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第18章 战术制定琥珀的锋芒（第1页）

第十八章：战术制定·琥珀的锋芒

极星寮的木质走廊里，午后的阳光透过格窗洒下斑驳的光影，空气中还飘着晨间料理课残留的面粉香。当李浩要和水户郁魅进行食戟的消息像投入湖面的石子般传开时，整个寮舍瞬间炸开了锅。

“什么？！李浩同学要跟肉魅学姐比食戟？”田所惠手里的抹布“啪嗒”掉在地上，小脸瞬间涨得通红，紧张地攥着围裙边角，“那个……那个肉魅学姐的烤肉据说能让人吃到浑身抖，李浩同学他……”

“别担心，小惠。”一色慧不知何时倚在门框上，手里还把玩着一颗刚摘的草莓，嘴角挂着一如既往的温和笑意，“能让李浩君接下的挑战，必然有他的道理。这场对决，可不止是食材的争夺啊。”

而最兴奋的无疑是幸平创真。他像颗上了条的弹球，“咚”地从楼梯上蹦下来，一把抓住刚进门的李浩的胳膊，力道大得几乎要捏碎骨头。

“李浩！你这家伙，居然真的接了肉魅的食戟？！”创真的眼睛亮得像两团火焰，声音里满是按捺不住的激动，“那个女人的烤肉简直是凶器——不对，是神作！我上次看她在练习赛里烤a和牛，光是那烤炉‘轰’地一下窜起的火苗就有半人高，铁板烧得白，肉放上去瞬间就‘滋滋’冒油，那焦香能把隔壁三条街的野狗都引来！”

他手舞足蹈地比划着，仿佛自己正站在烤炉前：“她切肉的手法也野得很，根本不用尺子量，一刀下去厚薄分毫不差。烤到三分熟的时候，用刀轻轻一划，那粉红色的肉汁‘啵’地涌出来，油花在高温下化成透明的汁，裹在肉外面，一口咬下去——”创真猛地咂了下嘴，眼神迷离，“先是焦脆的外壳像薄冰一样裂开，然后滚烫的肉汁在嘴里炸开，那股子纯到骨子里的肉香能顺着喉咙往天灵盖冲，就像被一头狂奔的野牛迎面撞中，脑子都懵了，只剩下‘好吃’两个字！”

“听起来确实很有冲击力。”李浩被他晃得胳膊酸，轻轻挣开，脸上却带着理解的笑意，“她对火候的直觉，确实是天赋级别的。”

“但她也不是无懈可击！”创真突然收住兴奋，表情变得严肃，凑到李浩耳边压低声音，“我跟她打过练习赛（虽然是以惨败告终），现她有个死穴——太痴迷‘肉的纯粹性’了。上次她烤伊比利亚黑猪排，配菜就只是生嚼的生菜叶，连沙拉酱都不放，说‘会污染肉香’。结果评委吃到第三口就皱眉头了，说‘香是香，但像吞了块黄油，腻得慌’。”

他掰着手指头数：“还有她的调味，永远是现磨的海盐和黑胡椒，最多撒点自己烤的辣椒粉，从来不用酱汁。不是说简单不好，但对付顶级和牛这种本身就很浓郁的肉，少了点层次。就像放烟花，炸开的时候确实炫，但放完了就只剩烟，留不下余味。”

这番话和系统分析的“配菜薄弱、风味单一”完美吻合。李浩心中的思路愈清晰，他走到窗边，望着寮舍后院那片种着紫苏和生姜的菜畦，指尖轻轻敲着窗框。

“我明白了。”他转过身，眼神已经定了下来，“创真，谢了，这些细节很关键。”

“嘿嘿，能帮上忙就好！”创真咧嘴一笑，突然想起什么，又凑近了些，“对了，你打算用那霜降和牛做什么？总不会真像你说的那样慢炖吧？虽然有道理，但面对她那种暴风骤雨似的烤肉，慢炖会不会太被动了？就像用太极拳接炮弹，有点悬啊。”

“我不打算用和牛。”李浩的回答轻飘飘的，却像块石头砸在创真心上。

“不用和牛？！”创真眼珠子都快瞪出来了，嗓门陡然拔高，“那你用什么？赌注可是整条霜降梦幻和牛啊！不用主食材怎么赢？”

“正因为赌注是和牛，才不能用和牛。”李浩走到自己的专属厨房门口，推开木门，“水户同学对和牛的理解已经到了登峰造极的地步，她的炙烤技法是为和牛量身定做的。我如果也用和牛，相当于钻进她最擅长的战场，用我的短处碰她的长处，胜算太低。”

他弯腰从食材架最下层拖出一个竹筐，里面码着几只裹着湿布的猪蹄髈。这些蹄髈个头匀称，表皮白净光滑，用手指按下去，能感觉到皮下脂肪的弹性，连毛孔都细密得均匀。

“你要用……猪蹄髈？”创真的声音都劈叉了，他凑过去戳了戳蹄髈，“这玩意儿……能对抗a和牛？不是我看不起猪蹄，可这就像用豆腐撞钢板啊！”

“豆腐未必撞不过钢板。”李浩拿起一只蹄髈，用指尖摩挲着表皮，“你看这蹄髈，皮厚筋多，胶原蛋白含量极高，恰恰适合长时间的精细处理。系统给我推荐了一道菜——水晶肴肉。”

话音刚落，系统的光屏在他眼前展开，比之前任何一次都要详细：

【菜品：水晶肴肉（改良版）】

【主食材分析：优质猪蹄髈（每oog含胶原蛋白g，脂肪g，蛋白质g），表皮富含弹性纤维，经慢炖后可转化为天然肉冻，口感q弹；肌肉组织呈纤细束状，易吸收汤汁风味】

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【辅料清单及作用：】

【-莴笋：含水量，含丙醇二酸，可分解脂肪，提供清脆口感与植物清香，中和肉类油腻】

【-青梅（未完全成熟）：酸度值，含果酸与琥珀酸，可刺激唾液分泌，解腻提鲜】

【-香料包（八角、桂皮、香叶、花椒）：挥性芳香物质含量高，可去腥增香，赋予醇厚底味】

【-精盐、料酒：控制渗透压，抑制细菌滋生，同时固定肉质蛋白质】

【核心工艺拆解：】

【预处理：用镊子逐一拔除蹄髈细毛（残留绒毛会影响口感），冷水浸泡小时去除血水；沸水焯烫分钟，用刀刮净表皮杂质；沿骨缝精准下刀，分离主骨（保留小筋络，增加胶质）】

【炖煮：恒温锅设定-oc（此温度区间可使胶原蛋白转化为可溶性明胶，同时避免肌肉纤维收缩变硬），加入香料包与姜片，小火慢炖小时（每小时搅拌一次，确保受热均匀），至筷子能轻松穿透肉质】

【定型：将去骨后的肉块整齐码入长方形模具，倒入过滤后的原汤（液面需完全覆盖肉块），上方压以kg重物（推荐极星寮腌制用青石，重量恒定且散热均匀），冷藏c环境静置小时，使明胶冷凝成冻】

【刀工：使用薄刃片刀（刃角°最佳），将肉冻切成o薄片（厚度误差需≤o），要求断面光滑，肉与冻比例:，透光可见纹理】

【配菜与酱汁：莴笋切o细丝，用冰水浸泡o分钟保持脆度，淋以葱油（葱白炸至金黄，激葱香）；青梅去核后打浆，按梅浆:冰糖:清水=::比例熬制，冷藏至c】

【成品风味模型：第一层次（入口）→冰凉肉冻的q弹触感+莴笋的清脆+梅子酱的酸冽；第二层次（咀嚼）→肉质的鲜嫩与香料底味的释放；第三层次（回味）→胶质的绵密余韵与葱油的淡淡香气，形成“冷-热（体温激风味）-清”的味觉曲线】

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