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第466章 准备宴客晚饭（第2页）

糖色的温度过高，就会导致瘦肉里的水分被拔干，吃起来还是会又硬又柴。

还是厨房小白的时候，林薇薇经常因为掌握不好火候导致炒完糖色的肉很苦。

一是因为现在这个时代没有冰糖，二是为了更有把握，林薇薇今天直接用糖色水给肉炒糖色。

她将一碗研磨好的糖碎碎倒入锅里，又在里面加了两小勺刚才的猪油，让阿奇把火调成中火后，她静等锅里的糖融化。

看着锅里糖油的动静，林薇薇拿勺偶尔简单扒拉两下，但她扒拉的范围没有过油糖那一圈的范围，一旦把糖浆扒到锅边了就容易形成白色的反沙了。

用勺轻轻在小范围内搅拌了一会儿后，油里糖初步开始融化，这时，林薇薇转动手里的勺子顺时针转着圈开始搅，依然是保持刚才扒拉的小范围。

当她注意到糖很快就要基本在油里融化完前，她让阿奇把火调成小火。

等到糖融化完，林薇薇用勺子继续搅拌几圈后，就把勺子放下，开始观察油糖表面。

当糖浆表面开始起泡，表面密密麻麻的小泡泡起满一层，林薇薇马上垫着厚布将锅端起来端到一旁，用锅里油的余温就能把糖色熬好，而且还不会苦。

当搅拌到锅里的白色泡泡消失，锅里冒出的油烟变小，她端起一旁盛在碗里的热水往里倒。

“呲！”

水一入锅，锅里的油糖混合物咕噜噜剧烈沸腾了一下后归于平静。

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“阿奇大火。”

“哎。”

林薇薇重新把锅放回了灶眼，用大火把水和糖浆熬制融合，这样糖色水就熬好了。

把糖色水倒在小碗里，她拿来一根干净筷子蘸了点尝了一下，微微甜的味道正正好。

用糖色水的好处就是，如果这一碗糖色水炒苦了，还能再炒一碗，不至于毁了一锅肉。

接着她开始准备小料。

在备料台拿了一段大葱，一小块姜，两个八角、一小片指甲片大小的桂皮和五个干辣椒，林薇薇将葱斜刀切成大段，把姜切成五小片。

她把刚才炒出来的一小碗猪油倒了一半倒进干净的铁锅里，剩下的猪油放在一旁可以用来拌面条或者他们炒菜用。

锅里的油热后，林薇薇把刚才准备的小料一股脑倒进锅里，大火将它们炒制，等到锅里的葱段炒至略微金黄时，下入五花肉块将它们翻炒均匀，避免小料糊锅。

保持大火炒了一分钟左右，把锅里的温度炒上来后，林薇薇沿着锅边淋了两勺黄酒。

翻炒两下将酒气炒至挥，接着她又在锅里淋了两勺酱油，再一次把酱油的香味炒爆出来。

然后林薇薇在锅里倒入炒好的糖色水，翻炒均匀后加入完全没过肉的开水，因为等下还要放土豆，炖的时间长，所以水倒的比单纯炖红烧肉时的水要多。

保持大火把锅里汤汁煮开，她又在锅里放了一勺盐搅拌均匀后盖上锅盖。

“阿奇，小火炖，半个时辰你去吃饭的时候喊我。”

交待了阿奇一声，林薇薇又去准备下一道牛肉萝卜煲，这也是一道炖菜，需要的时间长，现在就得准备。

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