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处理野猪肉（第1页）

第二天清晨，阳光洒在村庄，唤醒了沉睡的人们，也照亮了李二狗家院子里那头硕大的野猪。李二狗早早地起了床，准备着手处理这头来之不易的野猪。

他先把家里最大的案板搬了出来，又取来了锋利的刀具，还烧了一大锅滚烫的热水。妻子王翠屏也在一旁帮忙，准备着各种盆盆罐罐，用来存放处理好的猪肉。

李二狗围着野猪转了几圈，仔细地观察着，思考着从哪里下手。他深吸一口气，拿起刀，先从野猪的腿部开始，小心翼翼地割开猪皮。这猪皮又厚又韧，李二狗费了好大的劲，才割开了一个口子。随着他的动作，野猪的血腥气弥漫开来，但他没有丝毫退缩，眼神中充满了专注和决心。

割开猪皮后，李二狗开始剔骨。野猪的骨头又粗又硬，每一下都需要用很大的力气。他的额头布满了汗珠，顺着脸颊滑落，滴在案板上。但他顾不上擦汗，双手不停地忙碌着。

妻子王翠屏则在一旁帮忙清洗剔下来的骨头，将它们整齐地码放在一旁。她一边干活，一边时不时地看向李二狗，眼中满是关切。

处理完骨头，李二狗开始分割猪肉。他按照不同的部位，将猪肉切成大小均匀的块。这是个精细的活儿，需要对猪肉的纹理和结构有清晰的了解。李二狗凭借着多年的生活经验，熟练地操作着，每一刀都恰到好处。

在分割的过程中，李二狗现野猪的一些部位有伤口，那是昨天中箭和在陷阱里挣扎时留下的。他小心地把这些有损伤的部分单独放在一边，准备用来做成腌肉或者肉酱。

村里的孩子们也好奇地围在旁边，看着父亲熟练地处理野猪。李二狗不时地叮嘱他们不要靠得太近，以免弄脏了衣服或者被刀具伤到。

随着时间的推移，野猪被逐渐分解成了一块块整齐的猪肉、一堆堆骨头和内脏。李二狗和王翠屏的身上沾满了血迹和油脂，但他们的脸上却洋溢着丰收的喜悦。

接下来，他们要把这些猪肉和骨头进行腌制、储存。王翠屏拿来了大缸，李二狗把猪肉一层一层地码放进去，然后撒上盐和香料。腌制好的猪肉可以保存很长时间，足够一家人在未来的日子里慢慢享用。

处理完野猪，已经是下午时分。李二狗和王翠屏虽然身体十分疲惫，但心里却充满了满足。这头野猪不仅为他们的家庭带来了丰富的食物，也让他们感受到了努力和收获的喜悦。

处理完野猪后，李二狗决定利用那些不太完美的猪肉部分来制作肉酱。这对于他和家人来说，将是一种独特而美味的储备食物。

李二狗先将那些有伤口和不太规整的猪肉切成小块，然后把它们放进一个大盆里，用清水仔细地清洗。每一块肉在他手中翻转，确保血水和杂质被彻底洗净。洗净后的猪肉块被捞出来，沥干水分备用。

接下来，他开始准备调料。从橱柜里拿出葱姜蒜，细细地切碎。又找出干辣椒、花椒、八角等香料，整齐地摆放在案板上。他还从地窖里取出了去年自己酿造的酱油和存放许久的陈酒，这些都是为了给肉酱增添独特的风味。

准备工作完成后，李二狗在灶台下点燃了火。锅里倒上一些自家压榨的新鲜花生油，待油热起来，先把葱姜蒜和各种香料放入锅中爆炒。瞬间，香气四溢，弥漫在整个厨房。接着，他把切好的猪肉块倒入锅中，用铲子不停地翻炒。猪肉在热油中出“滋滋”的声音，逐渐变色，从粉红转为金黄。

李二狗一边翻炒，一边加入适量的酱油和陈酒。酒和酱油一入锅，与热油相遇，顿时升腾起一阵带着浓郁香味的烟雾。他继续不停地翻炒，让每一块猪肉都均匀地裹上调料。随着猪肉中的水分逐渐蒸，锅里的香气也变得更加浓郁和醇厚。

此时，李二狗的额头已满是汗水，但他的眼神始终专注于锅中的肉酱。他又加入了一些盐和糖来调味，还撒入了一些秘制的香料粉，这是他从老一辈那里传承下来的独特配方，能让肉酱的味道更加丰富和独特。

翻炒均匀后，李二狗把锅盖盖上，调小火慢慢炖煮。在炖煮的过程中，他时不时地打开锅盖搅拌一下，防止肉酱粘在锅底或者烧焦。随着时间的推移，肉酱的香味越来越浓，让人闻着就垂涎欲滴。

经过几个小时的精心烹制，肉酱终于做好了。李二狗把热气腾腾的肉酱舀入事先准备好的干净陶罐中。满满的一罐肉酱，色泽红亮，油光润泽，散着令人难以抗拒的香气。

他用勺子舀了一点尝了尝，满意地点了点头。这肉酱味道浓郁，咸甜适中，带着微微的辣味和各种香料的复合香气，无论是拌面、拌饭还是夹在馒头里，都将是绝佳的美味。

李二狗看着自己制作的这罐肉酱，心中充满了成就感。他知道，这不仅仅是一罐普通的肉酱，更是他对家人的关爱和对生活的热爱的体现。

在李二狗精心制作肉酱的时候，妻子王翠屏也在一旁忙碌地准备着灌腊肠。

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王翠屏先从厨房的角落里搬出一个大木盆，将新鲜的猪肠仔细地清洗起来。她先把猪肠翻面，用粗盐反复揉搓，去除肠壁上的黏液和异味。然后用清水冲洗多次，直到猪肠变得干净透明，没有一丝杂质。

处理好猪肠后，她开始着手准备馅料。王翠屏把剩下的优质猪肉切成小块，再用锋利的菜刀慢慢地剁成细腻的肉馅。在剁肉的过程中，她有节奏地挥动着菜刀，案板上出“笃笃笃”的声响。肉馅在她的刀下越来越细碎，散出阵阵鲜香。

接着，王翠屏把剁碎的肉馅放入一个大瓷盆中，开始加入各种调料。她先倒入适量的酱油，让肉馅染上一层诱人的红褐色。然后撒入细盐、白砂糖、五香粉和花椒粉，用双手不停地搅拌。每加入一种调料，她都会认真地搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料的味道。

为了增加腊肠的口感和风味，王翠屏还切了一些姜末和蒜末放入肉馅中，又打入几个鸡蛋，倒入少许白酒。搅拌肉馅是个力气活，但王翠屏却做得十分用心，她的双手在肉馅中不停地揉捏，确保每一处都能融合各种滋味。

准备工作完成后，王翠屏拿出了一个专门用来灌腊肠的漏斗和一根细长的棉线。她把清洗干净的猪肠一端套在漏斗上，用手紧紧地握住，然后用勺子把调制好的肉馅慢慢地灌入猪肠中。随着肉馅的填入，猪肠逐渐变得饱满起来。

当猪肠灌到一定长度时，王翠屏用棉线将其扎紧，分成一节一节的腊肠。她的动作熟练而麻利，不一会儿，案板上就摆满了一串串粗细均匀的腊肠。

灌好腊肠后，王翠屏把它们拿到院子里。院子里早已准备好了竹竿和绳子，她把腊肠一串串地挂在竹竿上，让它们在阳光下晾晒。阳光洒在腊肠上，泛出微微的油光，空气中弥漫着浓郁的肉香和调料的香气。

王翠屏站在院子里，看着挂满竹竿的腊肠，脸上露出了欣慰的笑容。她想象着这些腊肠在未来的日子里，成为餐桌上美味的佳肴，给家人带来满足和快乐。想着想着，她又转身回到厨房，继续为一家人的生活忙碌着。

在充满烟火气息的小院里，王翠屏忙完灌腊肠的活儿后，紧接着又开始准备吊风干肉干。

她先从屋里搬出一张宽大的木桌，将刚刚处理好的大块猪肉一一摆放在上面。这些猪肉纹理清晰，色泽鲜红，还带着微微的热气。王翠屏拿起一把锋利的菜刀，开始仔细地将猪肉切成薄厚均匀的肉片。每一刀下去，都能听到清脆的切割声，肉片在她熟练的刀工下，大小几乎一致。

切好肉片后，王翠屏开始调配腌制的调料。她从橱柜里取出盐、糖、生抽、老抽、料酒、花椒粉、辣椒粉等各种调料，按照一定的比例放入一个大碗中，然后用筷子搅拌均匀。接着，她把切好的肉片一片一片地放入调料碗中，用双手轻轻揉搓，确保每一片肉都能充分吸收调料的味道。

腌制好肉片后，王翠屏拿出早已准备好的细绳。她把一片肉片的一端用细绳穿过，打一个结，然后将肉片挂在院子里提前搭好的架子上。就这样，一片接一片，不一会儿，架子上就挂满了腌制好的肉片。

此时的阳光正好，温暖而不炽热，微风轻轻拂过。肉片在微风中轻轻晃动，仿佛在跳着一曲无声的舞蹈。王翠屏站在架子前，仔细地检查着每一片肉，调整着它们的位置，确保每一片都能充分地接触到阳光和微风。

随着时间的推移，肉片开始慢慢地生变化。表面的水分逐渐蒸，肉片的颜色也变得更加深沉，调料的香气逐渐渗透到肉的每一丝纤维中。王翠屏每天都会定时查看肉片的风干情况，根据天气的变化调整肉片的位置。

有一天，突然下起了小雨。王翠屏急忙放下手中的活儿，冲进院子，把肉片收进屋内。雨过天晴后，她又第一时间把肉片重新挂出去。在这个过程中，她始终小心翼翼，生怕碰坏了这些即将成为美味的肉干。

经过数天的风干，肉片终于变成了美味的肉干。它们变得坚硬而有嚼劲，表面泛着油光，散着浓郁的香味。王翠屏把风干好的肉干小心地取下来，一部分放入密封的罐子里储存起来，另一部分则准备用来给家人做一顿丰盛的美食。

当她看着满满一罐子的肉干，心中充满了成就感。这些肉干不仅是辛勤劳动的成果，更是对家人深深的关爱，它们将在未来的日子里，为这个家庭带来美味和温暖。

那些从野猪身上剔下来的骨头，被王翠屏精心地收集起来，准备用来炖一锅美味的排骨玉米汤。

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