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54 铁锅炖大鹅（第2页）

三就是听话，铁了心的是要在这儿长久干下去的。

樱桃一来，江清澜的活路松活不少，但杏花饭馆的一日三餐的供应，还得她亲自上阵，樱桃只打些下手。

好在樱桃虽则贫苦人家出身，也很上得了场面，在外场也吃得开。有时王蕙娘不在，江清澜在厨房，她就在外场迎来送往。

这一日，时近傍晚，王蕙娘外出采购未归，江清澜正在屋里做铁锅炖大鹅。

先在铁锅中放入宽油，将处理好的鹅肉下锅炒制。

待到鹅肉微微焦黄，便将足够的茱萸丶川椒与橘皮等一同下锅，继续煸炒。

等到各色配料出味儿，压制住鹅肉本身腥气，就放酱油等调味品。

最後加入沸水炖煮。

需要注意的是，鹅越老，炖煮的时间越长。这样，最後的成品才会香辣入味丶肉质紧实。

根据配菜的种类，加入的时间也不同。

譬如，干豇豆可以放得早一些，让它慢慢吸饱浓稠的汤汁。而白菜呢，可以放得稍晚一些，使其保留一些鲜甜。

江清澜才放了白菜，熄了竈火，盖上锅盖，让铁锅里的馀温把白菜慢慢焖熟，就见樱桃打起帘子进了来，说外面有人找。

江清澜出去一看，见是个身形高大丶满脸胡茬儿的中年汉子。

他左手提着个包袱，右手捏着一顶毛茸茸的毡帽。一身灰扑扑的短袄上全是雪，脚上一双布鞋，脚尖都快破口了。

看这情形，是赶了很远的路。

她迟疑道：“阁下是来吃饭？”

那汉子忙摆手：“俺……”想了想，又说起了官话，“我叫郑旺，是来找蕙娘和虎子的。”

江清澜一听便知道了，这就是虎子他爹那义弟，从东京汴梁来的那个！

当下，她立即笑着把人迎了进来，命樱桃引了人进去洗漱换衣，又多点了两个火盆，把屋子弄得热火火的。

郑旺再出来，见桌上一海碗冒尖儿的韭菜叶子面条，上面飘着两根青菜，鹅肉卤子浇得面都看不见了。因油水极多，连汤底都变成了褐色。

他大冬天的，赶了这许久的路，腹中早就饥饿难耐，便也不客气，抄起筷子就吃。

等到海碗见底，连汤带面全部吃得干干净净时，方才那窈窕女娘就出来了。

江清澜早做了自我介绍，此时又说，她早知道他与蕙娘的渊源，就盼着他来呢。

如今，他们才搬了新家，後边屋子多的是，让他随便住。

郑旺虽有一腔执念，却并不知道王蕙娘这边的情况。

他原打算像之前一样，不管他们母子接不接受他，先在她家旁边赁个屋子住着，再从长计议。

如今一听，可以住在店里，那他当然是求之不得了。

想了想，他又道：

“江娘子，我原在军营里做夥夫，後又在汴梁开了个面食摊子。”

“说句冒犯的话，方才吃了你的面，那鹅肉卤子自然是好的，麻辣鲜香，有盐有味的，面条却差了嚼劲儿。不若以後，店里的面食这块就交给我。”

江清澜一听，简直喜不自胜。

她本来就不擅长面食，店里也从不售卖。

方才米饭还没蒸好，那面条是之前外面买的剩下来的，她就用铁锅炖大鹅做卤子，随手做了一碗面。哪里知道，这是遇到内行了！

郑旺却为证明自己似的，硬要去厨房做一碗刀削面出来。

江清澜与樱桃偶而来搂一眼，只见他调粉和面丶摔打揉制，继而使铁皮刀削，端的是行云流水丶行家里手。

不多时，一碗现揉现做的刀削面就上桌了。同样浇了鹅肉卤子，只不过因着两位女娘的要求，鹅肉少而鹌鹑蛋丶白菜多。

樱桃浑身有使不完的牛劲儿，消耗也大。

虽则方才她吃过晚饭了，此时见了一碗热气腾腾的刀削面，犹是食指大动，赶紧嗦了起来。

江清澜却有些吃不下，就另取小碟子与筷子，将面前那刀削面浅尝了一些。

铁锅炖大鹅是她自己做的，自然心中有数。

郑旺这刀削面着实非同寻常。

中间厚丶边缘薄，如柳叶儿一般。

方入口，是淡淡的小麦香味，外面的薄边儿爽滑如同丝绸，因被快速煮熟而呈半透明状；

中间较厚的部分却是柔韧中带着嚼劲儿，筋骨感十足。

这样好吃的面，满满裹上炖大鹅的酱汁，别提多好吃了。

樱桃正在埋头猛吃，江清澜一偏头，见虎子下了学堂，正把毡帽取了，拍着上面的雪。

她就招手：“虎子，冻坏了吧，快来吃面，现做的，正热火着。”

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