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第97章（第2页）

这道菜考究功力和口味，实际上就是做起来麻烦，对老师傅来说也很难做翻车。

宝华楼这里，阿明正在过滤鱼汤，阿星把泡的裙带菜切了段给阿明。

岳宁老神在在地跟宋自强探讨内地粤菜酒楼的状况，要正视差距，也不能妄自菲薄。

宋自强表示同意，经过这场比赛，更坚定了他的信心。

春风楼做护国羹，专业评委都猜出来了，宝华楼这里，把包裹了牛肉泥的鲩鱼卷下入鱼汤里。这又是一个新菜式，等鱼汤再次烧开，阿明下了裙带菜，做了最后的调味。

阿星拿来一排汤盅，两个鱼肉卷铺在汤盅底，浇上一勺带着裙带菜的鱼汤。分完羹汤，阿明举手：“鲩鱼卷牛肉汤完成。”

春风楼那边还早，护国羹是耗费功夫一道菜，阴阳两级，绿色用番薯叶，番薯叶去掉叶片的经络，否则吃起来就不顺滑了，还要焯水去掉青涩，再细细剁成茸，用鸡油炒用高汤做成翠绿的羹。

传统的太极护国羹，是源自于南宋小皇帝逃到潮州，躲在一座庙里，庙里的和尚用豆腐和野菜给他做了一碗羹汤，而有了护国羹之名。

这本是斋菜，现在的酒楼里早就素菜荤。

白色一极，春风楼用了鸡胸肉，去掉筋膜剁细的鸡茸。

台上春风楼厨师做护国羹也要炼鸡油，坐在观众席上的刘老板看出了端倪，他们炼鸡油的时候和宝华楼有差别，宝华楼用几种葱混合，还加了其他料，他们就是葱姜。

春风楼大厨在做菜，评委们正在品尝宝华楼队的汤，鱼汤奶白鲜香，细嫩鲜甜的鲩鱼肉片包裹着弹牙的牛肉馅，没有经过过多的调味，一口一个，每一口就是鲜，两个鱼片牛肉卷吃完，让人意犹未尽，评委们把汤都喝干净了。

阿明听评委们的品评大多是赞誉，他心里也高兴。宁宁跟他说他已经很厉害了，肯定不比楼家富差，他心里可不这么认为，那是多少年的功底，自己两三个月就能追上，那不是笑话吗？

抽签抽到跟春风楼的大师傅比，他更是没信心了，宁宁跟他说就当成跟她一起在后厨试菜那样轻松，他倒是想啊！其实第一道菜，他就是像是中了邪一样，脑子里又是白切鸡，又是卤鸭子，很混乱。

做错了，看见比分拉大了，已经赢不了了，他反而就心定了下来，抱着做完就回家的想法，一道一道做下来。没想到后面几道菜的分数还挺高的，原来自己跟厉害的大师傅相差确实不大了。当然其中还有很大的功劳来自于阿星。阿星的刀工可是帮了好大的忙。

还有最后一道煲仔饭了，自己要是做不好，等下拿块豆腐撞死算了。

他看向对过，春风楼的大师傅已经做好了番薯叶羹，那也快了。

阿明已经去找米准备做煲仔饭了，大赛还是很周到，丝苗米和马坝油粘米都有，作为一个煲仔饭的行家里手，这方面他是一点都马虎不得。

他闻着腊味，这些腊味品质还不错。

突然，全场惊呼起来，他回头看去，隔壁大师傅眉头锁紧。他一时间看不清楚，走过去问阿星：“怎么了？”

“师傅手滑，勺子没控制住，羹没有成太极图。”

这？真是阴沟里翻船了。

春风楼队在比分大幅度领先的情况下，这道菜失手了

别的菜，摆盘不是重点，唯独这个菜，名字就叫“太极护国羹”没有成太极，那就是重大失误了。

果然这一轮下来，宝华楼的鱼片卷牛肉汤表现优秀，但是，对方老马失蹄，宝华楼以微弱的优势反了。

这下最后一道主食比拼就显得尤为重要。

场上气氛一下子热烈起来，就连宋自强都兴奋起来：“宁宁，宝华楼应该能赢。”

虽然，她也认为宋自强说得有道理，做煲仔饭，阿明还不赢，就没天理了。但是谁知道呢？毕竟春风楼的老师傅会在护国羹上翻车。

阿明往岳宁看去，岳宁给他握拳头，让他加油。

他点头。他是宝华楼里最好的煲仔饭师傅。

两家都是做主厨拿手菜，春风楼荔浦芋泥酿乳鸽，宝华楼是腊味煲仔饭。

春风楼芋泥已经蒸好了，他们乳鸽开膛，去掉骨头，把芋泥酿在乳鸽坯上，再下油锅炸。

这次是他们这里先出，宝华楼的煲仔饭现淘米现煮饭，还要时间。

专业评委吃了春风楼的芋泥乳鸽在点评：

“酥脆的表皮里是绵密的芋泥，配上流汁的乳鸽，而且乳鸽只有鲜味，没有一点腥味，很好吃。”

“这也是一道传统功夫菜，脱胎于芋泥鸭，鸽肉比鸭肉更加细嫩，芋泥吸收了鸽肉鲜香，确实味道好。”

“……”

专业评委对春风楼芋泥乳鸽评价再高，也影响不了阿明的心态，他按部就班地完成了煲仔饭。

当他揭开煲仔饭的那一瞬间，一股米香混合腊味的香气升腾而起，在现场散开，这已经是最后一道菜了，前面大家已经吃下了油炸的芋泥乳鸽，但是这个味道，还是让专业评委，嘴巴里津液泛滥。

阿明撒上了葱花，浇入调配好的料汁，料汁流入底部被炙烤，味道越浓郁起来。

他再次盖上锅盖，关了火，香气消失了大半。

大家不满了，眼睛全部盯着那个砂锅。阿明再次揭开锅盖，拿起锅铲，轻轻地拌饭，油润松散的饭粒滚上了酱汁，他铲起锅底的锅巴，焦脆的锅巴，碰到锅铲立刻四分五裂，阿星递给他碗，他一小碗一小碗地盛。

评委席上的评委不禁觉得他太慢了，终于四小碗饭被礼仪小姐端到了专业评委那里。

观众评委等得更急，他们也等到了，而对现场其他人来说，这是折磨。

前排的观众说：“不行了，录完节目我就去宝华楼吃煲仔饭。太香了！”

“我也去。”

岳宁弯腰，拍了拍前面那个姐姐的肩：“姐姐，明天去，宝华楼除了我和我爷爷，就他做的煲仔饭最好了。今天我们俩出来了，我爷爷在宁宴呢！明天，我爷爷和他都在宝华楼，你可以随意点他们俩的煲仔饭。”

“哦哦！”

“你明天在哪儿？”

“大部分时间都在宁宴，准备9月16日开业呢！”岳宁轻声跟她说。

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