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第207节（第1页）

第一，是用西红柿鸡蛋，调整口味之后，包进灌汤包里。

相当于包子皮裹西红柿鸡蛋。

简单方便，陈舟之前就随便想到的。

第二种，则仍是使用肉馅。

番茄没有像猪皮那样的胶原蛋白，肯定熬不出来胶质，无法做成汤冻的状态。除非用添加剂，吉利丁之类的东西。

那就让西红柿汤汁，作为打进肉馅的水，以此来提供番茄的味道。

既然都用西红柿了，肉馅可能也得换换。

从猪肉改成牛肉。

所以，番茄汤包的面皮，一种是维持原样，一种是添加番茄榨汁汁和面。

而番茄汤包的馅料，陈舟一共是想出来三种方案：

西红柿鸡蛋馅；

西红柿汤汁打水的猪肉馅以及类似做法的牛肉馅。

理论要和实践结合，也可以和丰富的经验结合。

陈舟喊了喊身旁的郑阿姨。

“大姨？”

大姨有点专注。

“大姨！”

第191章三款番茄汤包

叫了两次之后，大姨也把注意力从眼前的包子上，

转移到老板所说的包子上。

郑阿姨做灌汤包的经验丰富，又拿回了旧日擀面杖，说是老包子骨也不为过。

她听陈舟把番茄汤包的几种设想讲过一遍之后，马上就明白了老板的意图。

不过郑阿姨也确实没吃过番茄汤包，对此没有表什么明确的看法。

只是认真地说道：

“老板，我觉得这个中。”

当然，陈舟也没白问。

郑阿姨以前的店里也做过牛肉灌汤包，仍旧可以提供一些可靠的建议。

而几种方案中，除了涉及到牛肉的馅料缺少食材，基本都是店里现成的。

今天就可以简单尝试一下。

牛肉的问题，陈舟信息给了林女士，让她送陈桃桃学围棋回来从老张那捎一块。

他自己，则开始用西红柿来和面。

灌汤包的面皮，只有薄薄一层。

和面的时候，肯定不能把番茄的颗粒也和进去。

简单地捣碎会因为番茄的粗纤维、籽，影响面皮的光滑度。

所以，需要西红柿切皮之后，用料理机打成细腻的番茄浆，在拿细纱布过滤，以此来得到更纯净的番茄汁。

与水混合，还是按老步骤和面之后。

面团带着淡淡的红色，颇具辨识度和诱惑力。

陈舟看到眼前的番茄面团，就知道番茄汤包用这个准没错。

它能从第一眼就建立起“番茄风味”的期待。

...

生意忙完了之后，大姨得把午餐给儿媳妇带回去，今天周末，子涵妈妈在家等着呢。所以陈舟也没留她老人家一块。

小侯倒是对新品很感兴趣，在店里和老板研究起来，帮忙打打下手。

“老板，你来调馅，我在旁边包包子。”

陈舟点了点头，开始准备三种不同的番茄馅料。

先，是西红柿鸡蛋。

这一想象中最简单的馅料。

构思非常直接，属于家常风味在包子上的延伸。

而陈舟同样在每天小份菜，都要炒西红柿鸡蛋。对此已经非常熟悉了。

但鸡蛋本身是固态的，根本就没法出汤。

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