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第8章 隋唐万国饮品汇长安煎茶饮酒皆成诗（第2页）

烤茶：将茶饼放在火上烘烤，激香气。

碾罗：冷却后，用碾子碾成细末，用罗筛过滤。

煮水：用鍑（大锅）煮水，对火候（“三沸”）有极其严格的要求。

投茶：在水二沸时，加入盐；三沸时，舀出一瓢水，将茶末投入中心，搅动。

育华：水再次沸腾时，将之前舀出的水倒回，止沸，培育汤花（沫饽）。

分茶：将茶汤与汤花均匀地分到茶盏中。

整个过程充满仪式感，堪称“茶道表演”。

——名茶辈出：

顾渚紫笋：湖州产，唐代第一贡茶。

蒙顶石花：蜀地产，号称“扬子江中水，蒙山顶上茶”。

阳羡茶：常州产，被茶圣陆羽推荐。

——饮茶普及：上自天子，下至百姓，无人不饮。

茶馆开始在城市出现，成为重要的社交场所。“茶为食物，无异米盐”，已成为生活必需品。

、核心饮品no：饮子——唐朝的“特色凉茶”

这是唐代市井间非常流行的“复方草药饮料”。

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成分：用各种草药、香料、花果（如沉香、郁金、丁香、甘松、枸杞等）煎制而成。

功能：有的清热解毒，有的健脾开胃，是“唐代版王老吉”。

售卖：街巷之间有“饮子铺”，甚至还有挑担的“饮子郎”流动售卖，非常方便。

、核心饮品no：乳制品（酪、酥）——胡风余韵

乳饮依然流行，尤其是北方和贵族阶层。

“酥山”是一种用酥油（奶油）制作的、类似冰淇淋的冷冻甜品，堪称“唐朝哈根达斯”。

、核心饮品no：果汁与蜜水

蔗浆、石榴汁、葡萄汁等都很常见。蜂蜜的使用更加普遍。

四、季节性饮品的“奢华”

、夏日：

冰镇饮品：皇室有“冰井”，贵族有私人冰窖，可以冰镇酒、茶、饮子、酥山。

“饮冰”是夏日的顶级享受。

饮子：市井间的解暑佳品。

、冬日：

热酒：温酒驱寒是传统项目。

煎茶：围炉煎茶，既可暖身，又能会友，风雅无比。

五、原料与工艺：集前代之大成

茶叶：讲究产地、采摘时节（明前茶）、制作工艺（蒸青、压饼）。

酒曲：制曲技术更加多样，能生产出风味各异的酒。

香料与草药：大量用于制作饮子和香料酒。

冰藏技术：冰的采集、储存和使用更加系统化。

六、饮品与阶级：一杯窥见大唐全貌

、皇室与顶级贵族：

饮品：各地贡茶、名酒（烧春、龙膏）、冰镇酥山、特供饮子。

体验：集奢华、风雅与异域风情于一体。

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