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第39章（第2页）

不光是粤菜，整个粤省几个流派的菜都很少用辣椒。在西北生活了这么多年，岳宁早已离不开那一口油泼辣子。

西北人家家家户户都离不开油泼辣子，而且西北家家户户的油泼辣子又各有不同。

岳宁让小徒弟把粗细两种辣椒面混合，再加上盐、芝麻和花椒粉，用白酒打湿。

做油泼辣子的油必须用菜籽油，岳宁自己的配方是，这油里还得加葱姜蒜和香菜，把这些调味菜的香味炸出来。

“小岳师傅，可以了吗？”小学徒已经问了岳宁很多次。

“可以了，捞出葱姜蒜，泼油。”

这次他终于得到了肯定的回答。一勺热油“滋啦”一声冲入辣椒面里，辣椒面犹如海浪一般翻滚起来。岳宁拿起筷子，搅动着碗里的辣椒，一股热辣的香气升腾而起。

岳宁又依次说出调料，让小伙子调汁，最后在他调好的料汁里加入这一勺红亮如朝霞的辣椒油，她说：“浇汁儿。”

料汁从上而下淋在芹菜上，这一盘凉拌芹菜居然有了一种活色生香的美感。

小学徒有些不敢相信，这一盘漂亮得不像话的芹菜居然出自自己之手。

“是不是很简单？”

“嗯，嗯！”小学徒弯腰仔细看着。

岳宁心想，这个时候，要是像上辈子一样有手机就好了，小学徒就能拍下来朋友圈了。

“小岳师傅，您真的好厉害啊！”

“你也很有天赋。”

得到这样的夸奖，小学徒高兴得差点飞起来。

虽然爸爸和莫伯伯对她很严格，但他们从不吝啬夸奖，常常夸得她心花怒放，心甘情愿地学得更好、做得更好。好孩子是夸出来的，对小学徒来说尤其如此。

岳宁用黄瓜搭了扇骨，白卤猪蹄为扇面，做好了最后一道凉菜。

她说：“凉菜先出。阿星，你可以去烤鸡了，先烤二十五分钟，根据上色情况再做调整。”

“好嘞！”

凉菜送出去后，岳宁伸手示意：“周爷爷，可以落座了。”

周老爷子呼出一口气：“阿女啊！你周爷爷见多识广，你做的这个菜我见过，可这样有韵致的摆盘，我还真没见过。”

“啊？连周爷爷都没见过吗？我被我爸给骗了，他骗我说周爷爷要求可高了，能得到周爷爷的夸奖，是他做厨子最大的荣耀。”岳宁把原因都推到她爸头上。

“能吃到你爸的菜，是食客最大的享受。现在看来你比你爸更胜一筹了。”

风雨飘摇的民国，怎么能比得上稳定繁华的二十一世纪？福运楼的巅峰时刻，最多也就和她的宁宴相当。她亲手做菜的那家餐厅，吃的哪里是菜，分明是一种格调。

“岳师傅，出去坐吧。”周老爷子喊岳宝华。

“稍等，我去换身厨师服。”

四个与劳动人民日常饮食完全不同的冷菜上桌，旁边桌的客人看到后，都站起来围观：“这是什么呀？你们福运楼有这些菜？”

“这是菜吗？怎么这么好看？”

有一个人站起来，就有第二个人站起来，接着一大群人都站起来了。

“听说今天有解放前从福运楼去港城的大厨回福运楼指导，所以今天的干炒牛河特别好吃。我就是听我们科室的大姐说了，特地过来的。”

“这是解放前的大厨做的？”

“可真厉害啊！”

“这么说现在的福运楼和解放前的福运楼其实完全不一样了？”

“现在的福运楼就剩下个招牌了吧？实际上菜早就不是以前福运楼的菜了？”

“当年福运楼……”

上了年纪的老人说起福运楼的盛况。中国人爱围观，等岳宝华准备换掉厨师服，他们几个人过来的时候，这张桌子已经被围得水泄不通。

“我跟你们说，以前真该设包房雅座。”周老爷子忍不住说道，“以前二楼全是包房雅座。”

周老爷子耿直了一辈子，这脾气改不了。

看到他们过来，围观的人问：“这是港城的大师傅做的？”

岳宝华骄傲地说：“不是，是我孙女做的。”

“孙……孙女？”

“老师傅，您看着也就五十来岁，您孙女能有多大啊？”

港城人显年轻，这人猜错了。岳宝华说：“我六十了，孙女今年十八。这孩子在做菜上很有天赋，刚好会这些。”

周老爷子说：“大家都去吃饭吧，别互相影响。领导意识到福运楼的菜和以前比有差距，正在想办法改进。”

大家确实是来吃饭的，而且这些菜显然不是给他们吃的，那还能怎样，于是纷纷散开，各自吃自己的饭去了。

周老爷子夹了一片白卤猪蹄，这猪蹄已经完全看不出原本的样子，是用北方做肘花的方法，去骨卷紧后切成薄片。红卤可以直接吃，白卤口味清淡的人可以直接品尝其鲜香，要是口味重的，边上还有一碟红亮的蘸料。

宋自强老家在湘江边上，湘粤交界，但两地口味却大不相同。这片卤猪蹄裹上红油放进他嘴里，那才真合他的胃口。再来一口脆爽的凉拌芹菜，舒服！

张经理还是喜欢碧绿的莴笋片裹着柔软的蛏子。

几个人谁都没动那盘金鱼荷花，周老爷子见大家都不动，便伸出勺子，准备下手。他先把勺子伸向小金鱼，想了想又舍不得，又转向荷花……吃吧！吃吧！早晚得吃。一勺下去，半朵荷花没了。

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