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第37节（第2页）

安然忙着烧火看热闹，将卫诚忠的指点一一记在心里。

除了炝炒白菜，李氏依旧没忍住将其余东西带了出去卖了，回来还说好多人等着要吃大肠和肚片呢！卫诚忠只是挑了下眼皮没说什么。

下午安然将排骨处理了，准备了一下做菜需要的东西，晚上老

爷子会亲自试吃，卫子恒一直陪在身边给她打下手，他没阻拦，他知道她是个有主意的。

晚上灶间很热闹，老爷子让安然做小酥肉和糖醋排骨、糖醋里脊，检查了一下焖了半天的大肠和肚片，亲自教孙子蒜子炒肚片、油爆肚片、焦熘大肠、软熘大肠。炒、爆、熘都是做菜的技法，一个爆字就分油爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等，炒更是复杂，什么生炒、熟炒、抓炒、爆炒、滑炒干炒——

安然忙着手里的耳朵眼睛还要看着那边，卫子恒憋着笑，给她倒水时凑近道“好好做你的，那些我会，你想学我教你就是。”

安然翻了他一眼，你教的能与老爷子教的一样吗？但注意力还是往自己这边集中了一些。她做的这几个菜技术含量都属于偏低的，只要掌握好面糊比例糖醋比例就很好做。

第86章灶间的香气不断，热气更是通过窗门往外冒。喜欢看热闹的老太太带着不睡觉的孙女搬了板凳看热闹，家里天……

灶间的香气不断，热气更是通过窗门往外冒。喜欢看热闹的老太太带着不睡觉的孙女搬了板凳看热闹，家里天天这么热闹多好？等孙子身体好了她或许还能帮着带带重孙子，想想那种日子就开心。

安然的小酥肉先出来了，炸了一碗，撒了一些椒盐和很少的辣椒粉，特意给老太太和卫子珍留了一些没放辣椒粉的。在制作过程中老爷子和卫诚忠过来看了几次，出锅就都尝了尝，这种吃法他们倒是第一次吃。外酥里嫩，椒香微辣，很适合下酒。

第二道是糖醋排骨，红润油量，肉质香软，酸甜可口，用排骨居然能做出这个味！很新颖很大胆，却合情合理！

卫子珍很喜欢，一个接着一个吃了好几个，还是老太太不让吃了，怕大晚上的消化不良。糖醋里脊与小酥肉很相似，只是外形和最后处理不同，在卫老爷子看来这些挂糊油炸浇汁的菜同出一辙，只是换了换原料。

糖醋排骨算是创新，他让大家都尝尝，尤其卫家三兄弟，“你们觉得这个糖醋汁与咱们家糖醋鱼的汁有什么不同？还有松鼠鱼的汁，这几种汁用料相似，最后定味都是酸甜，说说你们的看法？”

于是灶间边吃边来了一个大讨论，并因此衍生出一堆菜谱来，什么糖醋丸子、糖醋豆腐、糖醋耦合茄盒，糖醋鱼块、糖醋土豆块等等，可以说这群人的想想力非常丰富。

糖醋排骨很受欢迎，没几下就都被众人瓜分了，在老爷子看来三道菜都有缺陷，还有待提高，不过吃法新颖，对安然家手艺还是大加赞许。他觉得应该是安然没学好，对外售卖的应该比这个味道更好才对。

李氏对小酥肉很是看重，她看重在于这道菜可以送去那些酒馆铺子，多一道下酒菜。

“爷爷，我能不能跟着学学手艺？以后还能帮您打打下手。”折腾大半天安然只想能不能跟着学？

老爷子一沉吟“家里男人够用，你还是先帮着打打下手，得空可以跟着学。”老爷子内心是不赞同女人掌勺的，但多一个备用的也不是不行，他将安然定位还是打下手。那道小酥肉倒是可以研究研究！糖醋排骨没难度，味道确实不错，或许可以让贵人们尝尝！

老爷子心有所想，亲自下手做了一下这两道菜，方法和用料知道后老厨子最后做出来的却是比安然做的好吃。这点安然不得不佩服！老爷子不藏私，将安然欠缺的地方点了一下，关键还是火候把控，怎么将肉炸到恰到好处是经验的问题，老爷子告诉她怎么试油温，一个是用筷子，一个是用粉丝。通过筷子冒的泡和粉丝膨大的速度掌控，以后要用手靠近感觉，最后只用眼睛看就应该知道几成油温。

好吧她会练！这晚可能大家都累了，卫子恒睡得很死，安然将手从他手里抽出来进了空间，紫玉早喊着要吃小酥肉了，还有糖醋排骨！

“你帮我杀猪去！”

“杀就杀！”紫玉小爷已经不高兴了，有那么多好吃的居然不早点做给他吃！

做！这回让你吃个够！安然让他扩大养殖面积，后世的猪大多是改良猪了，没了以前猪的味道。她吃过那些土猪肉一点不想吃那些速成猪了！上一世她就屯了不少肉，也养了一些猪仔在空间，这回她要扩大养殖，养好多好多！

空间时间进行调整，安然在空间里一次次做着小酥肉糖醋排骨，一成油温按三十度算，两成六十度，三四成一百度，五六成一百五十度，七八成两百度，九十成三百度。

油温从一成热到十成热慢慢用手去靠近感觉，用筷子试，她的小酥肉炸的越来越好，紫玉守着那一堆小酥肉吃到再也不想吃为止，被安然狠狠鄙夷了一把。

吃不了的小酥肉被安然收藏起来，看看时间还有，便做了一些番茄味的糖醋汁挂在小酥肉上，酸酸甜甜的也很好吃。

杀了几头猪又得了一堆内脏，猪肚猪大肠被安然煮了出来，她要跟着卫子禄的进度学，这几天他一定主要学这些，那么她也会学！

叮嘱了紫玉多给她做一些各种水果干这才出去。接下来的几天卫子禄果然与那些猪肚大肠较上劲了。李氏买

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