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8 野葱荞麦面枸杞芽炒猪肝（第2页）

把地方让给孩子们，瑾玉退回竈台，正准备挑起柴火下的馀火，就看到庄妍蹲在那里熟练地添柴，已经把竈火烧得熊熊。

“多谢你了。”

瑾玉上前道谢，收到庄妍的“不用谢”，以及一道幽怨的目光，她挑眉望去，看到竈台边还蹲了个人，脸蛋和手指黑乎乎的，穿着不菲的衣服也粘了炉灰。

“这位是？”瑾玉明知故问。

“我的……一个朋友，李航。”庄妍也注意到他狼狈的模样，头疼地揉揉眉头，“大少爷，谢谢你的好心，但你没必要做这些事。”

比如帮她生火，比如与她恋爱。

李航不吱声，只是窝窝囊囊走开。

庄妍重重叹了口气，也起身离开。

眼观鼻鼻观心的山神娘娘已经举起陶盆，去心爱的水龙头处接满水，那边大学生们嘻嘻哈哈地擡来磨好的荞麦面粉。

面粉遇水蜷成絮状，瑾玉曲肘抵着案板揉面。

“荞麦面要筋骨，得揉透。”她抻开面团往案板一摔，木擀杖碾过时簌簌掉下荞麦粉。

面皮叠成七层快刀斩下，抖散多馀面粉，瑾玉弯腰查看竈火，发现火力不太够，忽然，身边递来一根木柴，李航不知何时又走了回来。

“放几根？”

瑾玉一瞬间明悟，重回案板，“三根，火烧到发黄是大火。”忙碌中，她将生火的技巧徐徐道来，李航默默听着，生火的动作愈加熟练。

很快，炉火烧滚热水，涌起蟹眼泡，瑾玉挥洒面条下水，三次添水後，捞面装碗，放入备好的温水里泡着。

野葱在案板上等待多时，掐掉根须，葱白切寸段焯水，葱青剁碎拌盐渍着。

“大火。”瑾玉吩咐。

很快，铁锅烧得泛青，葱段刺啦跳进滚油，炸至焦黄捞起，接着泼进蒜末，焦香混着葱鲜霸道占据山神庙的空气。

有铁腥味由远及近，是山老头拎着一些猪的部件回来了，瑾玉一眼就看上了那块新鲜的猪肝。

“正巧采了些枸杞苗，做枸杞苗炒猪肝做浇头最好。”

武刀磨得锋利，刀尖挑开猪肝筋膜，切片薄得透光，用水混着冲去血丝，铺在竹筛上，鲜红的猪肝片透出下方的纹理。

枸杞芽是清晨刚从崖缝摘的，嫩叶掐尖留个红蒂。滚水焯三息立刻浸冰泉，青碧转为翡翠色。

铁锅被铆足劲讨好心上人的小夥子烧得发白，姜末蒜片爆香时，猪肝片贴着锅沿滑入，热油爆出细密白沫。

铁勺翻飞如点兵，肝片刚卷边就浇黄酒，火焰窜起三尺映得瑾玉眉目鎏金。枸杞芽紧随其後，叶片裹着油脂在锅里翻卷。

锅铲沿顺时针推三圈，逆时针收两回，酱汁是提前调好的山茱萸混豉汁，泼下去时腾起云雾般的鲜气。最後撒一把焙干的野莓籽，酸味撞开荤腥，馀温还能把菜汁收出琥珀光。

最後一把野葱碎天女散花似的落定，锅沿淋半圈香醋。热气蒸腾里，琥珀色的肝片托着枸杞芽，勾芡的酱汁正正凝在"挂旗"状——这是旧时御厨判火候的秘法。

浇头备好，日头也到了正中，把浸泡的荞麦面盘成鸟巢状装碗，兑两勺炸葱油，用昨夜煨的松菌吊鲜的高汤冲开，最後在澄澈的汤上缀几粒新腌的野山椒。

另取一碗，将浓油赤酱的枸杞芽炒猪肝装上满满一碗，放在野葱荞麦面旁边，对着不知何时已经围满竈台的食客们笑道：

“野葱荞麦面，枸杞芽炒猪肝，诸位食客，请用。”

宽敞的院子里，後来添置的桌椅也被坐得满满当当，每个人面前都摆放着两个碗——虽然老板说野葱荞麦面可以单吃，但谁能拒绝那一勺琥珀色的猪肝汁浇在面碗里，让每一根面条都粘上葱油和猪肝的香味呢？

餐桌上，所有人目光肃穆地注视着自己的餐碗。

“荞麦面8块，加枸杞芽猪肝浇头9块，总共17块……”有人觉得自己没有睡醒。

“这色泽，这摆盘，这配色，真的要下筷搅拌吗？”

“诶呦你们真墨迹。”

终于，抵抗力最强的杭敏先动筷，把碗里所有的一切搅拌均匀，夹起一筷葱油猪肝枸杞芽包裹的荞麦面，吸溜了一大口。

“师妹，什麽味道？”不愿动筷的某位师姐急忙问。

杭敏不语，只是大大吸溜两口後，露出已经下了一半的面，伸手就要去拿这位师姐的碗，“你不吃是吧，给我吃吧。”

“谁说我不吃！”师姐吓得花容失色，再也顾不上什麽摆盘，胡乱塞一口占地。

面条吸溜进嘴的瞬间，野葱油的浓香撞开鼻腔，咀嚼着滑嫩的猪肝片和清脆的枸杞芽，复合到无法形容的味道让她如杭敏一般，无法控制自己的手，一口接一口的吸溜起来。

瑾玉和山老头坐在一桌，看着山老头畅快地吃面，她夹了一筷慢慢咀嚼，扫过绿荫灌木和庙门口异常的枯败银杏，感慨道：“有酒最好了。”

山老头抹去吃面吃出的汗，心满意足道：“已经很好吃了。”

山神娘娘亦是一笑，嗅着春风为她带来的山林气息，也学着大家吃面的劲头狠狠吃了一大口。

“唔！确实很好吃。”

【作者有话说】

▌山神娘娘的立春食谱小贴士：

古时立春有"咬春"习俗，野葱又称发陈草，《本草纲目》载其能"发散陈寒"。枸杞芽护肝，搭配补血猪肝正应春养肝之道。

“还有，多谢食客送来的营养液。”山神娘娘踱步至庙门银杏树下，把营养液浇灌下去，有一点嫩绿枝芽生发。

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