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第243节（第1页）

只用来改善蛋液的酸碱平衡，量只有一丢丢。

当然不能尝出来酸味。

这时候，用打蛋器搅出来绵密的气泡，已经非常容易了。

机器嗡嗡作响，很快就把蛋液，搅打成蓬松洁白如同奶油一样的状态。

酸碱度的平衡，帮助蛋清的泡泡网状结构维持住。

小师妹欣喜地说道：

“呀，这样看起来真行，跟师兄你刚刚做出来的状态一样！”

老孟则是微微疑惑。

“我怎么就没想到呢？还能这样操作。”

毕竟这些理论知识，都是他提出来的。

而陈舟还没说话，饭桌前坐着的老先生，投来赞许的眼神，开口道：

“就差点融会贯通。”

陈舟内心微笑，老先生还点上题了。

孟达老师理论过硬，主要是实践太少。没把两者结合到一起。

...

接下来就是把雪绵里面攮进去豆沙馅儿，然后再放入油锅中进行炸制。

小师妹干活挺细致，还拿个小勺子，修缮了一下外形。

尽量让入锅前，雪绵豆沙是完整的球形。

店里一直配有各种设备。

在标准化制作流程里边，需要用到的测温机，在此也派上了用场。

陈舟指导着他们把油温升到12o°左右，然后才让他们放进去了雪绵豆沙。

炸制时间，则通过陈舟的肉眼判断，根据油温变化，再形成理论。

数分钟之后，一个非常完美的雪绵豆沙，成功地从油锅里捞了出来。

最后，撒上白糖的动作，那更是有手就行。

看到这里，陈舟也放心下来，让他们如法炮制。

老孟也开始尝试起来，毕竟这么多豆沙馅，一大盆雪衣，只做一个肯定不像话。

陈舟则趁着两人忙活的时间，跟那位老先生聊了起来。

没想到食客动态里面的御厨后代，也是眼前的客人。

只不过他姓白，不姓黄。

白永仁自述祖上在皇宫里面做御膳，后来家里的长辈还参与过第一次国宴的备餐。

他自己，则是一名退休的餐饮顾问。

“我倒是挺喜欢你们这里的工作氛围，比很多大饭店都强。”

陈舟笑道：“过奖了，白大爷，有空再来指导指导，挥一下余热。”

白永仁刚才认真观察了陈舟指导的过程。

颇有深意地点了点头，“也不是不行。”

总而言之，下一次的食客动态，就可以精准定向到这位老先生身上了。

陈舟由此能多些准备时间。

...

厨房里，雪绵豆沙炸好了。

小师妹又干起服务员的老本行。把自己跟孟老师做的雪绵豆沙端上了那位老先生的餐桌。

“雪绵豆沙一份，您请慢用。”

白永仁笑了笑，

“不用尝了，做的不错。”

他给拍出来两张百元钞票，头也不回的，离开了社区食堂。

陈舟除了怒赚两百，还收获一个金闪闪的好评加一。

宣告着次完成了传说情报的要求。

小师妹看着桌上可可爱爱的雪绵豆沙，确实吐槽了两句，老头儿真怪。

第225章请问陈老板是已婚状态吗

雪绵豆沙是通过低温慢炸的方式制作出来的。

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