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第一百三十七章 交锋开胃小食amuse－bouche（第2页）

让·巴蒂斯特小心翼翼地用指尖拿起一枚，生怕破坏了那精美的糖丝裙摆。他观察着那梦幻的紫色与金色在灯光下的变幻。

他将其整个送入口中。

先感受到的，是牙齿轻轻咬破那层极致酥脆的泡芙壳时，出的“咔嚓”轻响，那声音清脆悦耳，如同乐章的第一个音符。

紧接着，冰凉、丝滑、丰腴到不可思议的鹅肝慕斯瞬间在口中融化开来，那浓郁醇厚的油脂香气与丝滑口感，带来了极致的满足与奢享感。

就在这丰腴感达到顶峰，即将带来一丝腻感之时，中心那一点覆盆子果酱恰到好处地爆了！活泼、明亮、带着恰到好处酸度的果味，如同一位灵动的精灵，瞬间切入，巧妙地平衡了鹅肝的厚重。保留的细微果肉颗粒，更在极致的丝滑中增添了一抹有趣的、真实的咀嚼感，丰富了层次。

而顶部那淡紫色的糖丝，入口即化，带来一丝纯净的甜味和若有若无的香气，与覆盆子的果酸交织，进一步升华了整体的风味。

口感上，酥脆、丝滑、细微的颗粒感，交织成了一曲复杂而愉悦的变奏曲。风味上，醇厚、酸爽、清甜，达到了完美的平衡与和谐。

“这…”让·巴蒂斯特闭上眼睛，脸上露出了沉醉的微笑，“这不是深海的暴风雨，这是…一场甜美的、奢华的白日梦。鹅肝的丰腴被覆盆子的活泼完美驾驭，这口感与风味的层次…精妙绝伦！它唤醒的不是对自然的敬畏，而是…而是深藏在心底的，那份对美好与梦幻的向往。”

莎拉·约翰逊更是直言不讳：“我仿佛看到了一个穿着淡紫色纱裙的少女，在布满鲜花的原野上旋转起舞！可爱，但不幼稚；奢华，却不庸俗。这份将视觉艺术与味觉享受结合的能力，令人惊叹！”

侍者为他们续上法兰克福丽波白中白香槟。冰凉的酒液带着持续不断的气泡涌入喉咙，其清新的酸度与果香，如同最称职的配角，既凸显了「少女的裙摆」的复杂风味，又彻底洗净了前一道「深海之吻」留下的海洋余韵，让味蕾焕然一新。

大屏幕上，司&茜组合的分数再次飙升，已经形成了一个巨大的、令人望而生畏的差距。

一道「深海之吻」，一道「少女的裙摆」。

一道是来自神域的、冰冷纯粹的绝对力量。

一道是来自梦境的、甜美奢华的极致诱惑。

这两道风格迥异，却同样达到巅峰境界的开胃小食，如同两位王者联袂出演的序曲，以一种近乎残酷的方式，向所有人展示了何为“第一席”与“第四席”的实力，也为这场食戟奠定了令人绝望的、高不可攀的基调。极星寮方向的观众席，陷入了一片沉重的寂静。

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当前面两道如同艺术杰作般的开胃小食所带来的震撼还弥漫在空气中时，压力完全来到了向婷婷与一色慧这一边。观众席上，甚至有人带着些许怜悯看向他们——在如此强势的开局之后，他们还能拿出什么与之抗衡？

向婷婷深吸一口气，眼神却异常平静。她与一色慧对视一眼，彼此点了点头。他们的策略，从一开始就不是硬碰硬。

她的动作从容不迫，带着一种东方式的沉稳。先处理的是帝王蟹肉。她耐心地将雪白的蟹腿肉手工拆成极细的丝，确保每一根纤维都保持完整，而不是用机器打成毫无生气的泥状。这一步，是为了保留蟹肉天然的纹理和一丝微妙的咀嚼感，为后续的“轻盈”埋下伏笔。

接着，是制作蟹肉慕斯的关键。她将拆好的蟹肉与极少量的、用老母鸡和金华火腿长时间熬制的浓缩高汤冻（这正是中式“吊鲜”理念的核心）以及顺滑的贝夏媚白酱基底轻柔混合。高汤冻在这里扮演了灵魂角色，它不会在冷态下破坏结构，却能在烘烤时融化，将无比深邃复杂的“鲜味”直接注入舒芙蕾的核心，这正是区别于西方单纯依靠奶油或奶酪提味的精妙之处。

另一边，一色慧则专注于蛋白的打。他将蛋白打至硬性泡，拉起时能形成坚挺尖角的状态，这是舒芙蕾能否完美膨胀的关键。随后，他将蟹肉慕斯与蛋白霜以极其轻柔的手法翻拌均匀，动作如羽毛拂过，生怕消泡半分。混合好的面糊被迅倒入内壁涂满黄油的特制小陶杯中。

进入烤箱，精准的温度和时间控制下，面糊开始奇迹般地膨胀。当向婷婷打开烤箱门的瞬间，一个个舒芙蕾完美地隆起，形成金黄色的、如同云朵般蓬松的穹顶，没有丝毫塌陷。她迅在其中一部分舒芙蕾顶部放上一片薄如蝉翼、香气逼人的黑松露片，利用其余温激松露的奢华香气。

“「蟹肉与松露舒芙蕾」，请品尝。”

当这道菜被端上评审席时，它的外观确实不如前两道那般具有直接的视觉冲击力。它看起来就是一份经典的、烤制完美的法式舒芙蕾，只是色泽更偏乳白，顶部点缀着黑松露，显得优雅而内敛。

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评审们带着审视的目光拿起小勺。莎拉·约翰逊甚至微微挑眉，似乎在想“这能否与前两道媲美”。

勺子轻轻破开那无比蓬松酥脆的外壳，切入内部湿润、细腻、如浮云般轻盈的组织。一股混合了蟹肉清甜、黑松露浓烈蕈香以及某种更深层、更复杂鲜香的热气扑面而来。

让·巴蒂斯特将一勺送入口中。

口感是极致的空气感，舒芙蕾那标志性的轻盈瞬间在口中融化，几乎不需要咀嚼。

味道的展开，则是有层次的。

第一层，是黑松露那霸道而华丽的香气，率先占据鼻腔与口腔。

第二层，是帝王蟹肉纯粹的、高雅的甜味，在松露的强势下依然清晰可辨。

第三层，也是最精妙的一层，则是在松露与蟹肉的余韵中，缓缓浮现的那股深邃而悠长的“鲜味”。它不像「深海之吻」那样直接、冰冷、充满冲击力，而是温润的、复合的、带着时光沉淀感的味道——那是鸡汤与火腿精华共同构筑的底蕴，是“吊鲜”理念的无声体现。这股鲜味如同沉稳的低音，托住了松露的高音与蟹肉的中音，使得整体风味虽然轻盈，却有着惊人的厚度和持久力，在口中萦绕不散。

“嗯……”让·巴蒂斯特没有立刻惊呼，而是微微闭上了眼睛，细细品味，“……很有趣。非常法式的形态和口感，但是……这鲜味的层次，这底韵……非常东方。它不是扑面而来的海浪，而是……需要静心品味的清泉。后劲很足。”

林清玄大师缓缓放下勺子，眼中闪过一丝不易察觉的赞赏：“于无声处听惊雷。舒芙蕾做得极好，更难能可贵的是这‘鲜魂’。以法餐之形，蕴东方之魂，想法很大胆，执行得……很巧妙。”他没有像前两道菜那样给出极具画面感的赞美，但“巧妙”二字，从他口中说出，已是极高的评价。

马里奥·贝尔托尼点了点头：“技术无可挑剔，风味融合和谐。黑松露没有抢走蟹肉的风头，反而相得益彰。而且，这份轻盈感，作为宴会的开端，确实能很好地唤醒味蕾，而不造成负担。”

配酒的勃艮第克雷芒起泡酒，其比香槟更柔和细腻的气泡，确实没有破坏舒芙蕾deicate的结构，反而用清新的果酸和矿物感，进一步提升了那份轻盈与鲜甜。

大屏幕上，向色组合的分数也开始上涨，但涨幅远不及司&茜组合那般惊人。评审们给出了“技艺精湛”、“构思巧妙”、“风味和谐”等评价，但缺少了那种令人震撼的形容词。

观众席上传来一些低语：“做得不错，但是……比起前面两道，总觉得少了点什么？”“是不够惊艳吗？”

然而，一些敏锐的人，包括评审席上的几位，以及观众席中的幸平创真等人，却看出了门道。

幸平创真咧嘴一笑，眼中闪着光：“原来如此……不是不能‘惊艳’，而是选择了另一种方式。像打太极一样，把力量内蕴其中了吗……”

这道「蟹肉与松露舒芙蕾」，就像一阵温和而隐逸的东风。它没有试图去对抗司瑛士那冰冷的海洋风暴，也没有去模仿茜久保桃那甜美的梦幻旋风，而是以一种看似谦和、实则底蕴深厚的方式，悄然吹入了评审的味蕾。它或许没有瞬间征服所有人的感官，但却像一颗种子，在味蕾的记忆里悄然种下了一个关于“东西合璧”与“内涵”的印记，静静地等待着后续的酵与生长。

这场食戟，从一开始就注定不是单纯的力量比拼，更是理念与策略的较量。

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