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跨代传承的师徒结对（第1页）

念念在传承班推出“跨代师徒制”，让小宇和兴趣小组的孩子拜老艺人（包括李伯和山区手艺人）为师，一对一学习古法技艺。每周六，老宅院子里都能看到“小徒弟”跟着“老师傅”翻菜、封坛的场景。李伯教小宇“酱卤秘方”时，特意说：“手艺要传，更要记住，做酱菜和做人一样，得实在。”小宇把这句话记在笔记本上，当成自己的“传承信条”。

匠心传薪，跨代同行

沈记酱园的老宅院子里，青砖铺就的地面被岁月磨得温润亮。每逢周六清晨，阳光刚越过马头墙，院子里就响起了清脆的木桶碰撞声和老人们的叮嘱声——这是沈记传承班的“跨代师徒制”开课的日子。十几个穿着蓝布小褂的孩子，围着几位头花白的老艺人，认真地学着翻菜、封坛、拌料，空气中弥漫着浓郁的酱香，交织成一幅温暖的传承画卷。

沈念站在廊下，看着眼前的景象，脸上露出了欣慰的笑容。自从“手工工艺标准化”平息争议后，她就一直在思考一个问题：手艺可以标准化，但匠心该如何传承？老艺人们的经验、手感，以及藏在技艺背后的人生哲学，是书本和手册无法完全承载的。于是，她推出了“跨代师徒制”，一方面邀请沈记酱园退休的老艺人，比如最资深的李伯；另一方面，她还特意驱车前往周边山区，寻访那些坚守古法技艺的手艺人，比如擅长制作霉豆腐的陈婆婆、精通豆豉酵的赵大爷，邀请他们来传承班授课，让孩子们能一对一学习最纯正的古法技艺。

小宇是传承班的“头号弟子”，也是苏明宇的儿子。他从小在诚信商盟的直播间和沈记酱园之间穿梭，耳濡目染下，对传统手艺有着浓厚的兴趣。在“跨代师徒制”启动仪式上，他一眼就选中了李伯——这位在沈记工作了五十年的老艺人，不仅一手掌握着沈记最核心的酱卤秘方，更见证了沈记从手工作坊到规模化传承的全过程。

“李伯，我想跟您学酱卤手艺！”小宇捧着拜师帖，恭恭敬敬地鞠了一躬。

李伯眯着眼睛打量着眼前的少年，看到他眼中的真诚与执着，笑着点了点头：“好小子，想学手艺，就得吃得了苦、耐得住性子。做酱菜没有捷径，得一步一个脚印，踏踏实实才行。”

从那天起，每周六，小宇都会准时出现在老宅院子里，跟着李伯学习酱卤技艺。李伯教得认真，从选料、清洗、腌制到卤制、晾晒，每一个步骤都亲自示范，手把手地指导。小宇学得更认真，他随身带着一个厚厚的笔记本，把李伯说的每一句话、每一个操作细节都详细记录下来，遇到不懂的问题，就追着李伯问个不停。

这天，李伯要教小宇调制沈记的招牌酱卤汁——这是沈记传承百年的秘方，也是酱菜风味的灵魂。李伯从柜子里取出一个古朴的陶瓮，里面装着用八角、桂皮、香叶、花椒等二十多种香料磨成的粉末。“这香料配比，是你太爷爷传下来的，每一种香料的用量都不能差分毫。”李伯一边说，一边用竹勺舀出香料，放在秤上仔细称量，“八角三钱，桂皮二钱，香叶一钱……”

小宇拿着笔记本，认真地记录着，时不时抬头看看秤上的刻度，生怕记错一个数字。“李伯，为什么这些香料的用量要这么精确呀？多一点少一点不行吗？”

李伯放下竹勺，拿起一颗八角，放在鼻尖闻了闻：“这些香料，有的增香，有的提鲜，有的去腥，比例错了，卤汁的味道就变了。做酱菜和做人一样，得实在。该多的不能少，该少的不能多，一分一毫都不能含糊。”

小宇愣了愣，似懂非懂地点了点头，在笔记本上写下“做酱菜和做人一样，得实在”这句话，还特意用红笔圈了起来。

接下来，李伯又教小宇熬制卤汁。他把称量好的香料放进锅里，加入清水、酱油、冰糖，小火慢熬。“熬卤汁最忌心急，火不能太大，时间不能太短，得让香料的味道慢慢融入水里。”李伯一边搅拌卤汁，一边说，“就像做人，得经过时间的沉淀，才能变得醇厚、有内涵。”

小宇站在一旁，静静地看着李伯搅拌卤汁，看着香料在水中慢慢舒展，卤汁的颜色渐渐变深，香气越来越浓郁。他把李伯的话记在笔记本上，心里暗暗下定决心：一定要把李伯的手艺学好，更要把李伯教的做人道理记在心里。

院子的另一角，陈婆婆正教一个扎着羊角辫的小女孩做霉豆腐。陈婆婆的手布满了老茧，却异常灵活，她把豆腐切成大小均匀的方块，放在铺着稻草的竹篮里，轻轻按压：“豆腐要选老豆腐，切的时候要匀，放的时候要松，这样才能长出均匀的霉丝。”

小女孩学得格外认真，模仿着陈婆婆的样子，小心翼翼地摆放豆腐。“陈婆婆，为什么要用稻草呀？用别的不行吗？”

陈婆婆笑了笑：“稻草透气，还能给豆腐提供天然的菌种，这样做出来的霉豆腐才香。这是祖辈传下来的法子，不能随便改。做人也一样，得守住根本，不能忘本。”

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小女孩似懂非懂地点了点头，把“守住根本，不能忘本”这句话记在了自己的小本子上。

赵大爷则在教几个男孩子做豆豉。他把煮熟的黄豆摊在竹席上晾晒，一边翻晒一边说：“豆豉要晒足太阳，晒到表面起皱，再放进坛子里酵。酵的时候，要注意温度和湿度，不能太干，也不能太湿。”

“赵大爷，酵的时候为什么不能打开坛子呀？”一个男孩子问。

“打开坛子，空气进去了，菌种就变了，豆豉就会霉变质。”赵大爷说，“做手艺就得有耐心，要学会等待。做人也一样，有些事情急不得，得慢慢熬，才能有好结果。”

孩子们围在赵大爷身边，认真地听着，把这些朴实的道理记在心里。

沈念看着这一幕幕，心中感慨万千。她知道，这些老艺人教给孩子们的，不仅仅是古法技艺，更是做人的道理。“跨代师徒制”的意义，不仅在于让古法技艺得以传承，更在于让匠心精神和做人的准则，在代际之间传递。

为了让孩子们更好地学习和交流，沈念还在老宅院子里设置了一个“传承角”，里面摆放着孩子们的笔记本、学习成果，以及老艺人们捐赠的工具和手工艺品。每到下课的时候，孩子们都会聚集在“传承角”，互相交流学习心得，展示自己的作品。

小宇的笔记本总是最受欢迎的，上面不仅有详细的技艺步骤，还有老艺人们的“人生箴言”。“小宇，你这上面写的‘做酱菜和做人一样，得实在’，是什么意思呀？”一个小女孩好奇地问。

小宇想了想，说：“李伯告诉我的，做酱菜的时候，用料要足，工艺要到位，不能偷工减料；做人的时候，要诚实、守信，不能弄虚作假。”

孩子们听了，都纷纷点头。在小宇的影响下，越来越多的孩子开始在笔记本上写下自己的“传承信条”，比如“守住根本，不忘本”“做事要有耐心，不能心急”“做人要醇厚，有内涵”。

随着时间的推移，孩子们的手艺越来越熟练。小宇已经能独立调制酱卤汁、腌制酱菜了，他做的酱菜，风味纯正，和李伯做的不相上下。有一次，沈记酱园举办新品品鉴会，小宇做的酱萝卜被放在了显眼的位置，不少客户尝了之后，都纷纷称赞：“这酱萝卜味道真地道，有老沈记的味道！”

李伯尝了一口小宇做的酱萝卜，脸上露出了欣慰的笑容：“好小子，没白费我的心血。记住，手艺学会了，做人的道理也不能忘。不管以后做什么，都要保持这份实在。”

小宇重重地点了点头：“李伯，我记住了。做酱菜和做人一样，得实在。这是我的传承信条，我一辈子都不会忘。”

除了小宇，其他孩子也都有了很大的进步。扎羊角辫的小女孩做的霉豆腐，口感细腻，香气浓郁；男孩子们做的豆豉，味道醇厚，咸香适中。沈念把孩子们的作品包装成“传承小礼盒”，在沈记酱园的直播间和线下门店销售，没想到竟然大受欢迎。

“这些孩子做的酱菜，虽然品相不如老艺人做的精致，但味道很纯正，有小时候的味道。”一位客户说。

“买一盒‘传承小礼盒’，不仅能吃到地道的古法酱菜，还能支持传统手艺的传承，很有意义。”另一位客户说。

孩子们看到自己的作品受到大家的喜爱，都非常开心，学习的积极性也更高了。他们不仅在每周六的传承班学习，平时在家里也会主动练习，有的孩子还会把自己做的酱菜送给亲戚朋友，让更多人了解古法技艺。

为了让“跨代师徒制”能够长久地坚持下去，沈念还制定了一套完善的培养计划。她为每位老艺人配备了助手，帮助他们整理技艺资料、记录教学过程；她还设立了“传承基金”，用于支付老艺人的授课报酬、购买教学材料和奖励表现优秀的孩子。

同时，沈念还积极与当地的学校合作，把“古法酱菜制作”纳入学校的课外实践课程，让更多的孩子有机会接触和学习传统手艺。她还邀请老艺人和孩子们一起参加各类非遗展示活动，让古法技艺走出酱园，走向更广阔的舞台。

在一次非遗展示活动上，小宇和李伯一起现场展示酱卤技艺。小宇熟练地称量香料、熬制卤汁，李伯在一旁讲解，两人配合默契。周围的观众看得津津有味，纷纷拿出手机拍照录像。

“这孩子年纪这么小，手艺就这么好，真是后生可畏呀！”一位观众感慨地说。

“老艺人教得认真，小徒弟学得用心，传统手艺就是这样一代一代传下来的。”另一位观众说。

活动结束后，一位来自国外的美食爱好者找到了小宇，想要学习酱卤技艺。小宇用不太流利的英语，结合手势，向他介绍了酱卤技艺的基本步骤，还送给了他一瓶自己做的酱菜。

“中国的传统手艺太神奇了，味道也太美妙了！”外国美食爱好者竖起大拇指，“我一定要把这种手艺带回我的国家，让更多的人了解中国的美食文化。”

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小宇听了，心里充满了自豪感。他更加坚定了传承古法技艺的决心，他要把李伯教给他的手艺和道理，传承下去，让更多的人了解中国的传统美食文化。

这天，沈记酱园的老宅院子里，又迎来了新一批参加传承班的孩子。小宇作为“大师兄”，站在孩子们面前，分享自己的学习心得：“我跟着李伯学习酱卤技艺已经一年多了，我不仅学会了怎么做酱菜，还学会了怎么做人。李伯告诉我们，做酱菜和做人一样，得实在。希望大家都能珍惜这个学习机会，好好跟着老师傅们学习，把传统手艺传承下去。”

孩子们听了，都纷纷点头。李伯站在一旁，看着小宇，脸上露出了欣慰的笑容。他知道，沈记的手艺有了传人，做人的道理也有了继承人。

沈念看着眼前的这一幕，心中充满了希望。她知道，“跨代师徒制”就像一座桥梁，连接了过去和未来，让古法技艺得以传承，让匠心精神得以延续。而那些孩子们的“传承信条”，就像一颗颗种子，在他们心中生根芽，终将长成参天大树。

未来的路还很长，传统手艺的传承之路或许会充满挑战，但沈念相信，只要有老艺人们的坚守，有孩子们的热爱，有“跨代师徒制”这样的传承模式，沈记的酱香就会永远飘下去，中国的传统手艺就会永远传承下去。而那些藏在手艺背后的人生道理，也会像沈记的酱菜一样，在岁月的沉淀中，愈醇厚、愈有力量，影响着一代又一代的人。

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