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第479章 干煸土豆丝（第1页）

林薇薇做麻婆豆腐的同时，周敬在炸芋艿丸。

他把沾好糖粉的芋艿丸快放入温油中。

教他做这道甜点的爹告诉过他，炸这丸子油温必须精准。

既要让芋艿外壳迅形成一层极薄的金黄色脆壳，又不能炸焦糖粉，更不能让内部的芋泥因为过度加热而变得干硬。

周敬紧盯着芋艿丸外壳的颜色变化，看到外壳变成金黄色，用筷子搅动时出沙沙声后，他快把它们捞出来，摆盘。

他接着又把刚才做好的椒盐芝麻酥的面剂子放进一口厚底的铸铁锅中，盖上锅盖，用极小的炭火慢慢烙烤。

这缓慢的上炙过程，能让芝麻酥内外皆酥。

椒盐芝麻酥很快就出锅了，出锅时，它们的颜色金黄油亮，外壳因炙烤而呈现出焦香的色泽。

林薇薇闻到香味还看了一眼这边。

被周敬摆进盘子里的椒盐芝麻酥看起来就入口即碎，她已经能想象到芝麻的焦香与椒盐的微辛在口中爆，咸甜交织，香酥可口。

没事没事，等下上桌就能吃了。

安慰了一下饥饿的自己，林薇薇拿出刚才洗干净的两个大土豆，把它们去皮后清洗了一下，用干净纱布把它们擦干。

快把它们切成细丝后，她用手指往土豆里戳了一下感受了一下这种土豆的湿润度，直接往里加了半勺的淀粉。

不同品种的土豆，含水量和淀粉含量都不一样，像她用的这种土豆，刚切完土豆丝摸起来就出水了，就得少加一点淀粉来增加黏性。

加完淀粉，她又往里加了一茶勺盐，让土豆丝有个底味。

林薇薇没有直接上手抓拌，就这么把这盆土豆丝放置在一旁，来到灶台开始烧锅。

铁锅需要用油润一下才不粘。

她往锅里倒了一点点油，趁着灶台里的大火，转动手腕让油滚过锅壁上的每个角落，把锅烧透，让锅呼呼冒大烟。

看着冒出来的烟，林薇薇眼疾手快地往锅里倒上比平常炒菜多两倍的油，再次端着锅转动手腕把锅润透，这样的锅再下土豆丝就不会粘锅了。

趁着锅里的油加热的一小点功夫，林薇薇直接把刚才放置还没拌匀的土豆丝拿过来搅拌均匀。

想要一下子就把土豆丝饼烧到成型，锅里的温度就一定要高，要两百度左右的高温。

林薇薇把手伸到锅面上感受油温，当她感觉到手掌心的灼热感时，就保持大火抓着土豆丝往锅里下，平铺在锅里。

土豆丝抓完后，装着土豆丝的碗底的水她直接忽略了，这水用不到。

接着快洗了个手，她拿着铲子先给锅里的土豆丝整了下型，给它们铺均匀，把边缘规整，让土豆丝看起来是个圆土豆饼一样。

土豆饼初步成型后，林薇薇默默开始在心里计时。

保持最大火让土豆丝煎一分钟，时间一到，土豆饼就已经完全定型了。

这时林薇薇稍稍端起锅，等阿奇把火候调整成中火。

看着灶火变小她才放下锅，又煎了四分钟，再次煎的目的是为了把土豆丝煎酥煎熟。

煎的过程中，林薇薇不断用铲子调整着土豆饼的形状，土豆饼的边缘已经出现焦边。

她将铲子轻轻伸进土豆饼底部，轻轻掀起来看了一眼土豆饼下的上色程度。

“阿奇，火还是大了。”

看到土豆饼下的颜色，林薇薇赶紧说道。

她再迟看一分钟，土豆饼底部就要煎糊了。

她端起锅看着灶火明显变小后，她才又把锅放上去。

四分钟时间一到，林薇薇就颠锅，煎得金黄的土豆饼直接翻了个身，保持着这个火候继续煎四分钟。

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