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第六章 麻花香（第1页）

马守仁站在“桂发祥“老店门口，望着墙上那个鲜红的“拆“字，感觉心脏被一只无形的手紧紧攥住。六月的天津已经热得让人喘不过气来，但他仍穿着那件洗得发白的蓝色工作服，仿佛这是他与这个百年老店最后的联系。

“爸，我回来了。“

熟悉的声音让马守仁猛地回头。三年不见，儿子马志远长高了，也壮实了，穿着笔挺的衬衫和西裤，手腕上戴着块亮闪闪的手表，与这条充满油烟味的老街格格不入。

“你还知道回来？“马守仁冷哼一声，转身走进店里，故意把门摔得震天响。

马志远叹了口气，跟着父亲走进这个他长大的地方。店里的陈设一点没变——斑驳的木柜台，被油浸透的案板，墙上挂着的发黄的老照片。唯一不同的是，曾经门庭若市的店铺现在冷冷清清，只有角落里坐着两个老人，慢悠悠地嚼着麻花。

“生意不好？“马志远轻声问。

“好得很！“马守仁梗着脖子，“老主顾都认这个味儿，新来的不懂欣赏罢了。“

马志远看着父亲倔强的背影，心里一阵酸楚。他当然知道父亲在硬撑。这条老街要拆迁的消息已经传了半年，周围的店铺陆续搬走，只有父亲守着这家百年老店不肯挪窝。

“爸，我听说市里要举办传统美食创新大赛“马志远斟酌着词句，“一等奖有五十万奖金，还能入驻新建的美食城“

“创新？“马守仁猛地转身，眼睛瞪得溜圆，“老祖宗传下来的手艺，能随便改吗？桂发祥的麻花，从光绪年间就是这个做法！“

马志远早就料到父亲的反应。他走到柜台后，熟练地系上围裙，洗了手，然后开始和面。这是他从五岁起就学会的动作，闭着眼睛都能完成。

“爸，您尝尝这个。“半小时后，马志远端出一盘金黄酥脆的麻花，形状与传统麻花相似，但细看会发现纹路更加精致。

马守仁狐疑地拿起一根，咬了一口，脸色立刻变了：“你加了什么？“

“一点肉桂和橙皮。“马志远眼睛发亮，“我在杭州学到的，既能保持麻花的酥脆，又增加了一丝果香，年轻人特别喜欢“

“胡闹！“马守仁把剩下的麻花狠狠摔在桌上，“桂发祥的麻花就十八道工序，少一道不行，多一道也不行！你这是糟蹋祖宗的东西！“

马志远深吸一口气：“爸，时代变了。您看看这条街，看看咱们的客人，都是七八十岁的老人家。再这样下去，桂发祥就要消失了！“

“消失就消失！“马守仁的嗓门提高了八度，“我宁可让它堂堂正正地死，也不要它不伦不类地活！“

父子俩的争吵引来了街坊邻居的围观。马志远突然意识到，这不是谈话的好时机。他看了看表：“爸，我明天再来。您好好想想，参加比赛是我们最后的机会了。“

马守仁背对着儿子，肩膀微微发抖，没有说话。

第二天一早，马志远还没进门就闻到了熟悉的麻花香。推开店门，他看到父亲已经和好了面，正在案板上揉搓。

“来得正好。“马守仁头也不抬，“今天咱们比一比，你做你的创新麻花，我做传统的。让街坊们评评理，到底哪个才是正宗的桂发祥！“

马志远愣住了，随即明白了父亲的用意。这是父亲式的妥协——用实力说话。他二话不说，卷起袖子加入了制作。

厨房里很快弥漫着面粉和油的香气。马守仁的动作行云流水，几十年如一日的重复让他的每个步骤都精确到毫厘。面团在他手中仿佛有了生命，被拉长、扭转、折叠，最后成为那标志性的螺旋形状。

马志远则采用了不同的方法。他在面团中加入了自己研制的配料，揉面的力度和时间也经过精确计算。他的麻花形状与传统略有不同，更纤细优雅，像是一件精心设计的艺术品。

街坊们陆续聚集在店里，好奇地围观这场父子对决。有人支持马守仁的坚守，也有人对马志远的创新表示期待。

“出锅了！“马守仁一声吆喝，第一锅传统麻花新鲜出炉，金黄酥脆，散发着纯粹的麦香和芝麻香。

马志远的创新麻花也很快完成，色泽更深一些，表面点缀着细小的香料颗粒，香气更加复杂。

“各位尝尝吧。“马守仁把两盘麻花放在柜台上，脸上带着自信的笑容。

老街坊们纷纷上前品尝。马守仁紧张地观察着每个人的表情，而马志远则安静地站在一旁，手里捏着一根父亲的麻花，细细品味着童年的味道。

“老马的还是那个味儿，地道！“

“小马的这个有意思，香得很特别“

“我还是喜欢传统的，踏实。“

“创新的也不错啊，年轻人应该会喜欢。“

议论声中，店门再次被推开。一个头发花白的老人走了进来，身后跟着几个拿着相机的人。

“陈老？“马守仁惊讶地迎上去，“您怎么来了？“

“听说你们父子在比武，我特地来看看。“被称作陈老的老人笑呵呵地说，“我在《美食家》杂志上写过你们桂发祥的麻花，这次带了记者来做个专题。“

马志远认出了这位著名的美食评论家，心跳加速。这简直是天上掉下来的机会！

陈老仔细品尝了两种麻花，闭着眼睛回味了很久，最后睁开眼说：“老马的手艺没得说，还是那么地道。小马的创新很有意思，有想法。“他顿了顿，“但你们有没有想过，传统和创新并不是非此即彼的？“

父子俩面面相觑。陈老继续说道：“桂发祥之所以能传承百年，正是因为每一代人都在保持精髓的基础上加入了自己的理解。光绪年间的手艺和民国时期已经有区别，建国后又有了变化。传统不是一成不变的标本，而是活着的河流。“

店里安静下来，所有人都等着看这对倔强的父子如何反应。

马守仁盯着柜台上的两盘麻花，久久不语。马志远看着父亲花白的鬓角，突然意识到这个固执的老人已经为这家店付出了整个人生。

“爸，“马志远轻声说，“我们合作吧。用您的工艺，加上我的小改良，一起去参加比赛。桂发祥的招牌不能倒，但我们可以让它焕发新的光彩。“

马守仁抬起头，眼睛里闪烁着复杂的光芒。他慢慢伸出手，拿起儿子做的一根麻花，又咬了一口，细细咀嚼。

“橙皮放多了，“他终于开口，“压住了芝麻的香味。减三分之一的量，再加点桂花酱试试。“

马志远瞪大了眼睛，随即绽放出灿烂的笑容。父亲这是在同意合作？

“还愣着干什么？“马守仁瞪了儿子一眼，“重新和面！比赛没几天了，得抓紧练习！“

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