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9 马兰头猪肉馅饼（第1页）

9马兰头猪肉馅饼

◎人流量大爆发！◎

“噔噔噔……”

一大早，瑾玉就在准备今日的食材，富有节奏的剁馅声回响在山神庙里，刀下的新鲜猪肉渐次绽成石榴籽大小的均匀颗粒。

抄起肉馅甩进木盆，她换了案板，取出新烫好的马兰头，趁热拧干，绞干水分的碧团子搁在砧板上，菜刀贴着边缘刮出碎末。

马兰头剁到细碎仍带筋道，混进剁好的三分肥七分瘦猪腿肉。黄酒沿陶碗边旋进馅料，五指张开如鹤喙啄水，顺时针搅出黏连的胶质。

“立春咬春，咬断草根。”山神娘娘哼着古谣，心情颇好。

她今早清点了功德箱近日的收获。

颇丰。

至少能请人重建一下偏殿上的大窟窿，以免日後四季变动，食客还得就着风雨雪下饭。

脑海里莫名浮现出下雨时食客们在院子里淋成落汤鸡吃饭的情形，瑾玉噗嗤笑出声。

就在她心情极为轻快时，口袋里的手机忽然震动一下，紧接着，山神娘娘若有所感。

此时她正在面案上下功夫，雪白面粉铺散一案，信手在清水里沾了一沾，往面粉上一弹，挥洒出的水滴遇面凝结，在山神娘娘眼里形成了一副卦象。

震下震上的卦形。

“雷卦？”她指尖拂过雷声相叠的卦象，柳眉微蹙。

这是代表动荡丶突发的卦象，难道今日有意外情况，是人是事？山神娘娘隐生担忧，换了个卜卦方式。神力通往地脉，通感着大地的脉动，片刻，她眉心微微松开。

“以静制动，有惊无险。”这也正是雷卦的卦辞。

好吧。

瑾玉勉强放下心，把散乱的面粉团成团，倒进沁手的清水，掌心抵住面团推碾，手背青筋随揉压起伏，仿佛把虚无缥缈的卦象都揉进面里。

醒面时也不得闲——剥两枚咸鸭蛋黄，碾碎拌进猪油，留着酥皮用。

一切准备就绪，擀面杖敲开醒透的面团。

瑾玉手腕悬劲，将剂子擀成荷叶边圆皮。挖一勺马兰头肉馅堆在正中，指尖蘸油抹过面皮边缘。

翻腕收拢，拇指与食指如蜻蜓点水，眨眼间捏出十八道褶，反手一按，露出洁净无痕的饼面。

铸铁鏊子已经烧热，茶油混着猪油滑锅，饼坯贴上去"滋啦"爆响。

瑾玉用竹夹翻面的时机卡得精准：底面烙出琥珀色豹斑便起锅，馀温会慢慢沁透内层。烙好的饼摞在垫着芭蕉叶的竹篮上，混着荤油与草木清气的白烟从篾缝钻出，顺着山风溜到庙外。

有食客循着香味前来。

“客人好啊。”瑾玉擡头迎客。

“老板好，今天吃什麽？”李航抖落衣上的晨露，有些期待地扫过冒着热气的竹篮。

“今日是马兰头猪肉馅饼，6元一个。”瑾玉为他揭开竹篮，热乎乎焦黄的馅饼一闪而过，又在竈台边单独的小炉竈上开了一壶水，取出新晾晒的嫩芽茶，冲泡一碗，递给李航。

“这是嫩芽茶，清口解腻，免费提供。”

“来二十个。”李航没有片刻犹豫。

“二十个？”瑾玉讶异。她做的馅饼足有两手抱圆的大小，分量不小。

“光卓昂他们，一个人就得两三个，”李航想起宿舍那群饕餮，摇了摇头，“还有妍妍，和妍妍关系好的朋友们，都得送点。”

瑾玉不再多问，取出新购置的塑料打包盒，把竹篮里做好的馅饼全部分装，还不够二十个，只好快速又包了几个，压入鏊子。

李航不着急，抿着清香的嫩芽茶，想到什麽，说：“老板，不提前多做点吗？”

“馅饼要热着吃才好吃呀。”山神娘娘素来秉持现做现炒。

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