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第97章 人走茶凉（第2页）

“定席面多是请客，到时把酒一喝，谁管这些餐盘杯盏？”

“到时不扯皮哪怕发生些口角，都会被人说闲话丶印象差自损口碑。”

“如今我在书院里有人情面子在，还好说，明年我走了，人走茶凉。”

“那就……增加一些速食。”顾佳琪见状也不纠结，又继续想招儿。

“用荷叶丶油纸打包，比如饭团丶烧鸡丶烤鸭丶卤菜，这个不算送席，这个还便宜。”

“还有竹筒饭什麽的，就算丢了也就是一些竹筒，不回收了。”

“不过这些只是提供打包服务，在酒楼里可不兴只吃这些，不然拉低消费了。”

“这个可以有，在酒楼里塑造高雅气氛，又有说书解趣。”

“既供客人喝茶闲聊也有酒菜招待，这个通常只有酒楼的包厢才会有。”

“不想在酒楼里吃的还能打包走。”柳君逸满意多了，这个速食好。

“你说的这什麽饭团丶烧鸡丶烤鸭的，也适合带出城郊游，比只能带糕点干肉好多了。”

“如今天冷，咱们还可以提供一些干锅。”

“就是用小瓦钵将菜做好，客人买回去用烧茶的小泥炉就能加热。”

“还可以下些青菜豆芽在里边，一两个人不花多少钱就能小酌两杯了。”

“到时这种小瓦钵就定价一两银子，再加两份配菜，豆芽或是煎好的豆腐或是千张豆皮……”

“一只鸡也就几十文钱，加上後期成本和盘铺分摊，应该赚三钱利润是没有问题的。”

顾佳琪大略算了一下帐，而她算成本一向掐捏得很松，也要加上盘铺成本和人工。

三钱利润在酒楼或许不算多，但若生意好还是赚钱的。

吃食生意就这样，不像一件衣袍买回去能穿许久。

只要不是灾荒年，做吃食生意就没亏本买卖的。

酒楼茶楼开不起来，绝对是经营不善以及外力隐患造成的，而非这生意本身有问题。

顾佳琪琢磨着，又道：

“这些都用梅花纸笺写上，往书院发一发。”

“或是开张後你在这边多请几次客，大家熟悉了咱们的经营风格，以後就自己来了。”

看她说起生意经就滔滔不绝，一点也不像以前那样淘气撒娇。

柳君逸心下叹气，无奈道：“都好，明天我和你哥先去附近看看有没有合适的铺子。”

“你在家把经营策略写下来，有了铺子，就交给你大表哥去经营，但他不做掌柜。”

“回头我在府城再找一个有做掌柜经验的老手来。”

“在府城又在书院外头，接人待物认识熟面孔，很重要。”

“你大表哥从一开始就作为大管事来培养。”

“趁着新铺开张，让他总揽这家酒楼从筹备到开张丶从训练人手到前期经营。”

“还能与掌柜和其他小管事交流交流，学些经验。”

“若他能做上手，年後咱们再在定远县丶清阳县丶华阳县各开一家同类型的酒楼，都由他去张罗。”

“如今手底下只有馀年一个大管事，也是很忙，还要管各处的拖货。”

“先把你大表哥培养出来，只要这家新酒楼生意好做，以後他就专门负责这一家的分铺。”

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