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第164章（第1页）

“东家，我现在就出去看着门儿，宋三哥估计快到了。”柳金枝点点头，忙中抽闲叮嘱一句：“记得拿双层木桶保温，不然冰块化得快。”潘安玉：“知道了，东家。”柳金枝继续低头烹煮汁水，时不时再加些柠檬汁定色。林勤机灵，趁着柳金枝注意着火候，先一步把他们带来的食材一一摆放在了桌面上。有马蹄粉、木薯粉、椰浆、茶油、糖、花瓣形状模具，以及几朵极小，却呈含苞待放姿态的盐渍绿萼梅。柳金枝先利用木薯粉，把已经煮成青碧色的汁水先后过筛三次，将本来有些沉重的青碧色筛至透如琉璃，好似雨过天晴之后那般轻柔的水天碧。尔后她再采用生熟浆法，把新鲜井水与马蹄粉搅拌过滤，做出生浆。再将糖与井水混合煮沸，却并不捞起过滤，直接倒入生浆，搅拌成糊糊状，并加入马蹄，大力捣碎，撵成奶白色糊状物。凑近去闻，还可以闻见一股清淡的椰香。“林勤，把蒸笼拿出来，上灶。”柳金枝吩咐。林勤应一声，又问：“东家，这糕点要蒸几次出色？”“七次。”这就是碧玉水晶马蹄糕的复杂之处。但越是复杂的糕点，越能见出膳工高超的技艺，得高分的可能性就越大。林勤也很是慎重，准备蒸笼的时候，把笼子里里外外、仔仔细细涮洗了好几遍。柳金枝趁这个时间，用锦布将模具擦拭干净，再用小刷子小心刷上酥茶油。先往模具里倒入奶呼呼的白浆，上蒸笼蒸三分钟，取出，把盐渍绿萼梅用井水泡发，镶嵌进白浆之中，尔后淋上一层天水碧般的绿浆，淹没梅花，再蒸五分钟。如此反复五次，一块块呈花瓣形状，颜色却逐渐从奶白渐变到天水碧的糕点，就在柳金枝手中诞生了。这般做出来的糕点脆弱的很，不能晃、不能大火，否则就会出现裂纹。但柳金枝就是要利用这个特性，在淋上最后一层天水碧之时，将灶火改为大火蒸制，在糕点最上层伪造出冰川裂纹。这种做法很冒险，一定要掌控好火候，否则冰川裂纹要么卡死在糕点内出不来，要么整个糕点被蒸到烂掉，一切从头再来。能不能做好，其实全看掌厨膳工的经验。柳金枝目光死死盯着蒸笼往外出的烟雾，和灶眼里不断吞吐汹涌的火蛇，心中默念六十个数。她数的缓慢，调子不急不躁，正好定在第六十个数时，陡然掀开蒸笼，语速极快：“捞出来！”早就准备好的林勤立即上手一捞，将模具摆在灶台之上。烟雾散去，只见这碧玉水晶马蹄糕通体如琉璃般剔透，奶白与天水碧交叠相融为七层糕体，每层都薄如蝉翼。中间的盐渍绿萼梅经过井水泡发，自然而然地舒展，在晶莹糕体中凝呈绯色云霞。下头的奶白层混杂着细碎马蹄粒，乳白絮纹若隐若现，似冰裂瓷釉。最上面的天水碧之中则咧出冰裂纹，宛如深冬湖面冰晶乍破，实在好看极了。糕点没做毁。柳金枝松了一口气。此时，潘安玉终于提着一食盒的冰姗姗来迟。柳金枝擦了下汗，再度吩咐：“林勤，取一只薄胎白釉瓷碟来。”“是。”林勤把瓷碟备好，潘安玉取出寒冰。柳金枝拿起菜刀，尽力劈砍，寒冰顿时碎屑飞溅，哗啦啦落进瓷盘当中，逐渐铺了厚厚一层。她将五块碧玉水晶马蹄糕小心放置在冰面上，任凭缭绕的冰雾吞没糕体，氤氲出朦胧仙气。再切下几株薄荷叶，精心点缀在冰屑附近。这盘炫技一般的糕点就算是大功告成。柳金枝低声道：“可以端出去了。”他们的率先完成自然引起了清风馆几人的注意。“爹！”中年人一阵紧张，“柳氏饭馆做成了！”他的目光不断落在那五块糕点上。“这东西究竟是怎么做出来的？！”老叟淡淡一笑，道：“别急，我们的也成了。”说着，他将最后一点鸡汤精华洒进碟中。只见碟里躺着的一只鸡腿颤了颤，顿时散发出浓郁的鸡肉鲜香，和一丝十分奇特的味道。柳金枝出门的脚一顿，忍不住看过来。这是她上次吃鱼生的时候尝到的味道，也是老叟没有告诉她的秘密配方。接受到柳金枝的视线，老叟坦然与她对视，笑道：“看来我们与娘子是同时做完，那便一块儿走吧。”柳金枝没回话，视线下落，看见老叟盘子孤零零躺着一根鸡腿，除此之外，什么都没有。但除非对方疯了，否则不可能用一根鸡腿做出“天上有，地下无”的味道。

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