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第24章 窑炉（第1页）

州府，那座气派府邸书房内的烛火，映照着主人眼中翻涌的贪婪与急切。而在百里之外的清水镇，“石磨记”后院厢房内，另一盏油灯的光芒则映照着苏窈专注而兴奋的侧脸。

“窑烤豆酱肉饼……”苏窈在草纸上飞快地写下这个名字，炭笔勾勒出一个简易烤炉的剖面图。林氏送来的精米、麦粉、豆酱和香料，如同打通了任督二脉，无数灵感在她脑海中碰撞！

没有奶酪？豆酱的咸鲜醇厚，配上煸炒得酥香油润的肉臊野菌臊子，就是绝佳的风味基底！

没有番茄？野果熬制的浓缩酸汁，混合豆酱，调成独特的酸甜咸鲜酱底！

蔬菜稀少？山野嫩蕨菜、脆嫩的藕带切片、甚至切碎的野葱，都是绝妙的点缀！

核心在于面饼！林氏送来的上等麦粉，给了她底气。她需要一种外皮焦脆酥香、内里柔软有嚼劲的饼底！

苏窈立刻行动起来。她取出一小碗珍贵的麦粉，加入微温的井水和一点点自制的“老面”（之前做糍粑剩下的米浆自然酵而成），仔细揉搓。面团在青波石磨盘光滑的表面上反复摔打、揉捏，石磨温润微凉的触感和细腻的纹理，仿佛赋予了面团一种奇异的韧性与生命力。揉好的面团盖上湿布，放在温暖处等待酵。

趁着酵的空隙，她开始熬制酱料。就在青波石磨上，用新厨刀将野山菌细细切成小丁。热锅，用猪油爆香姜末（山姜代替），下入肉臊煸炒至金黄酥脆，再加入菌菇丁翻炒出香。然后，舀入林氏送来的珍贵豆酱，小火慢熬。豆酱的醇厚咸香、肉臊的油润酥香、菌菇的独特鲜香在热力的作用下完美融合，最后调入适量的浓缩野果酸汁和一点点蔗糖，熬成一锅浓稠喷香、色泽诱人的“秘制山珍肉酱”。

面团也在这诱人的香气中悄然膨胀，充满了蜂窝状的气孔。苏窈将其分成小剂子，就在青波石磨上擀开成薄薄的圆饼。她没有专门的烤炉，但这难不倒她。后院那口废弃的旧陶缸被她清理出来，内部用黄泥混合碎石仔细糊了一层隔热保温层，底部架起柴火，一个简易的“窑炉”便成型了。

当柴火将陶缸内壁烧得微微白、热浪逼人时，苏窈迅将擀好的面饼用长柄木铲送入缸内，直接贴在滚烫的内壁上！嗤啦一声，面饼边缘瞬间卷起焦黄的气泡！她飞快地在饼底刷上一层薄薄的酱汁，均匀地铺上厚厚一层秘制山珍肉酱，再撒上切碎的嫩蕨菜和野葱末。

时间仿佛凝固。苏窈全神贯注，感受着窑炉内火力的变化。短短几十个呼吸，一股混合着麦香、酱香、肉香、菌菇鲜香以及炭火焦香的霸道气息，如同火山喷般从窑炉口汹涌而出！这香气是如此独特、如此浓郁、如此勾魂摄魄，瞬间盖过了之前所有食物的味道，弥漫了整个后院，甚至飘向了前街！

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