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第69章（第1页）

像柳金枝这种爱吃酸辣口味儿的，就特别喜欢吃这种包子。不过大概是因为丫头月钱有限，所以这盆酸馅儿里头大多是素菜。摘蒂的木耳、洗净切丝的小白菜……许是觉得太没油水，于是里头又添了些肉沫。粗略一打量，应是最便宜的猪肉。但是也够了。柳金枝撸起袖子，找出了一袋面粉。古时候的筛粉技术较为粗糙，所以精细的好面粉不常见，价格又格外的贵。司能拿出来的面粉虽然还有一些糙口，但已经算是精细了，傅府的面粉居然更胜一筹。上手抓一把，粉质细腻无比，与现代品质面粉无异，一看就是筛过许多遍才得来的精品。轻轻煽动面粉袋上方空气，更是可以闻到一股清甜的小麦香气，一看就知道是用上好的小麦粒仔细脱壳磨出来的。果然是大富贵之家。柳金枝感叹了一句，态度也更加认真。毕竟好粮食不易得，要更珍惜才不算辜负。她舀出一勺面粉，用沉淀一夜的清澈井水兑水拌匀，大力揉搓，揉出一个大大的面团。为了让最后得出来的面食更劲道，她反复捶打面团足足一刻钟。最后把面团从盆里挖出来的时候，手光盆光，雪白的面团干爽无比地待在案板中央。旁边有丫头看着羡慕道：“娘子这和面的手艺真好，我和面的时候，不是粉多，就是面多。”“我也是，但偶尔也有揉得不错的时候。比如我做包子就比做馄饨好，我揉出来的馄饨皮总是太厚。”另有丫头点头说。柳金枝笑道：“揉面确实比较讲究，就拿做包子来说，要一杯面，两杯水，糖、盐也不能缺。”“但做馄饨又不一样了，虽然一样是一杯面，两杯水，但还要加蛋清、食言和花椒油。”“揉面则又要一变，一杯面，三杯水，却只要一小勺盐就够了。”两个丫头听的目瞪口呆。“原来揉面还有这么多讲究？难怪我只能做一样面食，同样的方法去做其他的就行不通了。”“柳娘子，你能再跟我们说说吗？”“我也想学。”几个丫头凑上来。都说教会了徒弟，饿死师傅。所以古时候好的师傅都藏私，不肯轻易把独门绝技交出去。因此同样的中华美食，却还分为许多派系，派系之下，又因传承人对食谱有了改良，所以又有了以传承人姓名来命名的各种招牌菜。柳金枝理解这些前辈的，但她无意于此。毕竟她从后世来，因风气兼容并包，早就学了百家菜系。如今若是再死守食谱不肯教出，倒对不起后世那些教导她的老师了。于是柳金枝将自己知道的揉面方法一一道来。几个丫头听的认真。其中一人听得津津有味，却叹气道：“我小时也爱做菜，却没人教我，我只好一个人瞎琢磨。进了府后，嬷嬷觉得我懂算账，想让我去内库帮忙，可我放不下膳房，就自请来这里干活儿。本来是想学些手艺的，不过至今还是个半吊子。”柳金枝闻言，不由得朝这人看去。眼前的女子约莫二十五岁光景，皮肤白净，眉眼虽只算得清秀，却自有一种温柔沉稳气质，就像一杯氤氲着热气的茶，看着就叫人舒心。一个丫头道：“柳娘子，你可别看阿芹这样说，她的手艺可是我们这几个里最好的。”“是啊，每天脑子里不是想着做菜，就是想着食谱。我们还常笑她，若她不在府里头做了，要去汴京城里支个食摊，我们必然都去帮她撑场子。”阿芹被说的不好意思，脸红道：“我哪儿有能力去支食摊？当个膳徒倒是不错。”柳金枝听着，不由心念一动。正好柳霄科举的钱已经存够了，若不出意外，将来柳霄就该以温书为主，至于食摊，她该另请人手。本来她还在犹豫人手不好找，懂算账，能顾摊的人才就更不好找。现在这个阿芹既然两者兼备，不如让她试探试探。也就笑呵呵地问道：“阿芹娘子，你的奴契何时到期？”阿芹想一想，满眼犹豫和迟疑，道：“算起来也就这两天了吧，其实我也不知该不该离开。”毕竟往外一步就是不可预知的未来，但如果留在傅府，别的不说，傅府家风温和，治下有道，宛若温室，至少能护人无风无雨。柳金枝闻言，想了想，便以开玩笑的口吻道：“正巧我的食摊上还缺人手呢，芹娘子若出了府，不如去我哪儿。虽保不得吃香喝辣，每月的工钱却是一定准时结。”几个人都笑开了。

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