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第41章 一鱼八吃2（第2页）

夏晚拿出一只白瓷汤碗将汤盛出，白绿相衬煞是好看，只放一点点盐就已经足够鲜美。

第七道菜：清蒸鱼羊鲜！

一般来说做清蒸鱼羊鲜都是用整条鱼，不过今天这条青鱼胜在够大。

夏晚直接采用了鱼身软边部位（鱼切两半后，分软边和硬边，软边是鱼肉一侧，硬边是带鱼骨的那侧）。

鱼腩已经单独切开做成了葱姜焗鱼腩，剩余的这块肉夏晚特地保留了这个部位的鱼皮，就是为了做鱼羊鲜。

鱼肉斜切薄片，到接近鱼皮时停下，保留鱼皮不要切断，片完后能用手将鱼身整条拎起来就算合格。

腌制时直接拎起鱼身放进盆中，加葱姜、料酒、少许盐和清水浸泡腌制鱼身。

取出剁成糜的羊肉，夏晚揭开上面的保鲜膜，羊肉中加入适量盐、鸡精、淀粉、胡椒粉、鸡蛋清以及料酒搅拌均匀。

弄好羊肉馅儿之后，夏晚转身从一旁的案台上把腌制好的鱼肉端过来。

拎出鱼身放在案板上用厨房纸轻轻的来回按压，吸干鱼身残留的料汁。

拿出长条盘将鱼放上去，鱼皮放在最下方，方便进行下一步。

最关键的一步来了，只见夏晚动作轻柔的拎开一片鱼肉片，用筷子将调制好的羊肉糜轻轻挑起，放进鱼片下方，最后用鱼片将羊肉包裹起来。

这个动作要一直持续到将整块鱼片全部包裹住羊肉。

好不容易弄完整块鱼肉，不自觉憋住呼吸的夏晚，忍不住轻轻呼出一口气。

面前这盘冷白细腻的鱼肉里裹着鲜红的羊肉馅儿，看起来就跟一盘肥牛卷似的。

差点被自己的脑洞给逗笑，夏晚赶紧收敛了自己脸上的笑容，再不抓紧时间，菜可就要凉了。

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另一边的蒸屉早就冒着滚滚蒸汽，蓄势待。

端起面前的鱼羊鲜，夏晚走到后面的蒸屉这里，打开笼盖将盘子放了进去，接下来静待八分钟就可以了。

转身又回到灶台前，夏晚始终觉得好像有哪里不太对劲，怎么有种脑袋空空的感觉？

“是错觉吗？”

“也不对呀，每次有这种预感时，总没好事！”

想了半天还是没想起来自己忘了什么事，正在碎碎念叨的夏晚正准备放弃折磨自己的脑袋，伸手去拿最后一道菜。

懵的看见案台上还放着一盘快要把冷板凳坐穿的了剁椒鱼头！

“哎呀我去搞了半天是把这玩意儿给忘了！！！还好被我看见了！！！”

说罢一伸手捞起鱼头直接转身塞进了蒸屉里。

定时十分钟。

第八道菜：生爆鱼片！

鱼片已经被夏晚片成厚薄均匀的薄片，直接料酒加盐抓拌腌制。

这会夏晚端着腌制好的鱼片用清水反复冲洗干净，直到感觉手上那股滑腻的感觉消失，鱼片摸着都剌手为止。

挤干鱼片的水分，重新加入一点点盐和胡椒粉抓拌。

这样二次处理过的鱼片，夏晚能用屁股担保吃不出一点腥味！

鸡蛋清，淀粉都只要一点，这两样东西的加入就是为了让鱼片在炒的过程中保存完好的形态不散架。

整道菜到出锅时间全程不过二十秒，全程靠猛火爆炒，大火不离锅。

夏晚将这道菜要用到的配料全部准备好放进一个盘子里，所有调味也一一投放完毕。

配料分别是：泡椒、炮姜、野山椒、小米辣碎、黄瓜条、葱白段，姜蒜切粒。

调味料分别是：鸡精、白糖、白胡椒粉、蚝油、生抽、红油。

一切准备就绪，夏晚最后看了眼时间：距离鱼羊鲜出笼还有一分半，时间刚好！

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