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第126章 剁椒鱼头vs麻婆豆腐（第3页）

豆苗立刻递上那锅金黄的上汤。杨龙用勺子将热汤沿着锅边缓缓注入，而不是直接浇在豆腐上——这是为了防止豆腐因突然受热而碎裂。汤量也精确控制，刚好没过豆腐三分之二，留下足够的收汁空间。

"现在是最考验耐心的环节。"主持人解说，"豆腐需要小火慢煨，让味道一点点渗透。传统做法称为三进三出，即三次调味，三次收汁。"

杨龙的眼神变得异常专注。他手持长勺，轻轻推动锅中的豆腐，力度刚好让它们微微颤动而不破碎。每一次推动都带着某种韵律，仿佛在演奏无声的乐章。

第一次调味，他加入少许酱油和糖，平衡豆瓣的咸辣；第二次，他撒入少量现磨的花椒粉，提升麻味层次；第三次，他滴入几滴自制的"麻辣精华油"，这是用三十多种香料萃取的终极武器。

汤汁在慢火下渐渐收浓，豆腐也从最初的雪白变成了诱人的淡琥珀色。杨龙的眼睛始终盯着锅中变化，时而调整火力，时而轻推豆腐。他的额头布满汗珠，后背已经完全湿透，但神情却越平静，仿佛进入了一种玄妙的状态。

"厨心"评委席上的高峰山轻声感叹，"他又进入了厨心状态。"

确实，杨龙此刻仿佛与锅中的豆腐产生了某种共鸣。他的每一次呼吸，每一次心跳，都与汤汁沸腾的节奏同步。世界在他眼中只剩下那锅渐渐成型的麻婆豆腐，其他一切都变得模糊而遥远。

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豆豆敏锐地察觉到了丈夫的状态变化。她悄悄接过其他工作，让杨龙能完全专注于最后的收汁。砂时计准备好了青蒜苗和勾芡用的水淀粉；豆苗和陆子浮则监控着所有辅助参数——温度、ph值、粘度

"最后三分钟！"主持人高声提醒。

杨龙如梦初醒。他深吸一口气，开始最后的冲刺——先撒入砂时计炒好的牛肉末，让酥香与嫩滑形成对比；然后加入切好的青蒜苗段，提升清新气息；最后才是勾芡，水淀粉分三次加入，每次都用勺背轻轻推匀，确保芡汁均匀包裹每一块豆腐。

勾芡是麻婆豆腐最难的一环。太稀则无法挂味，太稠又会失去嫩滑口感。杨龙的手腕以微小幅度快抖动，使芡汁形成完美的"二流芡"状态——舀起时能拉出细丝，落下时又如绸缎般顺滑。

"时间到！"

杨龙如释重负地呼出一口气，整个人几乎虚脱。豆豆立刻扶住他，感受到丈夫的身体在微微抖。这道看似简单的麻婆豆腐，耗费的心力却远之前的开水白菜。

最后的装盘如同仪式。杨龙选用了一个深蓝色的龙泉青瓷碗，衬得红亮的豆腐更加诱人。他将豆腐小心地盛入碗中，保持每一块的完整；然后在顶部撒上现磨的花椒粉和葱花，最后淋上一勺滚烫的辣椒油。

"滋啦——"热油与香料相遇的声响如同乐章终章。香气如火山爆般喷涌而出，麻辣鲜香瞬间席卷整个会场。那碗麻婆豆腐在灯光下熠熠生辉，红油如琥珀般透亮，豆腐嫩如凝脂，牛肉末金黄酥香，青蒜苗碧绿清脆，构成一幅色彩绚丽的画卷。

"成都周记川味馆，麻婆豆腐，请品尝。"主持人的声音因激动而微微颤。

评委们不约而同地站起身，走向那碗仿佛有魔力的豆腐。山本雄二走在最前面，他的表情依然冷峻，但眼中闪烁着复杂的光芒。

杨龙站在一旁，双腿因脱力而微微抖。豆豆紧紧握着他的手，能感受到丈夫掌心的冰凉与潮湿。整个团队屏息凝神，等待着终极审判。

山本雄二拿起勺子，轻轻舀起一块豆腐。镜头拉近到大屏幕，所有人都能看到那块豆腐的完美状态——外表裹着薄薄的红亮芡汁，内里却依然雪白细嫩，在勺尖微微颤动却不碎裂。

豆腐入口的瞬间，山本雄二的身体猛地僵住了。他的瞳孔急剧收缩，脸上的皱纹似乎全部舒展开来。时间仿佛在这一刻静止，所有人都屏住呼吸，等待这位"味觉之神"的反应。

突然，山本雄二的右手不受控制地颤抖起来，勺子"当啷"一声掉在瓷碗上。他的眼眶微微红，嘴唇蠕动了几下，却没能出声音。

"山本先生？"主持人小心翼翼地问道。

老人没有回答，只是缓缓闭上眼睛，两行泪水顺着皱纹纵横的脸颊滑落。这一幕震惊了全场——这位以铁面无私着称的评委，竟然在比赛中第二次落泪了！

其他评委见状，立刻迫不及待地开始品尝。广州陈家的老爷子先尝了一口，然后猛地站起身："这味道"他的手在抖，"怎么会如此层次丰富？麻辣鲜香烫，五味俱全，每一味都恰到好处！"

北京高记的高峰山直接拍案叫绝："豆腐嫩而不散，麻辣鲜香层层递进，最后还有一丝回甜！这才是真正的川味之魂！"

法国米其林三星主厨盖伊-萨沃伊的反应最为夸张。他尝了一口后，立刻要求再尝一口，然后是第三口、第四口最后他放下勺子，用颤抖的声音说了一长串法语。

翻译赶紧上前："萨沃伊主厨说，这是他品尝过的最震撼的豆腐料理。看似简单的食材，却包含了厨艺的所有真谛——精准、耐心、敬畏，以及对食物本质的深刻理解。"

评分环节，会场气氛紧张到极点。计分板上的数字不断跳动，最终定格：

成都周记川味馆：分

湘菜世家南宫兄妹：分

"哗——"全场爆出震耳欲聋的欢呼声和掌声。

杨龙站在原地，感觉双腿有些软。豆豆紧紧握着他的手，眼中闪烁着泪光。这一刻，所有的汗水与付出都得到了回报。

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