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第53章（第2页）

大家停止了勾心斗角，开始玩命吃菜。

“真好啊……我真没想到，还有一天能吃陈厨师的菜吃到饱的。”

摄影师的眼泪都快掉下来了！

他自己吃了两只狮子头，终于弥补了当年第一次幼儿园拍摄的遗憾。

“确实，真希望陈苒早点结束打工生涯，好好地去开店啊。就是不知道，到时候她开店会选哪里？”

“肯定是京城吧！陈苒姐这厨艺，反正在我吃过的厨师里，是最棒的了！”

煮男颇为长袖善舞，一直在陪着常念女士和王钊山说话。

他毕竟是做美食博主的，跟常念这种重量级的大厨兼评委打好交道，绝对是有百利而无一害的。

“常女士，您来给我们点评一下这几道菜？我们光知道好吃，但是具体好吃在哪，就不那么懂了。”

常念此刻已经吃了个八分饱，正在慢条斯理地品鉴。

她很少跟这么多人一起吃饭，从小在庵堂长大，常念平时更喜静。

不过，这一桌的人，都可以说得上是对美食有追求的相对“纯粹”的人。这一餐用下来，没有让她觉得丝毫吵闹。

和有共同兴趣的人吃着同一桌美食，让她少见地谈兴大发。

“那我就先从这道拔丝红薯开始评评吧。”

“这道菜，可以说是极为难得。”

在来之前，常念就看过了王钊山发给她的视频，得知陈苒用出了“油底沉浆”这样的技术，让她尤为关注这一道菜。

果然没让她失望。

“油底沉浆这样的技术是很难，不过现在几乎已经没人用了。因为性价比太低。”

“要想让一道菜变得更加美味，有这么几条努力途径。”

“第一点：更新鲜更好的食材，这也是相对最简单的。”

“第二点：更合适的调味和火候。这个可以通过对同一道菜的反复测试来慢慢改善。”

“而一般来说，没有人会考虑用更难的技术来改善一道菜的味道。就比方说这道拔丝红薯，普通做法的极致，可以把这道菜堆到95分。”

“而用油底沉浆这样的技术，可以把这道菜从95分提升到98分。但也只能提升这么一点了。”

常念在点评的是菜，可以每一个字说的都不是菜，而是人。

“所以我才说，这道菜是真的难得。”

“油底沉浆这样的技术，为什么现在没人用了，是太难吗？不见得吧，比起文思豆腐那种一块豆腐切丝的手法，这技术还是容易些的。”

“归根结底，是它的性价比太低了。一道拔丝红薯，能卖多少钱？顶了天了，放至味斋，卖98，点单率已经很低了。”

“而且，文思豆腐外行也能看懂这个炫技的过程。可这油底沉浆呢？老百姓看着无非就是油锅里撒一把白糖嘛。”

“但是有这个功夫的厨师去学日料呢？去日本镀个金回来，炒作一下，开个人均一两千的店是不是轻轻松松？”

刚刚还很喧闹的餐桌，安静了下来。

“名厨录这两年经营得其实也很困难，我不知道在座的几位，有没有人关注过我们这个榜单。”

“如果有人关注的话，大概会发现整个榜单上只有两名五十岁以下的厨师。”

“中餐厨师的培养上……甚至已经可以说是青黄不接了。”

“这是个没有耐心的时代，这是个主播和网红餐厅割韭菜的时代，这是个几乎不可能用人会去学油底沉浆这样厉害的技术、而仅仅为了一道餐馆三十块钱的拔丝菜的时代。”

常念把盘子往桌子中间放了放。

“说了点评菜，最后还是绕回到人了……就像我们做的是《名厨录》，而不是《名菜谱》。”

“一直有个笑话，说外国做菜都是几克几克，中餐做菜都是适量、少许。”

“中餐是最依赖厨师的……哪怕是一模一样的菜谱，不同的厨师做出来，都会有细微的差别。”

“陈苒这位厨师最强的一点在于，你从她的菜里头，尝不到一丝功利味。”

常念叹口气，而这种功利味她从其他厨师的菜里，尝到的太多太多了。

“不光是这道拔丝红薯，你们再看看这个双绝烧鸡，还有这个椒盐肘子。每一道菜，都是用最合适的技法来做，绝对不带任何一点噱头。”

“尝尝吧，如果不出意外，再过十年二十年，这就是名厨录上的天榜厨师了。”

王钊山忍不住看了常念一眼。

他对陈苒的评价很高，但是也没敢想天榜！

能上《名厨录》天榜的那都是什么厨师啊，陈家老爷子陈云从搞出那么大的事业来，也不过才天榜第十一。

常念这位做过几次国宴的女厨师，《名厨录》的总监，一手全素宴得到过国外元首称赞的，也才排天榜第六。

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