花生和向日葵籽踪迹越来越多。

在这之前，诸朝百姓想找都很难找到，因为花生和向日葵并非本土作物，都是郑和从海外带回来的。

【既然是榨油，自然离不开榨油机器，最初的榨油法为压榨法，压榨前，油作物们会被炒熟磨粉再蒸，蒸完整理成油饼，把油饼装入榨膛后，利用石头和木头撞击的压力从而榨油。】

【这样的榨油装置很考验人的体力，后来出了水代法榨油。】

【以芝麻油为例，芝麻洗净炒至焦香，然后磨成细腻丝滑的芝麻糊状，先前芝麻火候炒的轻些，磨成的芝麻糊就是芝麻酱，到这步就可以完成。

芝麻油的话，需要往磨成的芝麻糊里加水，利用水重油轻原理，芝麻渣和水在锅中下沉，上面的就是芝麻油。】

【水代法比起压榨法少了体力和繁琐步骤，两种榨油方式算各有优劣，比如压榨法适合古代大型油铺，水代法适合家庭作坊。】

【古代榨油离不开人力，我们现在的榨油过程已经大都机械化，速度更快，效率更高。】

随着姜叶话落，身后木制榨油机变小，而后和后世的机械榨油机各占一半屏幕。

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