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第68章（第1页）

侍应生给他们上了饮料，倒了酒。

大家开始动筷，许乐梅夹了一块鸡：“这绿色的，是葱油啊！”

杨裕合一开始就看上了这个粉嫩的鹅肝，他吃了一口，说：“你们试试这个狮头鹅鹅肝，这个鹅肝好，做得也好。我早就说了，咱们潮汕卤鹅肝绝对不比法国鹅肝差。”

蔡致远把鹅肝转到苏小姐面前：“苏菲，你爱吃法式鹅肝，这个肯定也会喜欢。”

“谢谢！”苏小姐夹了一片，这片肝夹起来就颤颤巍巍。

其实她平时除了像法式鹅肝这种世界名菜之外，很少碰内脏。蔡致远这个老板在，她不好拒绝，反正一样是鹅肝，就吃一片了，只希望他等下不要自作聪明，认为她喜欢吃什么了。

苏菲低头吃这块鹅肝，这个鹅肝粉嫩，软糯香滑，也没有她记忆中内脏的腥味，口感异常好。

“苏小姐，好吃吗？”杨裕合问。

“好吃。跟法国鹅肝是两个味道。法式鹅肝的嫩是油脂充沛的香气。这个鹅肝是鹅肝本身的粉嫩。”苏菲忍不住再夹一块。

“咱们的狮头鹅是品种最大的鹅，鹅肝大，而粉嫩，法国鹅肝呢？是进行填充喂养育肥的鹅肝。法国鹅肝，我多吃两块会腻，这个潮汕卤鹅肝，就不会啦！”杨裕合作为老饕，忍不住卖弄。

“苏小姐尝尝这个木瓜燕窝球。”乐梅给苏菲推荐，“这个菜好看，又不难，我要问问岳宁了。”

侍应生敲门后，推开了门，后面跟着的一个侍应生推了小推车进来，侍应生给每个人上了一个带盖的小汤碗，小推车上，玻璃小茶壶放在酒精灯上煮着，可以看到里面清澈透明的汤汁微微冒泡。

侍应生揭开苏小姐面前的汤碗盖，里面一白一橙两朵花和一颗刚刚敲开……鹌鹑蛋？

他将滚烫清汤浇进汤碗里，虽然是清汤却香味很浓。

等侍应生来给杨裕合浇清汤入碗的时候，杨裕合问：“这是？”

“花开并蒂。”

“这汤是开水白菜的汤，不像……里面还有松茸的味道？”杨裕合品尝着。

杨裕合做为老饕，他从川菜的开水白菜，说到被誉为闽菜之后的鸡汤汆海蚌，看似清汤寡水的菜最最难做。

蔡致远边听边吃：“这汤喝着就舒服。不像御龙轩的鸽子汤，有股子杂味。”

“各种材料混合后的浓汤，要的就是食材交融的味道。将开未开的清汤，要的是食材本来的味道。这是浓汤再澄清，既要丰富融合的味道，还要这极致清透的色面。”

“复杂，真复杂！”

门再次推开，这次倒是没那么多花哨，两只乳鸽，分成四片，一碟酸梅酱，一碟椒盐份。

侍应生说：“宁小厨玻璃脆皮乳鸽。”

蔡致远转给苏菲：“苏菲，宁宁的脆皮乳鸽，独一份的，热吃真的绝了。”

苏菲不是重口腹之欲的人，甚至她平时一顿饭就拳头大一个面包解决。今天吃了一口又一口，还真不想停下来。

这个乳鸽之后，侍应生端了一道菜的进来，惟妙惟肖的龙头，一节弯曲的龙身，一个翘起的龙尾，加上白色如云朵的，应该有蛋清和虾肉，像极了龙隐在云中的景象。

“金龙布雨。这个龙头、龙身和龙尾都是叉烧酥，可以吃的哦！”侍应生说。

“那这些云呢？”

“澳龙滑蛋清。”侍应生解释。

这下杨裕合琢磨出味道来了，他总觉得岳宁这个姑娘特别大气，说话也宽厚温和，是那个陆进勇太过于斤斤计较。

那个汤不就是对着御龙轩那道鸽子汤，她这个金龙布雨，更是对着那个御龙轩的虾球。

鲍鱼扣鹅掌上来，杨裕合就越确认了。你说人家计较吧？她的菜跟对方不一样，但是如果放在一起吧？绝对能够比较。

南非鲍不如日本吉品鲍，宝华楼胜在口味，鲍鱼本就是味道淡的食材，干鲍本身的品质很重要，泡，炖煮同等重要。

杨裕合吃了一块鲍鱼说：“华叔的这个鲍鱼是他几年前囤的南非鲍，经过几年陈化，鲍鱼的甘香也出来了，主要是他会调理。”

“他的特色就是鲜、甘、还有大海的味道。”许乐梅也说，“我也喜欢来他这里吃一口鲍鱼捞饭，十八块钱一份的鲍鱼捞饭，一只十二头鲍，加上一份饭，级满足。”

下一道是岳宝华做的豆酱泥猛鱼，最最普通的鱼，最最家常的做法，吃了一堆山珍海味后，来这么一道菜，再加上一个广东菜心，好像远离了繁华，又到一粥一饭的质朴之感。

“来一份饭就好了。”杨裕合吃得很饱，还是觉得需要一口饭。

敲门声响起，岳宁亲自端了一盘炒饭进来：“扬州炒饭。”

“这就是你吊君贤胃口，吊了很久的扬州炒饭？”蔡致远说。

岳宁笑：“龙虾头和虾须虾脚，我打算做龙虾泡饭。你想不想吃啊？”

蔡致远眼睛一亮：“好啊！”

“扬州炒饭和龙虾泡饭，二选一。你选哪个？”岳宁问他。

“非得二选一吗？不能一起吗？”蔡致远问。

“这个炒饭好吃。”杨裕合再吃一口，“我从来没吃过这么好吃的炒饭。”

许乐梅吃了一口，也说：“这个炒饭的方子给我，我教师奶们做。”

蔡致远立刻吃起了扬州炒饭，本来已经吃饱的苏小姐也忍不住吃了小半碗。

岳宁等他们一盘扬州炒饭分完，笑着问：“我再给你来一碗泡饭？”

蔡致远摆手：“不了，不了，下次吧！”

“所以喽？”岳宁笑了一声。

岳宁送走了几位贵客，特别感谢了苏小姐，苏小姐说：“打工吗？老板的要求，我竭尽所能要达成。”

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