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第229章 师父的执念完成6k二合一（第4页）

蒸菜和烧菜类似，可以提前准备，饭点温在蒸笼里，随点随取，不会对后厨造成压力。

川菜馆经常能看到门口的灶台上堆起一摞小蒸笼，里边摆的就是各种蒸菜。

一些以甜咸烧白、粉蒸排骨、粉蒸肉作为招牌主打的川菜馆，门口的蒸笼更是又大又多。

之前周砚还想找师父学蒸菜，现在看来，咸烧白不用学了。

回头可以找他学学粉蒸肉、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，都是店里现成的食材，而且都相当美味。

粉蒸肥肠周砚是真的喜欢，裹上米粉，蒸的软烂的肥肠，一口下去，是和卤肥肠完全不同的感觉。

肖磊很快把情绪调整好，别过脸去抹了眼泪，笑着道：“成了！以后我终于可以跟别人说，这道火爆猪肝，尽得你们师爷的真传。”

“师父威武！”周砚笑道。

“回头我师父肯定要找你学。”郑强说道。

肖磊摆摆手：“端出去吧，这道菜趁热才好吃。”

“要得！”周砚和郑强应了一声，端着菜出了门。

赵嬢嬢已经把米饭给盛上，众人落座吃饭。

“鱼香豆腐！我爱吃！”周沫沫坐在周砚身边，看着那裹着红亮汤汁的鱼香豆腐，眼睛已经亮了起来。

“小心点吃哈，烫。”周砚给她夹了一块裹满浓稠汤汁的豆腐，放在米饭堆得尖尖的小碗里。

“嗯嗯。”小家伙点着脑袋，凑过嘴巴小口小口吹着热气，咬了一小口，立马扒拉了一口米饭，吃的可高兴了。

“鱼香豆腐，看起来是有模有样的，我尝看。”肖磊夹了一块鱼香豆腐到碗里，鱼香味扑鼻而来，味道很正，豆腐煎的六面金黄，卖相不错。

直接喂到嘴里咬了一口。

咸甜酸辣的鱼香味非常突出，周砚对于鱼香口味的把控确实相当到位。

豆腐外壳吸饱了汤汁后，口感变得酥软，内部倒是挺嫩滑。

“师父，怎么样？”周砚有点紧张地问道。

“鱼香味很正，调味没毛病。”肖磊点点头，接着道：“但豆腐的口感不得行，豆粉裹太厚了，炸过之后，汤汁倒是吸饱挂住了，但口感有点绵，咬起来不够酥脆爽利，也就没了外酥里嫩的感觉，需要重新调整。

炸的火候也要调整，这需要你根据豆粉的厚度再慢慢调，说不明白的。最后煮的时候，也要调整火力，味道没有进入豆腐里面，有点浮于表面了。”

“原来是这样，我回头改进试试。”周砚听得连连点头，有种茅塞顿开的感觉。

原来从裹豆粉这一步就出问题了，难怪他后边炸起来感觉不太对劲。

一步错，步步错。

要让他自己一点点试错，可能会在油炸这一步反复横跳很久。

被师父这样提点一下，有了方向，改进起来就快了。

果然还是得有师父啊！

“郑师兄，你怎么看？”周砚看向同样尝了鱼香豆腐的郑强。

郑强尴尬又不失礼貌地笑了笑：“我觉得比我做的好吃。”

周砚：……

好嘛，三级厨师和二级厨师之间，确实还是有着比较大的差距。

赵嬢嬢他们尝了鱼香豆腐，面面相觑。

这不是挺好吃的吗？

怎么就一堆问题了？

难怪专业厨师做的菜那么好吃，他们对自己的要求也太高了吧？！

吃过午饭，客人还没来。

周砚拉着师父进了厨房，拿了一块豆腐让肖磊给他演示了裹的豆粉的大概用量。

肖磊捏着一块裹好豆粉的豆腐条道：“就这样薄薄一层，既要保证豆腐表面完全裹上，又不能裹得太厚了，确保口感。”

“这样啊！那我确实裹得太厚了。”周砚点头。

同样一块豆腐，他师父的豆粉用量还不到他的一半。

问题这不就找到了吗！

晚上他再做一份试试，鱼香豆腐，他迟早要拿下！

“对了师父，你们的蒸笼哪里买的？我想整几个蒸笼。”周砚看着肖磊问道。

肖磊有些意外地看着他：“你要上蒸菜？”

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（本章完）

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