大美书网

手机浏览器扫描二维码访问

第126章 剁椒鱼头vs麻婆豆腐（第2页）

与此同时，南宫原开始准备配菜。他将鱼片用少许盐和淀粉腌制，然后快汆烫，形成完美的半熟状态。最令人叫绝的是他调制的那碗蘸汁——用鱼骨熬汤，加入少许剁椒精华和山胡椒油，看似简单却暗藏玄机。

"最后十分钟！"主持人提醒道。

南宫兄妹进入最后的冲刺阶段。南宫月将蒸好的鱼头取出，撒上新鲜的花椒粉和葱花；南宫原则将汆烫好的鱼片围绕鱼头摆成波浪形，象征鱼儿游动的轨迹。

最后的点睛之笔是一勺热油。南宫月将菜籽油烧至微微冒烟，然后均匀地淋在鱼头上。滚油与剁椒相遇的瞬间，"滋啦"一声，香气如炸弹般爆开，麻辣鲜香席卷整个会场！

"时间到！"

南宫兄妹退后一步，审视着自己的作品。那盘"剁椒鱼头"如同一件艺术品——鱼头形态生动，仿佛刚从水中跃出；红艳艳的剁椒如同燃烧的火焰，与雪白的鱼肉形成强烈对比；周围环绕的鱼片晶莹剔透，蘸汁清澈见底。更绝的是那股香气，霸道地占据着每个人的嗅觉，让人不自觉地吞咽口水。

"湘菜世家，剁椒鱼头，请品尝。"主持人高声宣布。

评委们依次上前，每个人的表情都从期待变成了震惊。山本雄二夹起一块鱼鳃肉，这是鱼头上最嫩的部位。入口的瞬间，他的瞳孔微微扩大——鱼肉嫩得不可思议，剁椒的鲜辣与鱼肉的甜美完美融合，还有那若有若无的山胡椒香气，让人欲罢不能。

"这火候"高峰山惊叹道，"鱼眼刚刚变白，是最佳状态。再晚一秒就老了。"

其他评委也纷纷给出高度评价："剁椒的酵程度堪称完美，辣而不燥，鲜而不腥鱼头的雕刻技艺出神入化，连最细小的鳃丝都入味了蘸汁简单却画龙点睛，将整道菜的层次提升到了新高度"

当最后一位评委放下筷子时，南宫兄妹如释重负地松了口气。南宫月的额头布满汗珠，南宫原的厨师服后背也已经湿透。两人相视一笑，然后不约而同地转向杨龙团队，比了个加油的手势。

这一刻，胜负似乎已经不再重要。两支队伍代表的不仅是各自的流派，更是整个中餐文化的传承与未来。会场里爆出经久不息的掌声，连一向严肃的山本雄二都微微颔，表示敬意。

杨龙深吸一口气，看向自己的团队。所有人的眼神都坚定而明亮。现在，轮到他们上场了。

国家会议中心的灯光如星河倾泻，聚焦在中央的开放厨房内。杨龙站在操作台前，指尖轻触砧板上那块雪白的豆腐，触感冰凉细腻。豆豆在他身旁准备着各种调料，豆苗和陆子浮正低声讨论着火候控制，砂时计则检查着刀具的锋利程度。整个团队如同一台精密的机器，每个零件都在为即将到来的巅峰对决做最后调整。

"各位观众朋友们，"主持人的声音通过环绕音响传来，"接下来即将呈现的是川菜经典——麻婆豆腐！"

大屏幕上开始播放麻婆豆腐的历史影像：成都陈麻婆老店的百年灶台，红亮的豆瓣酱在铁锅中翻滚，雪白的豆腐块在红油中轻轻颤动。画面切换到日本银座的高级中餐厅，一位西装革履的中年男子正对着镜头大快朵颐。

"有趣的是，这道川菜经典在日本有着非同寻常的人气。"主持人语气轻松，"前日本相安倍晋三曾创下连吃三盘的记录，东京甚至有专门研究麻婆豆腐的麻婆学会。"

观众席传来善意的笑声。评委席上，山本雄二的表情依然冷峻，但眼中闪过一丝微妙的光芒。

"但今天，"主持人的声音陡然提高，"我们将见证最正统、最极致的麻婆豆腐！成都周记川味馆，请开始你们的表演！"

计时器跳动的瞬间，杨龙动了。他的动作看似缓慢，实则精准如钟表齿轮。左手轻按豆腐，右手持刀在清水中轻轻一划——刀刃沾水的瞬间，已经切入豆腐。这不是普通的切块，而是传说中的"雪花刀法"，刀锋以特定角度切入，使豆腐断面形成无数微小的蜂窝状结构，更易吸收汤汁。

这章没有结束，请点击下一页继续阅读！

豆豆同时开始准备调料。她取出一罐陈年郫县豆瓣酱，色泽暗红如凝血，表面泛着油光。这不是市售的普通豆瓣，而是珍藏的"五年陈"，每一粒蚕豆都经过天然酵，在陶缸中静静沉淀了六十个月。豆豆用银匙轻轻舀出豆瓣，放在案板上细细剁碎，动作轻柔得像在对待珍宝。

"看那个颜色"观众席上一位川菜老师傅惊叹道，"真正的老豆瓣，不是现在那些加色素的货色能比的！"

砂时计正在处理牛肉。她选的是牛后腿的"和尚头"，这块肌肉纤维细腻，脂肪分布如大理石纹路。刀在她手中如同活物，将牛肉先切成薄如蝉翼的片，再改刀成细如丝的末。最令人叫绝的是，她全程采用"跳刀"技法——刀尖不离开砧板，仅靠手腕的抖动完成切割，这样处理的肉末能保持最佳口感。

豆苗和陆子浮则负责高汤。他们从保温箱中取出一个密封的砂锅，揭开盖子的瞬间，一股浓郁的香气如实质般涌出。这是用老母鸡、金华火腿和干贝吊了整整十二个小时的上汤，汤色金黄透亮，表面不见一丝油星。陆子浮用温度计精确监控着汤的状态，保持在将沸未沸的"虾眼水"程度。

杨龙此时已经完成豆腐的初加工。他将切好的豆腐块放入温盐水中浸泡，这是为了强化豆腐的结构，防止烹饪时碎裂。同时，他取出一把特制的"川味刀"，开始处理辅料——蒜苗只取最嫩的寸段，用刀尖轻轻拍松，便于释放香气；姜蒜剁成米粒大小，确保每一口都能尝到均匀的辛香。

"注意看杨师傅的刀工"主持人激动地解说，"他处理蒜苗的手法源自清朝末年成都陈麻婆的独门技艺，现在会的人已经不多了！"

豆豆的豆瓣已经准备完毕。她将剁碎的豆瓣放入一个小碗，加入少量醪糟汁和自制的"香料油"——这是用十几种香料低温萃取的精华，配方是周卓亲传。混合物需要静置十分钟，让各种味道充分融合。

砂时计的牛肉末也到了最后阶段。她取出一把厚重的铁锅，烧至冒烟后倒入菜籽油，然后迅将火调小。这是川菜中着名的"炝锅"技法，高温能激油的香气，但又不至于烧焦食材。牛肉末入锅的瞬间，砂时计的手腕快抖动，使每一粒肉末都均匀受热，形成完美的"酥香"状态。

"牛肉臊子的火候是关键。"杨龙低声提醒，"要酥不要焦，要香不要燥。"

豆豆点头，将炝好的牛肉末盛出，锅中留底油。现在是制作麻辣味型的关键时刻——她先放入花椒粒，小火慢炸至香气四溢但不变色；然后加入豆豉碎，炒至微微泡；最后才放入静置好的豆瓣酱，用锅铲背面慢慢推炒，让酱料与油脂充分融合。

整个过程中，火候的控制精妙到毫厘。太大火会使调料苦，太小火又激不出香气。豆豆的额头沁出细密的汗珠，但她的动作依然稳定如钟，每一推每一翻都恰到好处。

"看那个红油的颜色！"观众席上有人惊呼。

确实，锅中的红油已经呈现出一种奇妙的状态——不是单纯的红色，而是从金黄到深红的渐变，如同落日余晖。这是豆瓣酱中的辣椒红素与油脂完美结合的标志，专业术语叫"吐红"。

杨龙此时将泡好的豆腐沥干，轻轻滑入锅中。他的动作极其轻柔，像是怕惊醒了沉睡的精灵。豆腐入锅后，他没有立即翻炒，而是让它们在红油中静静"坐"一会儿，吸收底味。

"高汤。"杨龙简短地指示。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。