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第18章 战术制定琥珀的锋芒（第2页）

【战术价值评估：与水户郁魅的高温烤肉形成“冰与火”“柔与刚”“浓与清”的三重对冲。对方料理依赖瞬间味觉冲击，我方则通过层次递进与解腻设计，延长风味留存时间，更易获得评委持续好评。评估得分：分】

创真凑过来看光屏上的分析，越看眉头皱得越紧：“江南的传统名菜……我奶奶好像做过类似的，是下酒的凉菜吧？用凉菜对抗热烤肉，评委能接受吗？而且这工序也太复杂了，光是炖六个小时就够折磨人的了。”

“正因为复杂，才值得做。”李浩已经开始处理猪蹄髈，他拿起一把镊子，眼神专注得像在做外科手术，“水户同学的料理像夏天的雷暴，来得猛，声势大，能瞬间抓住人的注意力；但雷暴过后，地面只会留下湿痕。我要做的是春雨，一点点渗透，让味道留在评委的舌尖和心里，更久，更深。”

接下来的三天，李浩几乎把厨房当成了第二个宿舍。

极星寮的成员们都默契地不去打扰他。田所惠每天会悄悄在他门口放一碟切好的水果，有时是冰镇西瓜，有时是润肺的梨片；一色慧路过厨房时，会隔着窗户看一眼，现李浩守在炖锅前打瞌睡，便轻轻往灶里添一块木柴，让火候更稳些；就连平时咋咋呼呼的创真，也只是在饭点敲敲窗户，递进去一个饭团，不多说一句话。

炖煮的过程堪称“与时间的博弈”。

李浩特意从仓库翻出了一口传了几代人的砂锅，锅底厚达，保温性极好。他把处理干净的猪蹄髈码进去，倒入没过肉面的清水，撒上香料包，然后把砂锅放进恒温控制的水浴槽里。

“当前水温c，偏差oc，建议将左侧加热管功率调低。”系统的提示音每o分钟响起一次。

李浩守在水槽边，眼睛盯着温度计的红色液柱，手里攥着一块抹布。水温高了，他就往水槽里加一勺冰水；低了，就往水浴槽下的炭火里添一小撮木屑。六个小时里，他几乎没敢坐下，时不时弯腰观察砂锅的状态——汤汁从清澈到浑浊，再到泛起细密的油花，最后变得像蜂蜜一样粘稠，能在勺子上挂住薄薄一层。

“胶原蛋白析出率，可以关火了。”当系统提示响起时，天边已经泛起鱼肚白。李浩扶着灶台站起来，腿麻得差点摔倒，眼睛里布满血丝，却死死盯着砂锅里的肉——用筷子轻轻一挑，肉纤维便像羽毛般散开，表皮则变得半透明，轻轻一碰就颤巍巍的。

去骨是个精细活。他把温热的肉块捞出来，放在铺着纱布的案板上，用小刀沿着骨头的弧度慢慢划开。刀刃要贴着骨头走，不能伤到旁边的筋络，否则肉冻会不够紧实。有一次，刀尖不小心划破了一小块肉冻，李浩心疼得皱起眉，立刻换了把更薄的刀，重新来做。

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定型时，他真的搬来了极星寮腌咸菜用的青石。那石头足有半人高，表面光滑冰凉，据说是前代寮长从京都带回来的。李浩用纱布把肉块裹紧，放进长方形木盒，倒入过滤后的原汤，然后小心翼翼地把青石压上去。“kg的压力，不多不少，刚好能让肉和冻结合得最紧密。”他摸着石头上的青苔，轻声说。

刀工练习是最磨人的。

水晶肴肉冷藏定型后，变得坚硬而脆，下刀角度稍微偏一点，就会切出歪歪扭扭的断面。李浩特意磨了一把薄刃片刀，刀刃薄得像纸，能轻松划过水面。

“切割角度偏差度，肉片右侧厚o。”

“下刀力度过大，肉冻出现裂纹。”

“当前厚度o，过标准值，重新调整。”

系统的纠错提示像鞭子一样抽着他。第一天练习时，他的手指被刀刃划了三道口子，鲜血滴在肉冻上，像绽开的小红花。他只是往伤口上贴了块创可贴，继续练习。到了第三天，创可贴换了七八个，他切出的肉片终于能达到“薄如蝉翼”的标准——放在灯光下，能隐约看到对面的人影，肉与冻的界限清晰又柔和，像琥珀里裹着的夕阳。

酱汁调试也费了不少功夫。李浩试了三种青梅：纪州的青梅酸度太冲，福冈的又偏甜，最后选了四国产的半熟梅，酸中带一丝果香。他守在小锅前，一边搅拌梅浆，一边用小勺舀起来尝，眉头从紧锁到舒展，用了整整两斤梅子。

“当前酸甜比:，符合最佳解腻模型。”系统提示音响起时，他舀起一勺冰镇梅子酱，滴在肉冻上——红色的酱汁在透明的肉冻上慢慢晕开，像水墨画一样好看。

就在李浩准备最后一次试做时，创真的“干扰”来了。

这家伙不知道从哪里弄来一块猪梅花肉，在厨房外支起个小烤炉，故意把炭火扇得“噼啪”响。肉一放上去，“滋啦”一声，油脂溅起的火星像烟花，浓郁的焦香顺着窗户缝钻进来，勾得人直咽口水。

“李浩！尝尝我新研的‘火焰烤肉’！”创真举着块烤得焦黄油亮的肉，在窗外晃悠，“用了点柚子胡椒，比纯盐烤的多了点清香，你看这焦皮，脆得能弹起来！”

李浩正在切莴笋丝的手顿了顿，随即继续低头切丝，声音透过窗户传出去：“不用了，你的‘抗干扰训练’对我无效。”

“切，真没劲。”创真撇撇嘴，却把肉切成小块，摆在一个青瓷盘里，从窗户递进来，“喏，补充体力。虽然你要用凉菜打败热烤肉，但吃饱了才有力气赢啊。”

李浩看着盘子里的烤肉，焦皮上还沾着几粒黑胡椒，肉汁顺着断面往下滴。他拿起一块放进嘴里，焦脆的外壳咬破后，确实有股强劲的肉香冲上来，带着柚子的微苦，比水户郁魅的风格多了点巧思。

“好吃。”李浩真心称赞。

“那是！”创真得意地扬起下巴，“不过我还是觉得，你的水晶肴肉要是赢了，才是真的厉害。想想看——用最普通的猪蹄，打败最顶级的和牛，这事儿能吹一年！”

看着创真跑开的背影，李浩低头看了看案板上的水晶肴肉。阳光透过窗户照在薄片上，肉冻泛着温润的琥珀色光芒，里面的肉丝像脉络一样清晰。他轻轻拿起一片，蘸了点梅子酱，放进嘴里——冰凉的q弹，醇厚的咸鲜，还有梅子酱的清爽，在舌尖层层绽放。

他知道，自己已经准备好了。

这场对决，从来不是猪蹄与和牛的较量，而是两种料理理念的对话——是暴风骤雨的力量，与春雨润物的细腻，在味蕾上的碰撞。

而那抹琥珀色的锋芒，已经悄然凝聚，只待在对决之日，绽放出属于它的光芒。

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