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第22章 第 22 章 干锅蒸肉（第2页）

外边日头正好，桂花上残留的水渍已被晒得不见踪影。

盛锦水洗净双手，晾干後拿出一个洗净的小陶罐，一层糖一层桂花地铺了起来。等用糖将最後一点桂花盖严实，又舀了一勺酒液顺着壁沿撒了一圈。

“等半个月後再看，里面的糖桂花就成了。”见盛安洄凑上前来，满眼写着好奇，盛锦水出声解释道。

糖桂花已经封罐，红枣则还在泡着。

瞧着时间差不多了，她便想着好好做顿吃食犒劳大家这段时日的辛劳。

肉是必不可少的。

盛锦水也舍得，将今日刚买来的两斤五花全部洗净後切成了块。

盛安洄馋肉，见状不免要问一句，“阿姐，你要做什麽？”

“我今日做干锅蒸肉。”盛锦水开口，见盛安洄还在盯着肉看，索性继续道，“五花切块加甜酒丶秋油後文火干蒸，两炷香的功夫就能吃了。”

干锅蒸肉的用料简单，甜酒是现成的，秋油其实就是酱油，是夏日经过暴晒，秋日取出的第一批，滋味甘醇。

甜酒和秋油都能买到，不用另做。

材料越是简单，考验的就是厨子的功夫了。

用料多少？火候如何？

这些都是经年累月的经验，不能一蹴而就。

盛锦水在厨艺上颇有天赋，和花费十几年甚至几十年沉浸此道的大厨自不能相比，但在这小小的云息镇已足够用了。

备好料後，她在锅中放置大碗，又在大碗上放置小碗，小碗里放上调好味的五花肉，扣上中碗，又拿清水沿着中碗淋下。

等做好这些，再等两炷香功夫，干锅蒸肉便能出锅了。

叮嘱盛安洄看着时辰後，她也没闲着，快手快脚地将一把油渣切碎，从盛大伯带来时蔬中挑出茼蒿娴熟地洗净切段，又拍了几瓣蒜。

自家炼了猪油，她也就没心疼那点油腥，在热锅了放入猪油，倒入油渣和蒜翻炒。

香味逐渐散开後，将备好的茼蒿尽数倒了进去，没多久，清炒茼蒿的香味便飘了出来。

“嘶！”

盛锦水刚将菜炒好，偏头便见盛安洄正用拇指和食指捏着自己的耳朵，看样子是被烫着了。

“小心些。”盛锦水摇头，叮嘱之後用布垫着，取出已经熟了的干锅蒸肉。

五花变成了赤色，规整地摆放在碗里。

盛锦水用筷子夹出小半碗，又倒了些汤汁後递给盛安洄，“住在隔壁的林家昨日送来了被褥和吃食，你将这碗肉送去，再提一句被褥明日洗净後归还。”

盛安洄双眼盯着碗里的肉，咽下口水後点头。

瞧他馋肉的模样，盛锦水低笑了声，“家里还有肉呢，不用眼馋。回来的时候瞧瞧大伯回来没，若是回了我们就开饭。”

盛安洄点头，端着肉急不可待地跑出了厨房。

干锅蒸肉和清炒茼蒿上了桌，菜量是够了，只是瞧着有些单调，盛锦水想着又倒了一碗油渣出来，拌上盐。

一顿两个肉菜，便是富裕如金家也鲜少这麽吃，更别说量还不少。

一直在房里埋头刺绣的盛安安也循着香味走了出来，见桌上堆得小山似的饭菜惊讶，“阿锦，你这厨艺也太好了，我刚在屋里就闻到香味了。”

“这是什麽肉？我怎麽从没见过这做法？”盛安安坐下，在她眼前的干锅蒸肉汤汁浓稠，带皮的那面油汪汪的，隐约还能闻到些甜酒香。

“这是干锅蒸肉，”盛锦水在她身侧坐下，将在厨房同盛安洄说的又同她说了一遍，“五花切块加甜酒丶秋油後文火干蒸，两炷香的功夫就能吃了。”

食谱写的往往只有一两句话，说起来确实简单，但做起来就难了。

一般人家舍不得用肉尝试，更愿意用些家常的做法。

两人等了没多久，盛安洄便和盛大伯一起回来了。

盛大伯知道自己面相严肃，所以面对盛锦水时总是会柔和几分，便是说话声都会尽力压下些，生怕吓着她。

可现下，他进来後就板着一张脸，一言不发地坐下，乍看之下和平日没什麽区别，但熟悉他的人都知晓，这是正在生闷气呢。

现在不是追问的好时候，盛锦水也不点破，“今日的菜色都是我做的，也让大伯和堂姐尝尝我的手艺。”

听了这话，盛大伯心里就算是有再多不快也要压下去，对盛锦水和善道：“那我就尝尝你的手艺。”

“大伯先尝尝这肉，这是干锅蒸肉，我也是第一次做，不知滋味如何。”

话音刚落，盛大伯便伸筷子夹了块肉塞进嘴里。

盛大伯吃肉前已经隐约闻到酒味，入口後却发现这肉只有酒香，并没有属于酒的刺激。

肉香浓郁，酱味甘醇，回味悠长。

那汤汁更是浓缩了精华，让无味的米饭都变得勾人起来。

盛大伯砸吧砸吧嘴，忍不住又夹起一块。

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